Los fideos soba son una especialidad de Japón.
El trigo sarraceno es originario de Asia Central y ha sido introducido en Japón desde la antigüedad. El trigo sarraceno es originario de regiones frías y puede crecer en suelos áridos. Por ejemplo, la prefectura de Nagano y la prefectura de Yamanashi en Japón son zonas montañosas con tierras áridas y no son aptas para el cultivo de arroz, por lo que ambas son zonas productoras de trigo sarraceno en Japón. Por lo tanto, existe la costumbre de comer trigo sarraceno desde la antigüedad. La primera aparición de fideos soba (llamados "soba-kiri" en ese momento) en documentos históricos fue a principios del período Edo. El "Kiri de trigo sarraceno" se originó en la prefectura de Nagano, Japón.