Antes de 1949, la producción de Moutai disminuyó y solo había tres destilerías, a saber, "Chengyi Distillery", financiada por el apellido Hua, conocida como "Huamao" y "Ronghe Distillery", financiada por Wang Xing. Se llama "Elvis"; "; la cervecería Hengxing financiada por Laixing se llama "Laimao".
En 1951, el gobierno fusionó tres bodegas privadas, Chengyi (Huamao), Ronghe (Elvis) y Hengxing (Laimao), mediante redención, confiscación, adquisición, etc., e implementó las "tres políticas". de unificar Maotai y Maotai: se estableció la destilería estatal Maotai.
Tecnología de producción:
El proceso de elaboración de Moutai es conocido como "único a lo largo de los siglos". Moutai cuenta con un proceso de elaboración completo y diferente a otros licores, con un ciclo de producción de 7 meses. El vino destilado se almacena en bodega durante más de 4 años, luego se mezcla con vino añejo que ha estado almacenado durante 20, 10, 8, 5, 30 y 40 años, y finalmente se prueba, cata y embotella para su venta.
Moutai utiliza sorgo ceroso local de alta calidad como materia prima y trigo para hacer koji a alta temperatura, pero la cantidad de koji es mayor que la materia prima. El uso de koji, el largo ciclo de fermentación, las múltiples fermentaciones, las múltiples extracciones de vino y otros procesos únicos son razones importantes para el estilo único y la excelente calidad de Moutai.
Moutai se elabora después de dos cortes, nueve de cocción, ocho de adición de koji (siete de fermentación) y siete de toma de vino. El ciclo de producción dura hasta un año, y luego de más de tres años de añejamiento, mezcla y almacenamiento durante un año, la calidad del licor es más armoniosa, melosa y suave, y puede embotellarse y enviarse. Todo el proceso de producción duró casi cinco años.
Enciclopedia Baidu-Moutai