Sección 1 Digestión, absorción y excreción de los alimentos
1. Composición y digestión del aparato digestivo
En segundo lugar, nutrición. Absorción de sustancias y excreción de metabolitos
Sección 2 Proteínas
1. La composición de las proteínas y aminoácidos esenciales
En segundo lugar, las funciones fisiológicas de las proteínas.
En tercer lugar, evaluar el valor nutricional de las proteínas de los alimentos.
En cuarto lugar, el impacto de la desnutrición en la salud proteica humana.
Verbo (abreviatura de verbo) Fuentes alimentarias y requerimientos de proteínas
Sección 3 Lípidos
1 Composición y clasificación de los lípidos
2. Los efectos fisiológicos de los lípidos
3. La relación entre los lípidos dietéticos y la salud humana
4. Evaluación del valor nutricional de las grasas alimentarias
5. Ingesta de lípidos y sus fuentes alimentarias
Sección 4 Hidratos de Carbono
1. Clasificación de los hidratos de carbono
2 Fisiología de los hidratos de carbono Función
Tercero. , el impacto de la desnutrición de carbohidratos en la salud humana
Cuarto, la fuente alimentaria y el suministro de carbohidratos
Quinto ahorro de energía
p>1. p>
2. Fuentes de energía y coeficientes energéticos
3. Consumo energético humano
4. Oferta energética y alimentaria
Sección 6 Minerales
1. Descripción general
2. Elementos principales
3. Oligoelementos
Sección 7 Vitaminas
1. Descripción general
Segundas vitaminas liposolubles
Terceras, vitaminas hidrosolubles
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Sección 8 Agua
I. Distribución del agua en el cuerpo
2 Funciones fisiológicas
Tercero, regulación del equilibrio hídrico del cuerpo humano
IV. Fuentes y necesidades de agua humana
Capítulo 2 El valor nutricional de las materias primas para cocinar
Sección 1 Evaluación del valor nutricional de las materias primas
1. La importancia de la evaluación del valor nutricional de las materias primas
2. La evaluación del valor nutricional de las materias primas
Sección 2. El valor nutricional de las materias primas y del ganado. productos
1. Proteínas
Segundo, lípidos
Tercero, vitaminas
Cuatro. Sales inorgánicas
5. Hidratos de carbono
6. Extractos que contienen nitrógeno
7. Valor nutricional de los productos ganaderos
Sección 3 Valor nutricional de materias primas y productos avícolas
1. Proteínas
En segundo lugar, lípidos
En tercer lugar, vitaminas
IV.
Sales inorgánicas
V. Hidratos de Carbono
VI. Extractos que contienen nitrógeno
Sección 4. Valor nutricional de las materias primas y productos acuáticos
1. Proteínas
Segundo, lípidos
Tercero, sales inorgánicas
Cuarto, vitaminas
Verbo (abreviatura del verbo ) Que contiene nitrógeno extracto
Sección 5: Valor nutricional de las materias primas y productos del huevo
Primero, la estructura de los huevos
2. >
En tercer lugar, los ovoproductos
Sección 6: Valor nutricional de la leche y los productos lácteos
1. Propiedades físicas y químicas de la leche
2. valor nutricional de la leche
En tercer lugar, el valor nutricional de los productos lácteos
Sección 7 El valor nutricional de las materias primas y productos de cereales
Primero, la estructura de los cereales
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En segundo lugar, el valor nutricional de los cereales
En tercer lugar, el impacto del procesamiento en el valor nutricional de los cereales
Sección 8 El valor nutricional de frijoles y productos de frijol
1. El valor nutricional de la soja
2. El valor nutricional de otros frijoles
3. /p>
Sección 9 Valor nutricional de las verduras, frutas y productos
1 Valor nutricional de las verduras
2 Valor nutricional de las frutas
3. Valor nutricional de las hortalizas y frutos silvestres Valor
Sección 10 Valor nutricional del alcohol
Primero, vino fermentado
Segundo, vino destilado
Tercero, vino de rocío
p>Sección 11 Valor nutricional de los aceites comestibles
Primero, triglicéridos
Segundo, fosfolípidos
Tercero , esteroles
Cuarto, vitaminas
Sección 12: Valor nutricional de los condimentos comunes
Primero, salsa de soja y salsa
Segundo, vinagre
En tercer lugar, el azúcar
Cuarto, el glutamato monosódico
5. Harina de arroz glutinoso
Sección 13: Nuevos recursos de materias primas alimentarias
1. Descripción general
Segundo, el concepto de nuevos recursos alimentarios
Tercero, características de los nuevos recursos alimentarios
Cuarto, nuevos recursos alimentarios Seguridad
Verbo (abreviatura de verbo) Clasificación de nuevos recursos alimentarios
Capítulo 3 Requisitos de Higiene de los Alimentos
Sección 1 Higiene de los Materiales de Cocina
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Primero, la evaluación de la frescura de los alimentos
Segundo, la higiene de las materias primas cárnicas del ganado
Tres.
Higiene de las materias primas avícolas y de huevos
IV. Higiene de las materias primas acuáticas
V. Higiene de las materias primas de cereales y frijoles
VI. materias primas vegetales
Sección Segunda sobre intoxicaciones alimentarias y su prevención
1. El concepto de intoxicación alimentaria
2. p>3. Intoxicación alimentaria bacteriana
4. Micotoxinas e intoxicación alimentaria por moho
5. Intoxicación alimentaria causada por animales y plantas venenosos
6.
Sección 3 Seguridad e higiene alimentaria de los aditivos
1. Clasificación de los aditivos alimentarios
2 Funciones de los aditivos alimentarios
3. Gestión de la seguridad de los aditivos alimentarios
IV. Seguridad de los aditivos alimentarios de uso común
Sección 4 Leyes y reglamentos de seguridad alimentaria
Reglamentos de higiene de los alimentos
En segundo lugar, normas de higiene alimentaria
3. Medidas de gestión de la higiene alimentaria en la industria de la restauración
Capítulo 4 Cocción adecuada
Sección 1 Conocimientos básicos de la tecnología de cocción
Primero, procesamiento primario de materias primas para cocinar
Segundo, habilidades con el cuchillo
Tercero, condimento
Cuarto, temperatura y tratamiento térmico preliminar de las materias primas
5. Métodos de cocción
El impacto de la selección y combinación de ingredientes de cocción en el valor nutricional de los alimentos
Primero, el impacto en la digestión y absorción de nutrientes
Segundo 2. El impacto de los nutrientes de las materias primas sobre el valor nutricional
Sección 3 Factores que afectan la pérdida de nutrientes de las materias primas
Primero, pérdida
Segundo, daño
Sección 4: El efecto de los métodos de cocción sobre los nutrientes
Primero, bombardeo
Segundo, revolver -freír, sofreír, sofreír
Tercero, freír hasta formar una pasta
Cuarto, cocinar al vapor
Quinto, guisar, estofar, hervir a fuego lento
Sexto, cocinar y quemar
Séptimo, enjuague shabu-shabu
8 Hornear y fumar
Sección 5 Medidas para reducir el daño y la pérdida de nutrientes<. /p>
Primero, procesamiento inicial razonable
Segundo, adaptación y combinación científica
Tercero, escaldado y cocción al vapor
Apresto, gelatinización y espesamiento
5. Agregue vinagre adecuadamente, agregue sal cuando sea apropiado.
6. Fermentación de la Levadura
7. Salteado
Capítulo 5 Recetas.
Sección 1 Puntos básicos y requisitos para la preparación de recetas
1. Concepto de receta
2 Principios de preparación de recetas
3. Conocimientos básicos de preparación de recetas
IV. Método y formato de expresión de recetas
V. Método de preparación de recetas
Sección 2: Uso de la lista de ingredientes alimentarios
1. Nombre y clasificación de los alimentos
2. Codificación de los alimentos
3. Partes comestibles de los alimentos
IV. Descripción de símbolos y abreviaturas
5. Símbolos de unidades de medida
6. Métodos de expresión especiales para varias vitaminas liposolubles
7. las listas de ingredientes alimentarios importan
8. Ejercicios
Sección 3 Ingestas de referencia de nutrición dietética para residentes chinos
1. 2. Clasificación de nutrientes de la ingesta de referencia de nutrientes dietéticos para residentes chinos.
3. Valores representativos del grupo de edad y peso
4. Intensidad laboral
Energía del verbo (abreviatura de verbo)
6. Aporte de grasas y carbohidratos
7. Ejercicios
Sección 4 Cálculo y elaboración de recetas
1. 2. Preparar recetas de comida china
Tercero, preparar recetas para la cena
Cuarto, preparar recetas para el día
Sección 5: Preparación de recetas mediante el método de intercambio de alimentos
Primero, los pasos de la lista de recetas de intercambio de alimentos
2 Ejemplos de preparación de recetas de intercambio de alimentos
3.
Cosas a tener en cuenta al escribir recetas para métodos de intercambio de alimentos
Cuarto, ejercicios
Sección 6 Preparación de recetas por computadora
1 Introducción al sistema NCCW
2. Requisitos de funcionamiento del sistema NCCW
3. Funcionamiento del subsistema “Consulta Nutricional”
Sección 7. Elaboración de recetas para personas en periodos de convivencia especiales
1. Necesidades nutricionales de las mujeres embarazadas y elaboración de recetas
2. Necesidades nutricionales de las madres lactantes e intervención dietética
3. Necesidades nutricionales y alimentación del lactante
5. Necesidades nutricionales e intervención dietética de los niños
6. Necesidades nutricionales e intervención dietética de los adolescentes
7 , Nutrición y dieta para personas mayores
Sección 8 Preparación de recetas de comidas grupales
1 Investigación de la situación básica
En segundo lugar, comprender el inventario y la disponibilidad de materias primas alimentarias actuales. precio
Tercero, contabilidad de costos
Cuarto, costumbres dietéticas de diferentes grupos étnicos en diferentes regiones
Cinco preparación de menús para comedores colectivos
.Sección 9 Resumen y publicidad post-comida
Primero, guardar la receta
Segundo, recopilar y analizar opiniones
Tercero, resumen de la encuesta
Cuarto, introducción y promoción