Papel de jugo de manzana

1. Hay muchas razones para la estratificación del jugo: problemas con la combinación de estabilizadores; el ambiente de almacenamiento, temperaturas superiores a 40 grados o ambientes de baja temperatura, como los cristales de hielo producidos por la congelación, destruirán la estabilidad estructural del producto, si se considera el efecto de homogeneización; Si el efecto de purificación es deficiente, habrá problemas con la pulpa original, garantizará la calidad de la pulpa original, el contenido de pulpa de bayas de la pulpa original, la solubilidad del agente enturbiador, etc.

2. Razones de la decoloración: El oscurecimiento del jugo se refiere a un fenómeno en el que el color del jugo cambia durante el procesamiento y almacenamiento. Este cambio de color no sólo afecta la apariencia y sabor del jugo, sino que también provoca la pérdida de nutrientes e incluso estropea la comida. Por ejemplo, el aminoácido esencial lisina se pierde fácilmente durante la reacción de Maillard, lo que resulta en una reducción del valor nutricional de las proteínas. Por tanto, es de gran importancia buscar las causas y soluciones del oscurecimiento. El pardeamiento incluye pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático. El pardeamiento no enzimático incluye la reacción de Maillard, la decoloración oxidativa fenólica, el pardeamiento por caramelización y el pardeamiento oxidativo por ácido ascórbico.

3. Causas del olor peculiar: materiales de embalaje, exceso de microorganismos, esterilización incompleta, etc.

Los buenos problemas deben descubrirse y resolverse mediante la práctica.

Materiales de referencia:

1. Li Peng, Peng Hui, Zhang Tianzhen. Investigación sobre los efectos de diferentes condiciones inhibidoras sobre el pardeamiento del jugo de pera [J]. Journal of Hebei Agriculture University, 1994, 17(1):53-55;

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4. Huang Jianwei; Zhang Hong; Propiedades de la polifenol oxidasa de manzana Tian Hongxian [Artículo de revista] - Food and Machinery 2001 (03); puré Prueba de antioxidante, anti-oscurecimiento y estabilidad [J] 1 Food and Machinery, 2002, (4): 12131

6. ingredientes La influencia de [J]1 Food Industry, 1999(2):810;

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