3000 g de carpa herbívora, 5 g de pimienta, 500 g de grasa de cerdo, 2,5 g de vino de arroz, 1000 g de magro de cerdo, 40 g de cebolla verde picada, 500 g de panceta de cerdo, 100 g de jengibre picado, 500 g de riñón de cerdo, 500 gramos de sopa de costilla de cerdo, 10 huevos. 120 gramos de sal refinada, 50 gramos de azucena hervida, 50 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vinagre, 2500 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de azúcar y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.
Método de cocción 1. Lavar la carpa herbívora, cortarla por el lomo, quitarle las espinas, quitarle las espinas de la pechuga, pelar la cola, raspar 1000 gramos de pescado blanco, remojar en agua durante media hora, escurrir la sangre, picar en terciopelo con dos cuchillos cortar la grasa de cerdo en cubos sobrantes. Picar el pescado rojo restante y la carne magra en carne picada y reservar; poner la panceta de cerdo en una olla hirviendo y cocinar a fuego alto, luego retirar. La hoja inclinada mide 3,3 cm de largo y 1,6 cm de ancho. Cortar el lomo del cerdo y cortarlo en forma de espigas con un cuchillo; pelar los huevos, poner las yemas y las claras en dos cuencos respectivamente, cortar las rodajas de Magnolia officinalis en rodajas finas y reservar. 2. Coloque la carne de cerdo grasosa cortada en cubitos en un bol, agregue 50 g de almidón húmedo, 25 g de jengibre picado, 15 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico y 3 rodajas de clara de huevo, y revuelva uniformemente hasta obtener una pasta de carne de cerdo cortada en cubitos. Vierta el pescado picado en la olla, agregue 1000 g de agua, 150 g de almidón húmedo, 7 claras de huevo y 25 g de jengibre picado. Luego agregue 100 g de sal refinada y 2,5 g de glutamato monosódico. Agregue la carne grasa cortada en cubitos a la salsa de pescado. Extienda una gasa húmeda sobre la vaporera, vierta la pasta de pescado y alísela (de 4 cm de espesor), cúbrala, cocínela al vapor en agua hirviendo durante 30 minutos, destape la tapa de la vaporera y seque el aire y la humedad de la superficie del pescado. Pastel con una gasa limpia Mezclar con dos yemas de huevo y esparcir uniformemente sobre la superficie del pastel. Cubra la jaula y cocine al vapor durante 5 minutos. Después de enfriar, darle la vuelta sobre una tabla de cortar y cortar en trozos de 6,6 cm. Trozos de tarta de pescado de 1 cm de grosor (240 piezas). 3. Poner el surimi rojo y la carne magra picada en un bol y añadir 1250g de agua. Mezcle uniformemente 50 g de almidón húmedo, 8 yemas de huevo, 50 g de jengibre picado, 1 g de glutamato monosódico y 25 g de sal refinada para formar surimi. Coloque el wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo y caliente hasta que esté 60% caliente. Exprime el surimi en bolitas con las manos, fríelos en una olla hasta que se doren y colócalos en 10 tazones. 4. Coloque las croquetas de pescado en 10 tazones (24 piezas por tazón), cocine al vapor durante 15 minutos y retírelas de la olla. Coloque el wok a fuego alto, agregue 100 gramos de aceite de sésamo para calentar, ponga las rodajas de callos y las flores de riñón en la olla y fría durante 1 minuto, luego agregue el vino de cocción, las rodajas de corteza de magnolia y otros ingredientes.
La clave del proceso es 1. Después de quitar las escamas y branquias de la carpa herbívora, corte la parte posterior del pescado, retire las espinas medias y las espinas laterales y pele la cola para obtener pescado blanco. 2. Al picar pescado picado, la tabla de cortar debe estar cubierta con piel de carne. Al cocinar al vapor en una jaula, ésta debe estar forrada con una gasa gruesa y el surimi rojo y blanco debe estar estrictamente separado. 3. Cuando el lomo de cerdo esté picado, primero se debe retirar el lomo. 4. Mezcle pescado y carne picada para hacer tortas de pescado y albóndigas.