En primer lugar, la capa de hielo actúa como una capa amortiguadora, y las fluctuaciones en la temperatura externa serán parcialmente compensadas por la capa de hielo.
La segunda es que la capa de hielo está aislada del aire, lo que puede reducir la aparición de oxidación y bloquear los microorganismos patógenos. Algunas técnicas de procesamiento también agregan algunos agentes reductores al hielo para ayudar a que los camarones mantengan colores brillantes, como la vitamina C.
En tercer lugar, la capa de hielo desempeña un papel en la conservación de las fuentes de agua. El hielo se "evapora" en su estado congelado, el término científico es sublimación. Si no hay hielo, el sabor será peor si se congela y deshidrata durante mucho tiempo. A veces se tratan con polifosfato, que ayuda a que los camarones retengan la humedad y el sabor.
En cuarto lugar, la capa de hielo sólido puede evitar que los camarones se dañen durante el transporte, especialmente las cabezas, colas, patas y otras partes de los camarones que se rompen fácilmente. Por supuesto, si se trata de gambas congeladas, vieiras congeladas, etc., este problema no surgirá.
Los mariscos congelados se mantienen frescos envolviéndolos en hielo:
Siempre que el hielo envuelto alrededor de los productos acuáticos esté cubierto uniformemente, se puede lograr un buen efecto de conservación. El efecto del 20% y del 90% de hielo es en realidad el mismo. Esto no significa que cuanto más gruesa sea la bolsa de hielo, mejor será el efecto de conservación. Si se deja durante mucho tiempo, el contenido se deteriorará incluso si se envuelve en hielo. Pero siempre hay gente que quiere obtener grandes beneficios. El coste del agua es mucho menor que el de los productos del mar, y parece que las empresas hacen todo lo posible para envasar hielo para los productos del mar. Parece haberse convertido en una regla tácita en la industria.
Echemos un vistazo a la prueba real de los camarones envueltos en hielo que hicimos. ¡La verdad te sorprenderá!
Por eso, a la hora de comprar gambas congeladas, debes prestar atención a la calidad. No es aconsejable comprar productos de camarón que tengan una absorción excesiva de agua, una capa excesiva de hielo y un contenido neto insuficiente debido al uso inadecuado de agentes que retienen agua, así como productos de camarón con carne transparente, ternura anormal y sin umami ni sabor inherentes.