1. La evolución histórica del aceite comestible en la antigua China
La gente en la antigua China conoce el aceite desde hace mucho tiempo y lo consume. Según la leyenda, nuestro antepasado Huangdi consiguió un libro llamado "Mapa del río" y lo leía día y noche. Para resolver el problema de la iluminación nocturna, le pidió a un subordinado llamado Li Mu que recolectara frutas de los árboles para hacer aceite, usara algodón de seda como núcleo de aceite y encendiera una lámpara para leer por la noche. Pero esto es sólo una leyenda. De hecho, la producción de aceite vegetal llegó más tarde. Los humanos fueron los primeros en conocer y consumir aceite animal. Después de que los humanos aprendieron a usar el fuego, produjeron depósitos de grasa durante el proceso de asar y cocinar carne en utensilios. Después de una larga práctica, poco a poco entendieron cómo obtener aceite y sus usos.
Según la literatura, el aceite que la gente comía antes de la dinastía Han en mi país era aceite animal, al que se llamaba "grasa". La palabra grasas se entiende de carne, indicando que se producen a partir de carne animal. "Shuowen" dice: "Los que llevan cuernos son gordos, y los que no tienen cuernos son gordos". Es decir, los animales con cuernos como el ganado vacuno y ovino, su aceite se llama grasa los que no tienen cuernos, como los cerdos; y a los perros, su aceite se llama grasa para ungüento. Li Zhoudong Guan Ziren: "Las cinco bestias más importantes del mundo: grasa, ungüento, desnudo, plumas y escamas". Han Zhengxuan señaló: "Grasa, ganado vacuno y ovino, ungüento y delfín". grasa y ungüento. O distinguir entre los dos morfológicamente, es decir, grasa solidificada y pasta líquida. Por lo tanto, en los libros antiguos, la comida sin freír generalmente se llama grasa y la comida frita se llama pasta. Debido a que el aceite animal frito se encuentra principalmente en forma de pasta después de enfriarse, la pasta de etapa posterior también se refiere a la sustancia pastosa. "Libro de los principios de los ritos Nei": "Use cebollas verdes como ungüento, use cebollas verdes como ungüento". Nota de Zheng: "La grasa, la grasa se condensa y la liberación es el llamado ungüento". Los lípidos tienen diferentes nombres. "Literatura popular": "Grasa significa grasa en la cintura y grasa en el vientre". También dice: "La grasa de los huesos se llama médula". "Shuowen": "La carne de cerdo al vapor, los intestinos de res son grasos". Libro de Ritos·Nei" "Zheng": "hígado". Nota Zheng: "grasa intestinal". A veces se pueden utilizar grasas juntas. "Zuo Zhuan" se estudió con éxito durante diez años. Cuando Jin enfermó, el diagnóstico médico decía: "La enfermedad no se puede tratar, el ataque no se puede realizar, la enfermedad no se puede tratar y el medicamento no se puede usar". que la enfermedad es terminal y no tiene cura. Esta crema se refiere a la grasa debajo del corazón.
Antes de las dinastías Xia y Shang, la situación específica del aceite comestible no estaba clara debido al lenguaje vago de los registros literarios. Pero en "Chu Ci·Tian Jian" se dice: "Feng Yi tomó una decisión con fines de lucro y recibió un disparo. ¿Por qué proporcionó la pasta para cocinar carne al vapor?". Es decir, Xia Di mató un jabalí y se lo llevó. su carne. La salsa está dedicada al emperador, pero ¿por qué el emperador no lo bendice? El aceite de jabalí se utiliza para adorar a los dioses. Los dioses son creados por la imaginación humana, y los hábitos alimentarios de los dioses también son los hábitos alimentarios de los humanos. Se puede especular que la gente pudo haber comido primero el aceite de la caza de animales salvajes. Después del surgimiento de la ganadería, la gente naturalmente comió el aceite del ganado. Según la leyenda, el rey Zhou, el tirano al final de la dinastía Shang, impuso un castigo de "marcar", que consistía en engrasar pilares de cobre y hacer que los "soñadores" resbalaran y cayeran sobre carbones encendidos por diversión.
En la dinastía Zhou, hay muchos registros de pasta hirviendo en la literatura. El "Libro de los Principios de los Ritos Nei" registra la práctica del "delfín cañón" entre los "Ocho Tesoros". Uno de los procedimientos operativos es "freír todo el ungüento y el ungüento se destruirá". y se debe sofreír bien el aceite del ungüento. El delfín queda completamente sumergido. "Li Zhou Tianguan Ren Ying": "Dondequiera que se utilicen animales, los corderos y los delfines nadan en primavera y la comida es fragante; en verano, te avergonzarás; en otoño, comes ternera y pasta de pescado; en invierno, cuando comes plumas, la pasta es fragante." (Bueno: comer. Cordero: Cordero: Cochinillo. Arroz: Faisán seco. Mantequilla: ternera. Xi'an. Pescado. Pluma: ganso salvaje. Pasta: grasa de cordero. Esto significa comer carne en primavera, comer cordero y cochinillo, cocinar con mantequilla; comer pollo seco y pescado cocido en grasa de perro en otoño; Se ve que en ese momento la gente ya conocía las propiedades de varios aceites animales, por lo que enfatizaban qué tipo usar para una determinada temporada y determinada carne es mejor para cocinar.
"La colza se cosecha en mayo, y su aceite explica inmediatamente el nuevo aceite de mayo en el poema de Xiao Yi.
En la dinastía Song, el aceite vegetal se volvió más común y había más variedades. "Meng Qianbi" de Shen Kuo " "Tan" dijo: "A los norteños de hoy les gusta usar aceite de sésamo para freír cosas, no importa lo que sean, usan aceite para freír. "Las" Costillas de pollo estofadas "de Zhuang decían: "El aceite está en todas partes y es natural (quemarse) cuando se come, pero el lino es el mejor, comúnmente conocido como grasa y cáñamo, y sus propiedades se dividen en ocho partes desde abajo, con las semillas hacia arriba. , frita y prensada para producir aceite, la pasta quedará suave pero la aguja será astringente. La gente de Hedong come aceite de sésamo, que huele mucho y se puede utilizar como impermeable con cilantro. En Shaanxi, las almendras, las semillas de flores rojas y azules y el aceite de colza silvestre también se comen como lámparas, pero si el humo te ciega al cocinar gachas, hoy en día no es un problema. Shandong también utiliza la berberecha como aceite, que es bueno para tratar el viento. Hay poco cáñamo en el mundo y las lámparas están hechas principalmente de aceite de tung, pero el humo espeso y la suciedad de los retratos y cosas similares son particularmente aterradores y la ropa no se puede lavar. El melón de invierno se puede lavar. Es azul y dulce. Si se come incorrectamente, puede provocar vómitos y disentería. Beberlo o té puede eliminarlo. El vino del sur también se cubrirá de mucho polvo. Algunas mujeres usan por error cremas para peinarse el cabello, que pueden pegarse a la columna, pero no todos los tratamientos pueden solucionar este problema. También hay aceite de parafina. La raíz del aceite de parafina es la pimienta de montaña. Los aldeanos la utilizan como ungüento para el fuego. Su humo es particularmente maloliente, por lo que rara vez se ve en la ciudad. El aceite de semilla de Ubuntu, al igual que la grasa, se puede utilizar para llenar velas y se puede utilizar en Guangnan y otras prefecturas. "El artículo enumera once tipos de aceites vegetales, y en la dieta se utilizan hasta cinco o seis tipos. Según los registros históricos, había cuatro tipos de obsequios en la dinastía Song, entre ellos "cinco frutas, medicinas, aceite, papel". , leña, carbón, laca, seis tipos de "cera" (Volumen de historia de la canción 65438 Volumen de alimentos 074. Además, en el Volumen 178, el aceite de carne Jingji de Yakumo, el carbón, la harina, la tela, la guata y otros impuestos están exentos de impuestos). ganar dinero". De los dos anteriores se puede ver en los datos que la producción de petróleo en la dinastía Song era considerable, lo que era a la vez un regalo para los ancianos y un impuesto.
En la dinastía Ming, Había más tipos de aceites vegetales y había registros de métodos sistemáticos de producción de aceite. Tiene una comprensión más profunda de las propiedades, el consumo y las diferentes funciones de varios "aceites" en "Tiangong Wu Kai": "Dónde. El aceite es comestible, se utilizan semillas de lino (una especie de cáñamo graso) y de rábano, primero la soja y las semillas de col, seguidas del rábano picante (como la perilla, con semillas más grandes que el lino) y la colza (al sur del río Yangtsé). Cuando se encienden lámparas, la humedad y el aceite de las semillas de Platycladus orientalis son los mejores, seguidos de la colza, la linaza (comúnmente conocida como garrapata en Shaanxi, gorda y repugnante), la semilla de algodón en segundo lugar y la viruela en segundo lugar (la lámpara es la más fácil). se acaba), aceite de tung y aceite mezclado de ciprés (el aceite de tung emite vapores venenosos, la película de asfalto se congela de manera poco clara). Al hacer velas, el aceite de corteza de ciprés es el mejor, el aceite de semilla de ricino es el segundo, el aceite mezclado de ciprés por libra de gelatina de ceniza, el aceite transparente de gelatina de ceniza es el segundo, el aceite de semilla de alcanfor es el segundo (su luz no se reduce, pero evita la fragancia). , el aceite de semilla de gaulteria ocupa el segundo lugar (exclusivamente para el condado de Shaojun, clasificado debido a la falta de aceite). Si la mantequilla llega a estar ampliamente disponible en los suelos del norte, será la siguiente. "El artículo también describe en detalle el rendimiento de aceite y los métodos de producción de aceite de varias semillas de plantas, incluido el método de prensado y el método de cocción en dos ollas, es decir, el método de intercambio de agua, el método de molienda y el método de wok, y cubre básicamente los tipos y métodos de preparación de aceite vegetal comestible moderno.
En la dinastía Qing, el aceite de maní también apareció en la dieta y la vida diaria del pueblo chino. El volumen 10 de "Dian Zhi" de Cui decía: "Los maní son los primeros. frutas en el Sur... Dinastía Song". Durante la Dinastía Yuan, se cultivaban algodón, calabazas y batatas. Probablemente regresaban de varios países marítimos... Si se quemaran, serían maní, así que todo, desde El mercado del mercado nocturno estaba podrido y era próspero. Si se cultiva junto al mar, la extracción de petróleo es la más importante. Por eso la gente de Fujian y Guangdong comen aceite de maní y lo usan como luces en los clubes nocturnos. Ahora está extendido por las provincias costeras y es de gran beneficio. "El Sr. Xie Guozhen cree que este maní se refiere a un maní pequeño, y que el maní grande no se reprodujo hasta finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing ("Materiales históricos sociales y económicos seleccionados de la dinastía Ming"). y finales de la dinastía Qing, según los registros "Xuwen Tongkao" de la dinastía Qing "Ye Kao and Oil Industry", los principales aceites vegetales comestibles en ese momento eran: soja (incluida la soja, frijol mungo, frijol negro, frijol marrón, frijol pinto) , semilla de algodón, maní, colza, cáñamo, lino, camelia, perilla (es decir, cilantro), Perilla
En la historia de nuestro país, desde la aparición del aceite vegetal y su aplicación en la alimentación y otros aspectos, El aceite animal no ha sido completamente rechazado, ampliamente utilizado, su proporción de consumo es cada vez mayor y todavía existe hoy.
"La tinta se elabora a partir del hollín producido por la combustión incompleta del petróleo. En "Yuntian Mountain Foothills Full of Banknotes" de Song Zhao Wei Yan, la gente recoge carbón y lo amasa con pegamento de vaca. "Tiangong Wu Kai" registra que se usaban aceite de tung, aceite de colza, manteca de cerdo, etc. para quemar humo para hacer tinta, pero la proporción era pequeña y la mayoría de ellos quemaban humo de pino para hacer tinta. Durante la dinastía Qing, según. Además del examen exhaustivo de la literatura continuada desde la dinastía Qing, el examen industrial y la industria petrolera, también se utilizan diversos aceites animales y vegetales para fabricar jabón, pinturas al óleo, pintura falsa, cuero artificial, etc.