La fórmula química de la sacarosa: CHO
La sacarosa a etanol sufre el siguiente proceso:
1. Descomposición de la sacarosa para obtener glucosa y fructosa;
2. La glucosa se descompone en piruvato en la matriz citoplasmática;
3. El piruvato debe convertirse en etanol y el dióxido de carbono se libera en la matriz citoplasmática de la planta.
La sacarosa es un disacárido (glucosa + fructosa) con cristales blancos y rotación óptica, pero sin mutarotación. Se hidroliza fácilmente con ácido y produce cantidades iguales de D-glucosa y D-fructosa después de la hidrólisis. No reduccionista. El caramelo formado por la fermentación se puede utilizar como potenciador del color de la salsa de soja.
La sacarosa es el principal producto de la fotosíntesis y se encuentra ampliamente distribuida en las plantas, especialmente en la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas. La sacarosa es la principal forma de azúcar almacenada, acumulada y transportada por las plantas.
Las principales materias primas de la sacarosa son la caña de azúcar (Saccharum? spp.) y la remolacha azucarera (Beta vulgaris). Triturar la caña de azúcar o la remolacha con una máquina, recoger el jugo de azúcar, filtrarlo y tratarlo con cal para eliminar las impurezas, y luego blanquearlo con dióxido de azufre, hervir el jugo de azúcar tratado para eliminar las impurezas que se hunden al fondo y raspar; Quitar la espuma que flota hacia la superficie, luego apagar el fuego y esperar hasta que el almíbar cristalice en sacarosa.
Información ampliada
Historia
Hace aproximadamente un siglo, Lingnan comenzó a producir azúcar de caña. A principios de la dinastía Han del Este, Yang Fu, un cantonés, escribió "Materiales extranjeros", que registraba que el jugo de caña de azúcar se convertía en "祥槧" y luego se cristalizaba en "miel de piedra" de sacarosa sólida.
La sacarosa y la caña de azúcar comenzaron a introducirse en varias zonas del norte durante la dinastía Tang. Los monjes de la dinastía Tang solían utilizar sacarosa como medicina y bañaban a los Budas en agua de sacarosa. Los comerciantes árabes y persas que llegaban a China también utilizaban sacarosa en grandes cantidades como condimento. Sin embargo, la gente corriente no utiliza mucho la sacarosa. El "Nuevo Libro de Tang" registra que el emperador Taizong de la dinastía Tang envió enviados a Magadha (India) para obtener métodos de refinación de azúcar, lo que indica que las técnicas indias de refinación de azúcar se introdujeron en China durante la dinastía Tang.
A principios de la dinastía Song del Norte, países como Srivijaya y Dashi rendían homenaje al azúcar blanco. Durante la dinastía Song, apareció la primera monografía del mundo sobre técnicas de refinación de la caña de azúcar, "Sugar Frosting Book". La producción de azúcar se convirtió en una industria importante en la dinastía Song, y había muchos tipos de productos azucareros, incluidos dulces aromáticos, dulces de león, dulces de flores, dulces de dientes de goma, dulces de sésamo, dulces de martillo, dulces de arándano, etc.
Los "Viajes" del viajero italiano registran la industria de producción de azúcar en Wuhan, China. Al principio no sabía cómo refinar un azúcar tan exquisito como el que se producía en la zona de Babilonia. Los habitantes de la zona de Babilonia enseñaron al Gran Khan la tecnología de refinar azúcar a partir de cenizas de árboles.
El capítulo "Gan Xi" del sexto volumen de "Tiangong Kaiwu" escrito por Yingxing de las dinastías Ming y Song describe en detalle los métodos de elaboración de azúcar blanco y azúcar de roca.
Enciclopedia Baidu-Sacarosa