La historia más común es que el emperador Qianlong viajaba a menudo a varios lugares en el sur del río Yangtze para probar comida deliciosa. Esto es como la evaluación que hacía el emperador de la comida china antigua. La verdad sobre este tipo de
Gachas de Barba de Dragón──Sopa sobrante inesperadamente deliciosa
Se dice que el emperador Qianlong llegó a la aldea de Luojia en Quanzhou durante su gira por el sur. Este es un pueblo pobre y no hay nada delicioso para servirle al emperador en la mesa. Sucedió que la esposa del erudito tenía prisa e hizo todo lo posible para sacar algunos de los huesos de cerdo y pescado restantes, limpiarlos y tirarlos todos a la olla para hacer sopa. Añadió fideos y harina de camote, preparó un plato decente con dragones secos, se los comió y les puso un nombre.
Sin embargo, si lees más historias del mismo tipo, sabrás que la mayoría de las alusiones sin documentos históricos formales están adjuntas a las historias. Pero las leyendas aparentemente absurdas pueden agregar color y sabor a muchos platos locales remotos, lo que favorece la popularización de los platos locales. Al igual que la antigua versión suprema de la "Guía gastronómica oriental", también es un caso antiguo de "marketing narrativo": nadie ha profundizado en si el propio emperador realizó realmente una visita sin previo aviso a la zona local.
Este tipo de papilla de barba de dragón y perlas es un fideo blando que a mucha gente le gusta comer, y la gente de Quanzhou, Fujian, es incluso partidaria acérrima. La masa de pan es el desayuno de muchos ancianos de Quanzhou. Otros lugares sólo sirven pasteles de sésamo, palitos de masa fritos y bollos al vapor. Les encanta un bol de pan rebozado con churro, que es fuente de energía para todo el día. Hay un dicho que dice "si nunca has comido rebozado, no eres de Quanzhou".
Además de los fideos finos y los fideos de camote, a este snack también se le pueden agregar intestino grueso, intestino delgado, camarones, hígado de cerdo, calamares, corazón de pato, tofu, huevos estofados, huevos fritos, cerdo en vinagre (frito). lonchas de cerdo), Varios ingredientes como salchichas y champiñones.
Los buenos fideos son imprescindibles: la delicia del agua del mar y la dulzura de los huesos.
La clave de un plato de rebozado es la sopa. La masa calificada debe ser de color transparente, la sopa debe ser espesa y blanda pero no podrida, y tener una fragancia fresca y elegante, con fragancia a mariscos y huesos. Espesar la base de la sopa con almidón de camote también es un paso fundamental. Si los fideos están cocidos pero no tiernos, es simplemente una sopa de fideos normal y no se puede llamar rebozado.
Ya sea en Italia, Japón o el norte de China, a las personas a las que les gustan los fideos normalmente les gusta comer fideos más sabrosos, masticables y elásticos.
Dependiendo de la base de la sopa, la base de la masa de Quanzhou se compone principalmente de pescado pequeño, espinas de pescado y gambas, lo que resulta delicioso y ligero. El pastel de caldo de huesos se hace con huesos de cerdo y la sopa es espesa y dulce. Aunque la base de la sopa es ligeramente diferente ahora, la distinción entre "pastel de sopa de pescado" y "pastel de sopa de huesos" ya no es obvia, y la mayoría de ellos son una.
El método básico es envolver las cáscaras de camarón con una gasa, ponerlas en una olla, agregar agua y cocinar durante media hora, luego sacar la sopa de cáscaras de camarón, filtrarla y reservar. Corte el pescado cocido en tiras y reserve; hierva la sopa de huesos de cerdo mezclada con la sopa de conchas de camarones, triture ligeramente los fideos y póngalos en la olla, agregue sal y polvo de pescado a la leña al gusto. Luego, vierta lentamente el almidón de camote en la olla y siga empujando la cuchara hasta que los fideos floten y la sopa en la olla se convierta en una pasta. Finalmente, según el gusto de cada uno, añadir el intestino grueso marinado, el intestino delgado, diversos alimentos cocidos y palitos de masa fritos, y espolvorear con pimienta, apio o cilantro.
La línea superior es blanca y roja (técnicamente color caramelo). Los fideos de color caramelo, al igual que la pasta y los fideos instantáneos, son elaborados por personas que han viajado desde el continente a otras partes de China para ganarse la vida. Para portabilidad y almacenamiento a largo plazo, la pasta se cuece al vapor o se fríe. Los fideos blancos se cocinan o fríen a altas temperaturas y se caramelizan y se vuelven marrones durante el proceso de deshidratación. Por ejemplo, en la provincia china de Taiwán, además de los fideos blancos utilizados para simbolizar la abundancia de manitas de cerdo, los fideos rojos o fideos de intestino grueso utilizados para otras larvas fueron elaborados por primera vez por el pueblo Hokkien, que se vio obligado a abandonar sus hogares para ganarse la vida.
La salsa de fideos Quanzhou se introdujo en la provincia china de Taiwán durante la dinastía Qing y se extendió por toda la provincia china de Taiwán. Se agregaron diferentes ingredientes según las diferencias en los ingredientes en las diferentes regiones, y gradualmente evolucionó hasta convertirse en un fideo del norte con sopa de bonito como base e ingredientes únicos como intestino grueso y larvas como ingredientes. El sabor medio utiliza huesos grandes y pescado seco como sopa, intestino grueso, larvas, caldo e intestino delgado como ingredientes, también se sirve con pescado plano o leña, ajo crujiente, champiñones, gambas secas, etc.
Como base de sopa, tiene los ingredientes más ricos como intestino grueso, almejas, caldo, intestino delgado, pescado y pasta de pescado del sur.
La salsa para condimentar es vinagre negro, salsa de chile, aceite de chile, ajo picado y cilantro. Cuando era niño y vivía en Kaohsiung, todo lo que comía era sopa de pescado, sopa de carne y sopa de fideos. Más tarde, no pude acostumbrarme a los fideos con almejas en Taipei. Cuando como sopa de fideos en Kaohsiung, le agrego la salsa picante especial de la tienda.
La sopa de fideos más popular en el pasado era la sopa de fideos "Dragón Dorado" abierta en el mercado Lingya de Kaohsiung. Además de la sopa de fideos, también son deliciosos los fideos de arroz fritos, los pasteles de arroz y la sopa de sangre de cerdo.
Hay quince procesos y el enhebrado manual no es nada ambiguo.
La mayoría de las sopas de fideos en la provincia china de Taiwán utilizan fideos rojos, siendo Lukang la principal zona de producción. Otros lugares donde se elaboran fideos hechos a mano incluyen Muka y Wanhua en Taipei, Qingshui en Taiwán, Madou en Tainan, Chiayi Bao, Yanchao en Kaohsiung y Kinmen en las islas exteriores. Y todavía se adhieren a los tradicionales fideos hechos a mano y métodos secados al sol.
El proceso de elaboración de fideos ortodoxos hechos a mano es muy complejo y se puede dividir en quince pasos, a saber: revolver, bloquear, envolver, gotear, escurrir, sonar, abrir, colar, colar, levantar. , arco, lote y embalaje. Es decir, después de amasar la masa, enrolle la barra gruesa hasta formar una tira delgada y redonda, envuélvala alrededor de las dos barras en forma de ocho cifras invertidas, luego colóquela en el tanque de fermentación para fermentar la masa y luego estire la masa. Masa ligeramente a unos 150 cm Despierta de nuevo.
Luego con los esfuerzos de "tirar", "tirar", "tirar", "arrastrar" y "rebotar", tirar del hilo superior a tres o cuatro metros, y luego doblar el hilo superior semiseco. hilo en la forma tradicional de "8" se expone durante aproximadamente un día en días soleados y de dos a tres días en días nublados. Se puede empaquetar y vender después del secado.
Los fideos de nivel medio en Lukang tienen una textura más suave, mientras que los de Kaohsiung son más espesos y masticables, con una textura naturalmente más dulce. Los fideos de Kinmen son blancos como los de Quanzhou. Además de mosquitos e intestino grueso, los ingredientes incluyen sangre de cerdo. Los fideos Laojiu de Mazu también utilizan fideos blancos y los ingredientes son carne de cerdo desmenuzada, huevos escalfados fritos y rábano rallado. No solo la carne de cerdo desmenuzada se marinará primero en vino añejo, sino que los huevos fritos también se remojarán primero en vino añejo.