Materiales
Ingredientes: rábano blanco, callos, intestino grueso, pulmón de res, intestino delgado de res e hígado de res.
Condimento de trece especias: cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre, ajo, panela, salsa de ostras.
Método de trabajo
1. Cortar los despojos de ternera en cubos, bloques o tiras. El tamaño debe ser de 1/3-1/4 de la boca de una persona. Después de cortarlo, colóquelo en un plato, enjuáguelo dos veces con agua fría y luego sumérjalo en agua limpia. Lavar y cortar el rábano blanco en cubos, el tamaño puede ser un poco más grande que el anterior. Tenga cuidado de no pelar el rábano. Lavar los despojos de ternera, el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y ponerlos en un bol pequeño. Cebollas, jengibre y ajo: pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Haz nudos con las chalotas para evitar que se deshagan durante el guiso;
2 Después de completar el trabajo anterior, pon 1 trozo de azúcar moreno de rábano en una cazuela, llena la cazuela con 2/3 de agua y. comience a hervir a fuego alto. Vaciar el agua de la bandeja de menudencias de ternera, poner encima de las menudencias anís estrellado, laurel, canela, jengibre y ajo y esperar a que hierva en la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok y vierte un poco de aceite para ensalada y salsa de ostras. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté cocido, agregue los despojos de res y los ingredientes y saltee. Tenga cuidado de no freír demasiado. En invierno, los despojos de ternera siempre se dan la vuelta y se comen y no es fácil absorber el calor;
3. y sabor. Tengo gustos muy fuertes. Sofría dos veces más y luego viértalo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agregue las chalotas y cocine a fuego lento. Vuelve a las 2 horas, destapa la olla y añade sal.