Trabajo de preparación/a punto de comenzar a trabajar
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Elaboración de estofado y sopa: Prepare 2-3 libras de huesos de cerdo y medio pollo el día anterior al estofado. Si al día siguiente hay pescado en el plato, hierva las espinas del pescado para hacer una sopa. El método específico es que los huesos de cerdo se pueden poner directamente en agua fría, los huesos de pollo y los huesos de pescado se pueden hervir primero y luego agregar. Se puede agregar un poco de jengibre a la sopa sin sal y la sopa se hierve durante 3 -4 horas, luego apague el fuego y reserve;
Preparación de agua azucarada después de la comida: debido a que la olla caliente está seca, es necesario preparar el agua azucarada después de la comida mientras prepara la olla caliente. . Considere las siguientes sugerencias.
Para el jarabe de almendras Tremella, tenga en cuenta que Tremella debe remojarse en agua tibia durante una hora antes.
) Sirope de frijol mungo y algas marinas. Tenga en cuenta que las algas marinas también deben remojarse para eliminar la sal.
) Me daba mucha pereza, así que preparé té de ginseng americano y le agregué un poco de azúcar.
) Si eres estúpido, prepara té de crisantemo.
Hervir previamente todo tipo de agua azucarada (las dos primeras hay que hervirlas durante unas 2 horas). Teniendo en cuenta los diferentes estómagos de los invitados, guardaremos una parte en el frigorífico para utilizarla con bebidas frías.
Preparación de olla caliente
Preparación base de olla caliente: 2-3 puñados de chiles secos, medio puñado de granos de pimienta de Sichuan, un trozo grande de jengibre (del tamaño de mi palma) , 8-10 trozos de ajo, 2 trozos de azúcar de roca -3 onzas-, medio mamón de berros, un poco de anís, 3 onzas de mantequilla. Si no tiene paciencia, corte varias especias en formas pequeñas cuando prepare los ingredientes para evitar esperar mucho tiempo al preparar la sopa base;
Preparación de la colza: preparar por cabeza, procesamiento básico: poner una cantidad adecuada cantidad de aceite de sésamo en cada bol. Convierte el ajo en ajo. Si no tiene una herramienta especial, recuerde usar su mano izquierda para ayudar a su mano derecha a controlar el cabezal del cuchillo rítmicamente cuando use el cuchillo. Esto puede evitar que el ajo salpique y garantizar la calidad del ajo. Una vez que esté listo, recójalo en un tazón pequeño y déjelo a un lado. Debido a que los clientes pueden tener diferentes requisitos en cuanto a sal y ajo, es mejor ponerlos usted mismo en el plato de aceite. Si tienes invitados de Guizhou, puedes considerar condimentar con chile seco en polvo y una cantidad adecuada de sal;
Utiliza los ingredientes base para hacer sopa:
Ponte un delantal y dale la vuelta. en la campana extractora, caliente la olla a seis. Cuando esté 70% caliente (es decir, cuando apenas vea el humo), agregue media libra de aceite vegetal, caliéntelo a 80% caliente (las burbujas de aceite han desaparecido y el color/sonido del humo es perfecto), agrega 1 aceite de sésamo, revuelve uniformemente con una espátula y estará listo cuando esté 80% caliente, no te excedas. Cuando se trata del aroma 4, debes tomar una decisión decisiva y dejar de esperar. Luego agrega agua, la cantidad es aproximadamente tres veces el fondo de la olla, y cocina por media hora (se omite el proceso de preparación, probablemente esté bien). Sin embargo, por razones de limpieza, se recomienda que después de preparar la sopa base, transfiera la sopa base a la olla eléctrica antes de comer.
Cuando empieces a comer, calienta a fuego alto la sopa preparada y tenla lista en cualquier momento.
Consejos para comer
Comience con platos de carne, que pueden ser sopas espesas, no demasiado picantes; cuando necesite agregar sopa, no agregue demasiada de una vez; Los platos vegetarianos se servirán más tarde, y las patatas, fideos, etc. se servirán al final porque la sopa no quedará buena por su consistencia espesa.
Combinado con cerveza fría, jaja, sabe mejor.
No olvides beber un poco de azúcar reductor del fuego.
Consejos
Hay una persona desafortunada que tiene que ocuparse constantemente de las necesidades de todos, como entregar agua y sopa, comprobar si hay suficiente comida y finalmente lavar los platos. Esa persona suele ser yo, pero esta vez no tengo de qué preocuparme. Ja ja.
PD (igual que la posdata); sargento de policía
Los ingredientes anteriores han tenido en cuenta los gustos de los no sichuaneses. Si aún no soportas el picante, trátalo en consecuencia.
Buena comida