El pastel Dingsheng se elabora con harina de arroz glutinoso, harina de arroz glutinoso, harina de arroz rojo, azúcar blanca y un poco de agua. Después de mezclar uniformemente, se pone en un molde y se cuece al vapor hasta que se ponga rojo. El pastel Dingsheng de Shanghai se originó en Hangzhou, que comenzó en la dinastía Song del Sur, no en Changshu. Las marcas más famosas de Shanghai son Shen Dacheng y Qiaojia Press.
Pastel de cabeza saltarina
El pastel rayado, también llamado pastel rayado de pasta de frijoles, es un pastel famoso en Shanghai. Está relleno de fina arena de rosas y envuelto en finas bolas de arroz glutinoso. El osmanthus de aroma dulce con azúcar por fuera se llama pastel de tiras de osmanthus. La forma innovadora es espolvorear coco sobre él, que se llama pastel de tiras de copo de nieve.
Pastel de Chongyang
Comer pasteles en el Doble Noveno Festival comenzó en la dinastía Tang. La harina para pastel se incrusta con harina (la proporción de harina de arroz glutinoso y harina de arroz es 1: 4, ver pastel de menta para más detalles), 400 gramos de azúcar, un poco de melón rojo y verde, vainilla y esencia, el relleno es de frijol rojo. pasta y la tela son flores de rosas, nueces y semillas de melón.
Tarta de Menta
Mezclar arroz glutinoso y arroz japónica, lavar y dejar reposar hasta que los granos de arroz estén crujientes. Cuando se puedan triturar con los dedos, tritúrelos hasta convertirlos en polvo y tamícelos a través de un tamiz de alambre de cobre de malla 32 para formar un polvo de mosaico. Cava un estanque en medio del mosaico de harina, agrega azúcar, esencia de menta y agua fría, mezcla bien y tamiza a través de un colador de malla 16 para hacer harina para pastel. Utiliza un molde para hacer una base de bizcocho crudo y cocínalo al vapor a fuego alto.
Pastel de Osmanthus
Disuelva el azúcar en agua caliente, agregue harina de arroz glutinoso para hacer una pasta, vierta en una cacerola de aceite, cocine al vapor en una jaula, deje enfriar, espolvoree con azúcar y osmanthus, corte en trozos en forma de diamante. El color es blanco, dulce y ceroso. Restaurante City God Temple Green Wave Gallery.
Pastel Cuadrado Qibao
El Pastel Cuadrado Fengxian se cuece al vapor en 16 cuadrados pequeños, mientras que el Pastel Cuadrado Qibao es un cuadrado grande. Hay tres pasos menos para hacer pasteles cuadrados, pero los rellenos son mucho más ricos, además de pasta de frijoles, pasta de dátiles, semillas de sésamo, etc.
Waffles
Al final del Año Nuevo Lunar, comenzaron en Jiading los populares gofres de regalo en Shanghai. Mezcle el bizcocho con arroz glutinoso y arroz japónica y muela hasta obtener un polvo seco. Cepille una capa de aceite de sésamo en el interior de la jaula, esparza harina para pastel y esparza pasta de frijoles. Finalmente, esparza uniformemente las semillas de loto, los dátiles confitados y las nueces sobre la superficie del bizcocho. Después de hervir a fuego alto, agregar el azúcar, la manteca de cerdo picada y las flores de rosas hasta que el bizcocho esté cocido. Qiaojiazha y Wufangzhai son los más famosos.
Bizcocho amarillo
Con arroz glutinoso y harina de arroz japónica se pueden hacer gofres amarillos añadiendo azúcar moreno. Este tipo de pastel se originó en Suzhou, y la marca más famosa y consagrada de Suzhou es Huang Tianyuan.
Tarta de Miel
La tarta de frutas confitadas también se llama tarta de frutas confitadas. Pela los dátiles confitados y córtalos en dados junto con las nueces. Mezclar harina de arroz glutinoso, azúcar, dátiles confitados, nueces picadas, piñones, semillas de melón y agua. Forre una vaporera con una gasa, vierta la mezcla para pastel y cocine al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté cocido. Sacar el bizcocho, verterlo sobre la tabla de cortar, cubrirlo con un paño limpio y húmedo, secarlo mientras esté caliente, frotarlo con ambas manos, luego enrollarlo en tiras de 7 cm de ancho y 10 cm de alto, dejar enfriar y cortar. en rodajas de 0,3 cm de grosor.
Pastel de frijol mungo
El pastel de frijol mungo de Shanghai comenzó en la dinastía Qing y está hecho de harina de frijol mungo, harina de arroz glutinoso, azúcar blanca y aceite vegetal. El relleno es pasta de judías rosas, cocida al vapor en una jaula. Las marcas consagradas se promocionarán en Wufangzhai y Laodafang.
Pastel de frijoles rojos
Además del sabor original del pastel de frijoles rojos de Shanghai, también hay pastel de frijoles rojos rosados y pastel de frijoles rojos de osmanthus. La harina para pasteles consiste en harina de arroz glutinoso, harina de arroz japónica, azúcar blanca, levadura roja en polvo de arroz y pasta de frijoles. Cuando cocine al vapor, agregue manteca de cerdo y rosas u osmanthus para hacer pastel de frijoles rojos con rosas y pastel de frijoles rojos con osmanthus. Los más famosos de Shanghai son Wufangzhai y Bosszhai. Liyuan también tiene pastel de frijoles rojos, que es delicioso pero tiene un sabor diferente.
Pastel de naranja
El pastel de naranja es originario de Nanxun y es un snack de temporada en invierno. Los ingredientes son harina de arroz glutinoso frita, gomitas, piel de naranja confitada, rosas confitadas y harina de arroz rojo. El producto terminado es una pieza cuadrada de un centímetro, media caja de tortas de naranja roja y blanca, de forma exquisita, transparente como el jade, suave y deliciosa, dulce pero dura, con fragancia de rosas y naranjas, cerosa pero no pegajosa, dulce pero no grasoso.
Torta de arroz dulce rectangular
El polvo de la torta de nube es muy particular. El arroz glutinoso se debe triturar para dejar la piel del arroz. Tritúrelo muy fino, tamícelo constantemente, déjelo fino como fideos, fríalo hasta que esté cocido y manténgalo blanco, luego guárdelo durante medio año, mézclelo con azúcar muy fina y reserve. Mezcle manteca de cerdo, germen, semillas de sésamo y especias y presione para darle forma. Finalmente, utiliza un cuchillo afilado y generoso para cortarlo en trozos pequeños del grosor de una página.
Ye Xie Ruan Gao
Los pasteles blandos se dividen en pasteles cuadrados, pasteles simples y pasteles de azúcar osmanthus. El bizcocho cuadrado contiene manteca de cerdo, pasta de frijoles, semillas de dátiles, trozos de melón rojo y verde y azúcar blanca blanda. Tiene forma cuadrada, color brillante y es graso, fragante y dulce.
El bizcocho vegetariano se mezcla con azúcar blanca fina y tiene forma de trozo rectangular. Es blanco, tierno y delicado, suelto, suave, dulce, fresco, ceroso pero no pegajoso. No se deteriorará durante una semana en pleno verano. La torta de azúcar de osmanthus está hecha de arroz glutinoso entero con osmanthus, azúcar, manteca de cerdo y berros. Tiene una apariencia en forma de disco, suelta, suave, dulce, fragante y grasa, y tiene un sabor suave, dulce y no grasoso.
Pastel frito de mil capas
No hay duda de que se trata de un plato famoso introducido desde Yangzhou, por lo que en Shanghai, Boss Village y Luyang Village son los mejores. El bizcocho de mil capas se elabora con harina fermentada, azúcar, manteca de cerdo cocida y manteca de cerdo picada. Cuadrado en forma de rombo, color hibisco, traslúcido, con 64 capas, alternadas con capas de azúcar y aceite. Es blanco como la nieve, con miles de capas expuestas, suave y dulce.
Pastel de mil capas de azufaifo
Durante el proceso de producción de la torta de aceite, cada vez se añade azúcar y manteca de cerdo a la masa, y se aplica pasta de azufaifo sobre el producto terminado, que se el pastel de mil capas de barro de dátiles.
Bizcocho al vapor
El pastel picante de Shanghai fue transmitido por los maestros de Guangdong. Para adaptarse al sabor de los shanghaineses, se ha convertido en un refrigerio famoso en Shanghai. Amasar la masa fermentada (reposar 2 horas) con azúcar blanca y manteca de cerdo cocida, agregar huevo líquido para hacer una masa, ponerla en una jaula y cocinar al vapor con agua hirviendo durante 20 minutos. El pastel picante de Shanghai es mucho más desenfrenado que el antiguo pastel picante de Guangdong.
Bizcocho al vapor
La tecnología del Shanghai Spicy Cake proviene de Fa Gao. De hecho, la mayoría de la gente en Shanghai no sabe la diferencia entre los dos. Todos ellos son dulces, esponjosos y suaves, con abundantes agujeros en sus secciones transversales. Pero no se añade masa de huevo al pastel. La masa fermentada amasada se cuece al vapor hasta que se hincha y burbujea. Generalmente, se espolvorean dátiles sobre el pastel y el método de cocción al vapor es el mismo que el del pastel picante.
Tarta Begonia
El proceso de elaboración de la Tarta Begonia es un poco complicado. Los rellenos son pasta de frijoles rojos, azúcar blanca y aceite de maní, y la harina del pastel es harina de trigo. Calentar el molde de tarta de manzana, untarlo con un poco de agua y aceite, verter la masa hasta la mitad del fondo del molde, agregar los rellenos, verter la masa nuevamente, cubrir la superficie del molde con pasta de frijoles, agregar sebo confitado. , y espolvorear con unos trozos de pepino, hornear durante unos 5 minutos. Espolvorea un poco de azúcar blanca en otra placa de hierro, saca las tortas en el molde, pega la placa de hierro con la parte inferior hacia arriba y colócala en la estufa. Cuando el azúcar blanca en la placa de hierro se profundice, usa la placa de hierro para voltear. las partículas encima. El producto final es de color púrpura y parece una flor de manzano silvestre, dulce y suave.
Pudín de Praisin
En términos de elaboración artesanal, el pastel de flor de ciruelo es similar al pastel de manzano silvestre. Pero la forma del molde es diferente y los ingredientes incluyen más rosas y osmanthus salado, lo que lo hace más delicado que el pastel de manzana silvestre.