Con una historia de más de 390 años de inmigración, todavía hay casi 40.000 personas que mantienen costumbres y hábitos hakka en Rongchang. Las costumbres hakka han cambiado los hábitos de vida y la estructura dietética del pueblo Rongchang a lo largo de los años. Incluso el ganso estofado, que durante mucho tiempo ha sido el favorito de los sureños, se ha convertido gradualmente en un manjar para el pueblo Rongchang.
El ganso estofado era originalmente un manjar de Chaoshan. Según las estadísticas, a unos 600 millones de personas en el sur de China les gusta comer gansos. Después de más de 300 años de continua adaptación y mejora por parte del pueblo Rongchang Hakka, el ganso estofado se ha convertido gradualmente en una marca de comida especializada en Rongchang hoy en día, y siempre ha sido un lugar de comida favorito en Chongqing e incluso en todo el país.
El ganso estofado de Rongchang combina los puntos fuertes de la cocina cantonesa y de Sichuan. No solo tiene las características de la cocina cantonesa y chaoshan que presta atención a la selección de ingredientes, sino que también tiene un sabor fresco y aceitoso pero no grasoso. También tiene el sabor local de la cocina de Sichuan, con condimentos variados, un sabor delicioso, a la vez suave y rico, una gran adaptabilidad y un fuerte sabor picante.
La delicia centenaria del ganso asado de Rongchang también se atribuye al ganso blanco de Rongchang. El Ganso Blanco de Rongchang, conocido como "el ganso que viene a Hangzhou", tiene una historia de más de 360 años. Según los registros del condado, los gansos blancos de Rongchang figuraban como una especialidad importante del condado durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Desde 65438 hasta 2009, los gansos blancos de Rongchang figuraron como especies de gansos protegidas a nivel nacional y se convirtieron en un recurso local importante y valioso en el condado de Rongchang.
Después de varias generaciones de innovación y mejora por parte de los gourmets Hakka, se utiliza ganso blanco Rongchang con carne más delicada en lugar del ganso cabeza de león Chaoshan, que es incómodo de transportar y tiene un costo más alto. La fórmula de la marinada se mejoró y se le agregaron condimentos picantes y fragantes propios de la cocina de Sichuan, creando así el sabor local de Rongchang actual, integrando la cocina de Chaoshan y Sichuan. Las principales características del ganso estofado son el color dorado y brillante, los sabores ricos, la suavidad y dureza moderadas, los huesos crujientes y la médula suave, la carne tierna, el condimento ligeramente picante, el sabor pleno del jengibre y la cebolla verde y un regusto interminable.