1. Diferencias en las materias primas. Los fideos soba se elaboran principalmente con trigo sarraceno y agua, mientras que los fideos comunes se elaboran principalmente con harina de trigo y agua. Ésta es la diferencia esencial entre los dos.
2. Diferencia de color. Los fideos de trigo sarraceno son generalmente de color blanco grisáceo y negro grisáceo después de cocinarlos, mientras que los fideos comunes son generalmente blancos y blancos después de cocinarlos. La diferencia de color es obvia.
3. El sabor es diferente. Los fideos de trigo sarraceno tienen una textura suave y tierna, pero son ligeramente ásperos en la boca, un poco masticables y no refrescantes, mientras que los fideos comunes tienen una textura suave y tierna, y son suaves y masticables en la boca.
La historia del cultivo del trigo sarraceno;
El botánico japonés Keisuke Oikawa cree que el trigo sarraceno cultivado en Japón se extendió desde China a través de la península de Corea en el siglo VIII. Se originó en el noreste de Asia, cerca del lago Baikal hasta el noreste de China. El proceso de expansión específico fue de norte a sur hasta China durante la dinastía Tang. Fue ampliamente cultivado en el sur de China durante la dinastía Song.
Luego se extendió al norte de Indochina, hasta que fue introducido en Japón a través de la Península de Corea en el siglo VIII, y de China a la India en el siglo VIII. Especialmente en el norte de la India, la superficie de cultivo de trigo sarraceno es muy grande. . Posteriormente, el trigo sarraceno se introdujo en Europa a través de Siberia, el sur de Rusia o Türkiye en los siglos XIII y XIV. En el siglo XVII se introdujo en Bélgica, Francia, Italia y el Reino Unido. En 1625, los colonos holandeses llevaron trigo sarraceno a los Estados Unidos a través del río Hudson y luego a Canadá y América del Sur.