Ingredientes y elaboración de las tartas portuguesas de huevo:
1. 90 gramos de harina rica en gluten
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3. 55 gramos de nata ligera
4. 1 yema de huevo
5. 40 gramos de leche
6.
7. 4 gramos de sal
8. 30 gramos de mantequilla
9. de aceite de ensalada
11. 20 gramos de azúcar blanca
Pasos:
1. Tarta de crema a la portuguesa, también conocida como tarta de huevo portuguesa, llamada portuguesa La tarta en Hong Kong y Macao, es una pequeña masa de mantequilla. La tarta se caracteriza por su superficie quemada (caramelizada cuando se sobrecalienta el azúcar). Según la leyenda, fue inventado por las monjas del Monasterio de los Jerónimo en Lisboa, Portugal, en el siglo XVIII. Comenzó a venderse en panaderías seculares en 1837. En aquella época se llamaba tarta Belin porque la tienda estaba ubicada en el barrio Belin de Lisboa. También hay otro dicho: tarta portuguesa de huevo, también conocida como tarta portuguesa de crema y caramelo. tarta de huevo macchiato Conocida como tarta portuguesa en Hong Kong y Macao, es un pequeño pastel de hojaldre mantecoso, que es un tipo de tarta de huevo que se caracteriza por una superficie negra quemada (caramelizada por el calentamiento excesivo del azúcar). En 1989, el inglés Andrew Stow trajo las tartas portuguesas a Macao. Después de cambiar al relleno de natillas británicas y reducir la cantidad de azúcar, mucha gente vino a visitarlo y se convirtió en el famoso snack de Macao: milhojas: 90 gramos de harina alta, 110. gramos de harina baja, 4 gramos de sal, 30 gramos de mantequilla y aproximadamente 90 gramos de agua (la cantidad de agua aquí depende de sus necesidades, principalmente simplemente amase hasta formar una bola. Agregue una cantidad adecuada) y enrolle en 130 gramos de aceite
2. Echar en un recipiente harina alta, harina baja, sal, mantequilla líquida y agua y coger un trozo de hojaldre.
3. por un lado
4. Corta la masa en forma de cruz por la mitad, envuélvela en film transparente y refrigérala durante treinta minutos hasta que esté enrollada. No puedes cortarlo en este momento
5. Coge un trozo de mantequilla, ponle film transparente debajo y mételo en el frigorífico unos 30 minutos, luego sácalo y divídelo en seis partes iguales.
6. Envolver la mantequilla en film transparente, batirla con un rodillo hasta formar un trozo de mantequilla de unos 0,5 cm y luego recortar el ángulo con una regla.
7. en un rectángulo. Las rebanadas de mantequilla batida se doblan fácilmente y se romperán si las doblas, o la mantequilla se derramará al tocarlas con las manos. Ninguno de ellos cumple con los requisitos para estar envueltos en mantequilla. En verano, después de batir, meter un rato en el frigorífico. En invierno, si la temperatura ambiente es de unos pocos grados, puedes envolverla directamente después de batirla
8. Retire el film transparente y extiéndalo finamente
9. Coloque las rodajas de mantequilla sobre la masa y córtelas en tamaños iguales
10. No expongas el aceite para mantener seco el molde de tarta de huevo y pon una pequeña cantidad en el molde. De izquierda a derecha, el proceso de operación. Hasta cubrir todo el molde de tarta de huevo por el lado derecho
11. Estirar la masa y hacer la cáscara de tarta de huevo. No hornear todavía y refrigerar durante 30 minutos. Es para evitar que se encoja
12 Doblar los dos lados hacia el centro y preparar la tarta de huevo líquida, que es leche.
13 Después de doblar, envolverla en film transparente y poner. Mételo en el frigorífico después de 20 minutos, añade el azúcar y revuelve uniformemente, luego añade la nata ligera.
14 Después de la refrigeración, sácalo y extiéndelo. Puedes espolvorear un poco de polvo sobre la mesa. Esto evitará que se pegue y luego agrega un poco de maicena. Es blanco. No es harina de maíz
15. Luego dóblala en tres partes y agrega una yema de huevo
16 Después de doblarla en tres partes, métela en el frigorífico durante 20 minutos y revuelve. En este momento habrá algunas burbujas en la superficie, no importa, hay que filtrar
17 Luego, extiéndalo, dóblelo en tres, prepare un colador. y filtrar el líquido de la tarta de huevo
18 Y así sucesivamente, todo el proceso se hace con un 30% de descuento cuatro veces. Después de filtrar en cuatro pliegues a la vez, ¿queda muy suave?
19. Si encuentra burbujas en la superficie durante la operación, utilice un palillo para eliminarlas. Si lo encuentras manchado, espolvorea un poco de polvo sobre él. Pero no use demasiada harina, luego vierta el líquido de la tarta de huevo en la base de la tarta de huevo, precaliente el horno a 220 grados, coloque la capa intermedia y hornee por unos 25 minutos.
Hornear hasta que quede un foco en la superficie y luego sacar
20 Completar la última masa doblada, cubrirla con film transparente y meter en el frigorífico 20 minutos
. 21. Después de sacarlo, enróllelo hasta darle forma de láminas de masa de 0,4 cm. Haz la base de tarta de hojaldre que quieras según tus necesidades. Una ración de 25 gramos (un trozo de base de tarta de hojaldre de unos 15*22mm, o mejor pesarlo. Yo haré seis ahora, que son 150 gramos de). base de tarta (puede hacer seis, si desea hacer más, el tamaño de la porción aumentará en consecuencia) 55 gramos de crema para batir, una yema de huevo, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de leche, 2 gramos de maíz. almidón