La prueba general del vino consiste en realizar pruebas de índice físico y químico sobre contenido de alcohol, azúcar reductor, ácido titulable, ácido volátil, SO2 libre, SO2 total, extracto seco, azúcar total, tanino y color.
El contenido de alcohol utiliza el método del densímetro. Basado en el principio de que diferentes soluciones de alcohol tienen diferente gravedad específica, el alcohol del vino se destila y la concentración de la solución de alcohol se calcula midiendo el gravedad específica con un hidrómetro.
Utilizar el método de Fehling para reducir el azúcar. Tomar 5ml de soluciones A y B de Fehling, colocarlas en un matraz Erlenmeyer de 250ml, añadir 50ml de agua y añadir 5ml de muestra de vino. Luego agregar 1 ml menos de solución de glucosa al 0,25% que la prueba preliminar, calentar hasta ebullición y mantener durante 2 minutos. Añadir 2 gotas de indicador azul de metileno, valorar con solución de glucosa hasta el punto final en 1 minuto en condiciones de ebullición, registrar el número de mililitros consumidos y leer con dos decimales.
Valorar el ácido mediante el método del indicador Colocar 5 ml de muestra de vino ajustada a 20°C en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, añadir 50 ml de agua destilada neutra y añadir 2 gotas de indicador de fenolftaleína al 1%. Al mismo tiempo, agite bien y úselo inmediatamente. Valore la solución de hidróxido de sodio 0,05 M hasta que se vuelva rosa y el punto final es si no cambia de color en 30 segundos. Registre la cantidad de mililitros de hidróxido de sodio consumidos. Leer con dos decimales. Esto se utiliza para medir vinos blancos, mientras que la titulación potenciométrica se utiliza para vinos tintos.
El ácido volátil se determina mediante valoración por destilación. Absorba con precisión 10 ml de muestra de vino a 20 °C en el núcleo interno B, abra el agua condensada y coloque el matraz volumétrico de 100 ml en el puerto inferior del condensador para recibir el destilado. (Ácido volátil. El método de funcionamiento del dispositivo de destilación se llevará a cabo de acuerdo con GB/T 15038-94. Cuando el destilado alcance los 100 ml, relaje C y detenga la destilación).
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