Los snacks shaxianos tienen una larga historia, originada en la cultura gastronómica china en la cuenca del río Amarillo durante las dinastías Xia, Shang, Zhou, Jin y Song. Tiene una fuerte base histórica y cultural entre la gente y es especialmente famoso por su amplia variedad, sabor único y buenos beneficios económicos. La cultura alimentaria de las Llanuras Centrales se extendió al condado de Shaxian a medida que la gente de las Llanuras Centrales migraba hacia el sur muchas veces. El condado de Shaxian se ha convertido en un lugar de reunión para la cultura gastronómica tradicional china, que es una de las principales razones por las que los bocadillos de Shaxian son famosos en todo el país. ?
Los snacks shaxianos son en realidad una rama de la antigua tradición de la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales con una larga historia. Muchos bocadillos en el condado de Shaxian aún conservan las características de la antigua cultura de la conciencia tradicional, y algunos bocadillos incluso conservan sus características originales, que pueden denominarse "fósiles vivientes" de la antigua cultura alimentaria tradicional china.
Por qué los snacks Shaxian se han convertido en una maravilla de la cocina de Fujian
Los snacks Shaxian no sólo son populares en los condados (ciudades, distritos) de la ciudad de Sanming, sino también en Nanping, Fuzhou, Xiamen y En otros lugares, a menudo se pueden encontrar bares con el cartel "Shaxian Snacks", incluso en lugares tan al norte como Beijing, tan al sur como Shenzhen, en Singapur, Malasia y el centro turístico de Saipan en el Pacífico en los Estados Unidos. Esto demuestra que los snacks shaxianos tienen una gran influencia y se difunden ampliamente.
Según estadísticas incompletas, hay cientos de tipos de bocadillos en el condado de Shaxian y docenas de ellos están disponibles durante todo el año. Existen varios métodos de procesamiento que incluyen cocer al vapor, hervir, freír, asar y encurtir. Las materias primas de arroz, fideos, taro y tofu tienen características locales únicas y son ricas en fuentes. Cada hogar hará algunos de ellos. Hay snacks en las calles y callejones de la ciudad las 24 horas del día, lo cual es muy conveniente.
Función 1
Económico y práctico. El precio unitario de los bocadillos Shaxian es generalmente de más de unos pocos yuanes. Unos pocos dólares pueden alimentar a una persona. En el caluroso verano, un plato de gelatina de paja es mejor que el helado y el frío invierno. Unos pocos dólares, unos trozos de tofu seco y un plato de chile y aceite de frijol negro son suficientes para hacerte sentir calor y sudor en la frente.
Función 2
Fresco y delicioso. Casi todos los operadores de snacks de Shaxian tienen una tradición histórica común. La cantidad de snacks que se elaboran todos los días no es grande. Por lo general, se elaboran el mismo día y se agotan el mismo día. Desde la perspectiva de la adquisición de materias primas y la conservación de los alimentos, esta tradición garantiza eficazmente la frescura de los alimentos. Por otro lado, según los expertos, si las materias primas de los snacks se almacenan durante más de medio día, el sabor cambiará. Por lo tanto, los operadores de snacks experimentados prefieren acortar sus horarios comerciales y reducir su facturación para mantener la reputación de sus snacks. Esto asegura la frescura y la delicia de los bocadillos Shaxian.
La tercera característica es verde y saludable. Desde la perspectiva de la ciencia dietética, los snacks Shaxian son alimentos científicos y saludables. Los snacks shaxianos son básicamente alimentos ligeros, bajos en grasas y calorías. Una de las materias primas más importantes de los snacks Shaxian es la soja, cuyo contenido nutricional se encuentra entre los mejores de todos los tipos de alimentos. Muchas materias primas y condimentos de los snacks Shaxian son ricos en nutrientes. Algunas pueden usarse como medicina y tienen la función de curar enfermedades y proteger la salud. Para continuar con la tradición médica y de atención de la salud de los bocadillos de sabor shaxiano, algunas personas también instalaron ollas medicinales, que fueron bien recibidas por todos los ámbitos de la vida.
Los snacks shaxianos son una especie de disfrute espiritual, lleno de nostalgia y diversión. Los bocadillos shaxianos se encuentran repartidos por las calles y callejones y tienen un vínculo emocional natural con los residentes. Los bocadillos callejeros son un alimento básico del condado de Shaxian, y los que venden tofu seco son particularmente únicos. Cinco o seis personas se reunieron alrededor de una pequeña mesa cuadrada en la calle, sosteniendo tofu seco con palillos, mojándolo en condimentos y llevándoselo a la boca. Los puestos de comida también son lugares naturales para socializar. Disfrutar de refrigerios y escuchar a los comensales charlar realmente aumenta su conocimiento. Estrictamente hablando, sin estas ideas no existiría tal atmósfera. No puede reflejar la verdadera connotación cultural de los bocadillos shaxianos.
Debido a esto, los snacks de Shaxian son famosos por su amplia variedad, sabor único, económicos, verdes y saludables, y se han convertido en una flor maravillosa en el jardín de la cultura alimentaria de Fujian.
Las siguientes son algunas delicias clásicas de los snacks shaxianos.
1. Shaxian Flat Pork
Shaxian Flat Pork evolucionó a partir de wontons. Es el nombre local tradicional del condado de Shaxian, provincia de Fujian, y pertenece a la cocina de Fujian. Hay mucha carne plana en el norte y en el sur, y la mayoría de los comensales piensan que los bocadillos shaxianos son famosos. Entre las diversas delicias del condado de Shaxian, el Bianrou es el bocadillo más popular y ya en 1997 ganó el título de "bocadillo famoso chino". Según las inspecciones de campo, la carne plana de Shaxian se elabora con la famosa especialidad "piel de golondrina" en Fuzhou, Fujian, por lo que se llama "Bianrou Yan". La piel de golondrina es una rodaja fina que se elabora batiendo carne magra de cerdo hasta obtener carne picada con un palo de madera y añadiendo polvo fino de batata. Fue creado durante el período Guangxu a finales de la dinastía Qing. Se caracteriza por ser tan delgado como el papel, de color blanco, duro y fuerte, y no se pudre después de ser cocinado durante mucho tiempo. Lleva el nombre de su suavidad, tersura, sabor delicado y lleno de sabor a nido de pájaro.
2. Pato salado de Shaxian
El pato salado de Shaxian es un alimento doméstico tradicional en las zonas rurales del condado de Shaxian y la gente lo llama "pato en conserva". Se originó en la dinastía Zhou hace tres mil años. Ya en la dinastía Zhou, existía la práctica de encerar la carne de pollo, pato y ganso. Su nombre es "La", lo que significa que este alimento se produce en el duodécimo mes lunar. La corte imperial alguna vez tuvo un puesto para un "wacker" que era responsable del procesamiento de carne seca. El método de procesamiento generalmente consiste en marinar la carne con sal y jengibre, luego secar, secar al sol o secar la carne al sol para deshidratarla y prolongar su vida útil, y luego cocinarla al vapor y cortarla en trozos para su consumo. Hoy en día, el método de cocción tradicional del pato curado en el condado de Shaxian es básicamente el mismo que se mencionó anteriormente, excepto que los ingredientes aumentan o disminuyen ligeramente y el método de asado es más particular.
3. Tofu seco Shaxian La serie de bocadillos de tofu Shaxian incluye tofu caliente, tofu auténtico, tofu seco a la parrilla, tofu seco ahumado, etc. Hay tantas variedades que es difícil enumerarlas todas. Aunque los sabores son diferentes, todos son deliciosos. El más singular es el tofu seco con gardenia. Como su nombre indica, utiliza tofu seco de gardenia y el método de preparación es muy sencillo. Triture la fruta de la gardenia y remójela en agua, luego ponga el tofu preparado en el agua remojada para teñirlo de amarillo, luego recójalo y póngalo en la parrilla para secarlo lentamente sobre fuego de carbón. El tofu seco elaborado de esta manera no sólo tiene un color brillante y atractivo, sino que también tiene un ligero sabor a gardenia.
En cuanto a los snacks Shaxian, alguien señaló que "los snacks Shaxian solo tienen snacks, no platos grandes". De hecho, los bocadillos como una sola variedad son "pequeños", pero muchos bocadillos también pueden formar un estilo grandioso y a gran escala cuando se combinan. La cultura de los snacks de Shaxian contiene un fuerte sentido de calidad. Este tipo de producto exquisito recorre todo el proceso de elaboración del snack. La mayoría de los rellenos de carne planos del condado de Shaxian se elaboran con un mazo. Se entiende que se necesitan 10.000 veces para convertir una bola de carne magra en un relleno de carne plano. Puedes imaginar lo duro que es.
Si utilizas una picadora de carne, te ahorrará más trabajo, pero el sabor y la dureza del relleno de carne son mucho menores que los que se hacen con un mazo. Por lo tanto, muchos operadores de Bianrou han renunciado a los métodos de operación modernos, sencillos y relajados, prefiriendo pararse frente a un escenario de media persona de altura y agitar pesados mazos para proporcionar una mejor comida a la sociedad.