Cuando los japoneses comieron trigo sarraceno por primera vez, simplemente cocinaban los granos de trigo sarraceno y se los comían debido a su tecnología de molienda hacia atrás. Esto continuó durante siglos. Durante el período Kamakura (1185-1333), la tecnología de molienda de harina hecha a mano de China se introdujo en Japón y la harina de trigo sarraceno se introdujo en Japón, por lo que la gente comenzó a comer panqueques de trigo sarraceno durante mucho tiempo.
La harina de trigo sarraceno contiene un 70% de almidón y un 7%-13% de proteínas. La composición de aminoácidos de su proteína es relativamente equilibrada y rica en lisina y treonina. La harina de trigo sarraceno contiene entre un 2% y un 3% de grasa, de los cuales el ácido oleico y el ácido linoleico, que son beneficiosos para el cuerpo humano, también son altos.
Estos dos ácidos grasos desempeñan un papel en la reducción de los lípidos en sangre en el cuerpo humano y también son componentes importantes de las prostaglandinas, una hormona importante. Las vitaminas D1 y B2 de la harina de trigo sarraceno son entre 3 y 20 veces más altas que las de la harina de trigo, que son escasas en los cereales en general. La característica nutricional más importante de la harina de trigo sarraceno es que rara vez se encuentra en los alimentos comunes, es decir, contiene una gran cantidad de niacina y rutina. Estas dos sustancias tienen el efecto de reducir los lípidos en sangre y el colesterol sérico, tienen un importante efecto preventivo y terapéutico sobre la hipertensión y las enfermedades cardíacas y son buenos medicamentos para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. La harina de trigo sarraceno también contiene más minerales, especialmente fósforo, hierro y magnesio, que son de gran importancia para el mantenimiento de las funciones fisiológicas normales del sistema cardiovascular y hematopoyético humano. La energía por 100 g es aproximadamente 1411 kJ.