Fuentes y tipos
Los humanos tienen una larga historia de uso de productos apícolas, entre los cuales la miel es el primer postre utilizado por los humanos. Las abejas producen miel como alimento y los humanos han desarrollado este recurso. Es posible que en los primeros tiempos los humanos tropezaran con esta dulce sustancia en colmenas en árboles huecos, troncos o cuevas. En África, los aldeanos indígenas utilizan un pájaro llamado mielero para ayudarles a encontrar colmenas de miel africana, que luego abren. La miel alguna vez fue considerada un símbolo de gran riqueza. La Biblia le dice a la gente que Dios prometió a los judíos una tierra que mana leche y miel. Antes del descubrimiento de la sacarosa y el azúcar de remolacha, la miel era el único edulcorante disponible para los humanos. En cuevas descubiertas por arqueólogos españoles se han encontrado murales de humanos recolectando miel, que datan de hace 8.000 años. La palabra "miel" aparece en las inscripciones en huesos de oráculo desenterradas en las ruinas de Yin en China. Además, hace ya 3.500 años, los antiguos egipcios sabían que la miel se utilizaba para tratar enfermedades. En la escuela Ayeveda de la antigua India, la miel y la leche figuraban entre las bebidas que "prolongaban la vida". Además de la miel, el polen de abeja, la jalea real y el propóleo también son productos apícolas muy conocidos, y el uso del veneno de abeja también ha ido atrayendo gradualmente la atención.
1. Fuentes y tipos de miel
(1) Fuentes de la miel
La miel es el principal producto de las abejas. Es un líquido dulce, viscoso, claro o translúcido. La miel se obtiene principalmente del néctar de las flores, seguida del néctar de las flores y de la melaza. El néctar es el néctar secretado por las flores de las plantas y el néctar es el excremento de pulgones, saltamontes, etc. La melaza es el néctar secretado desde el exterior de las flores de las plantas. Las abejas usan los tubos de su lengua para chupar el néctar de pulgones, saltamontes, savia de árboles o pares dulces secretados por los tubos de néctar. Se elabora mezclando saliva con el aparato bucal de las abejas, almacenándola temporalmente en una bolsa segura, devolviéndola al nido, escupiéndola en la cámara de la colmena y preparándola repetidamente.
(2) Tipos de miel
Nuestro país cuenta con un vasto territorio, una gran variedad de fuentes de néctar y diversos métodos de producción por lo que existen muchos tipos de miel en nuestro país. , principalmente néctar de una sola flor.
l. Clasificación por fuente
Sabemos que cuando las abejas elaboran miel, la principal fuente de 'procesamiento de materias primas' que recolectan es el néctar, pero cuando las fuentes de miel son escasas, las abejas lo harán. También recolectamos néctar o melaza, por eso dividimos la miel en miel natural y miel de flores.
La miel natural es producida por las abejas recolectando néctar. Provienen de los nectarios internos o externos de la planta. Por lo general, lo que llamamos miel es miel natural y, debido a que proviene de diferentes plantas de néctar, se puede dividir en varias mieles de flores individuales según el período de floración de una determinada planta, como miel de lichi, miel de acacia, miel de arveja y miel de colza. miel, miel de azufaifo, miel de osmanto silvestre, miel de tilo, etc.
Si bien las abejas recolectan néctar de una sola planta a la vez, la mayoría de la miel suele contener polen o néctar de varias plantas. Por ejemplo, el longan sigue al milkvetch al final de la floración del lichi, y el milkvetch sigue al milkvetch al final de la floración de la colza. Por lo tanto, el néctar de longan debe contener miel de lichi y el milkvetch debe contener una pequeña cantidad de néctar de colza al final del flujo de néctar. Generalmente, la miel lleva el nombre de la flor de la que procede. En términos generales, el néctar individual es la proporción de polen de la planta fuente de néctar. Por ejemplo, en la miel de tilo del noreste, el polen de tilo morado debería ser la ventaja absoluta, pero también hay muchos nectarios que se obtienen de la floración al mismo tiempo, porque tiene más de dos tipos de polen mezclados, lo que generalmente se llama néctar mixto o néctar de cien flores.
Antes de que la gente conociera las plantas néctar, la miel sólo se dividía en miel de primavera, miel de verano, miel de otoño y miel de invierno según la temporada de producción.
La miel de maná es miel recolectada por las abejas de las hojas o tallos de las plantas o miel elaborada a partir de metabolitos de insectos: los pulgones absorben la savia de la planta a través de su sistema digestivo, absorben la proteína y el azúcar y luego la convierten. El exceso de azúcar y agua se excreta y se espolvorea sobre las ramas y hojas de las plantas, y las abejas los utilizarán como materia prima para fabricar néctar.
2. Clasificación por estado físico
La miel tiene dos estados físicos diferentes bajo temperatura y presión normales, a saber, estado líquido y estado cristalino (independientemente de si la miel se almacena en panal o separada). del nido). En circunstancias normales, la miel recién separada es líquida, clara y transparente, y tiene buena fluidez. La mayor parte de la miel forma cristales sólidos cuando se deja durante un período de tiempo o a bajas temperaturas, por lo que la gente suele dividirla en miel líquida y miel cristalizada.
La miel cristalina se puede dividir en cristales grandes, cristales pequeños y cristales grasos debido a los diferentes tamaños de cristales. Los cristales con un tamaño de partícula de 0,5 micras son cristales grandes con un diámetro de menos de 0,5 micras; los cristales; las partículas de cristal son muy pequeñas, lo que se ve uniforme y se denominan cristales grasos o cristales aceitosos.
3. Clasificación por método de producción
Según los diferentes métodos de producción de la miel, se puede dividir en miel separada y miel de nido.
La miel aislada, también conocida como miel centrífuga o miel de máquina, es la miel extraída del panal, colocada en un mielero, sacudida por la fuerza centrífuga, filtrada o separada de la tarjeta de miel por otros métodos. . Miel. Este tipo de miel fresca generalmente se encuentra en un estado líquido transparente. Algunas mieles separadas cristalizarán después de un período de tiempo. Por ejemplo, la miel de colza cristalizará poco después de ser extraída. Algunas mieles cristalizan a bajas temperaturas o con el tiempo.
La miel de nido, también conocida como miel de rejilla, aprovecha las características biológicas de las abejas. En una colmena estandarizada, los bloques de miel y los panales elaborados con miel en el nido no solo tienen la función de separar la miel, sino que también sirven como colmena. Se considera el producto de miel natural más perfecto y premium. Las personas pueden producir miel única en diferentes formatos según los patrones de flujo de la miel de las plantas de néctar y el hábito de las abejas de cubrir sus bazos de miel. Un marco anidado se puede dividir en 4 bloques, 8 bloques y 12 bloques. Los experimentos han demostrado que siempre que haya suficientes fuentes externas de néctar, las abejas pueden hacer tarjetas, llenar néctar y sellar bloques independientemente del tamaño del bloque. Cuanto mayor sea el área de un solo bloque de miel, más rápido se sellará. Los panales de seguridad que se encuentran en el mercado están hechos de plástico duro transparente no tóxico en rejillas de diferentes tamaños y formas, o las marcas de miel selladas se dividen en bloques de miel con un cuchillo y se envasan en cajas de plástico duro. Primero haga un marco de nido de cierto formato, luego incruste un pequeño trozo de la base del nido en la rejilla, colóquelo en el marco del nido y colóquelo en el grupo de recolección de miel. Deje que las abejas construyan un bazo en la rejilla y guárdelo. Miel y cúbrala para formar un nido. Miel, la miel de nido tiene dos lados y un lado, y luego se elabora en miel de nido calificada.
4. Clasificación por color
El color de la miel varía mucho entre los distintos tipos de plantas néctaras. Ya sea una sola flor o semillas de miel mixtas, todas tienen un color determinado y, a menudo, las semillas de miel tienen un color relativamente simple y buen sabor y olor. Por lo tanto, el color de la miel no sólo puede usarse como base para clasificar la miel, sino también como uno de los indicadores para medir la calidad de la miel. En términos generales, la miel de color claro es de mejor calidad que la miel de color oscuro. En el mercado internacional de divisas, la miel se divide en miel especial (miel de una sola flor) y miel mixta, y el color también es diferente. Se divide en siete grados: blanco agua, extra blanco, blanco, ámbar extra claro, ámbar claro, ámbar y ámbar oscuro. La base para distinguir los colores es el medidor característico de Pufeng. Según la lectura del medidor característico de Pufeng, los grados son los siguientes:
Blanco agua 8 mm
Blanco especial 8-17. mm
Blanco 17-34mm
Ámbar extra claro 34-50mm
Ámbar claro 50-85mm
Ámbar 85-114 mm
Ámbar oscuro 114-140 mm
Materiales
La miel es una mezcla de azúcares muy compleja. El componente principal es el azúcar, representando el 50% del total de la miel. Más de las tres cuartas partes, incluidos monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Pero para todos los tipos de miel, la proporción del contenido de estos azúcares tiene una característica constante, es decir, la suma de fructosa y glucosa representa del 85 al 95% del azúcar de la miel. En casi todos los tipos de miel, la principal fructosa (fructosa). Representa del 85 al 95% del azúcar de la miel. Los dominantes, como el vitex amarillo. El contenido de sacarosa y maltosa en todos los tipos de miel es muy pequeño, probablemente un pequeño porcentaje. Además, la miel también contiene proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos, vitaminas, pigmentos y sustancias aromáticas. Exceptuando la materia seca, el resto es agua.
La humedad se refiere a la humedad natural contenida en la miel, y el contenido de humedad indica la madurez de la miel. El contenido de humedad natural promedio de la miel pura madura elaborada por las abejas es de aproximadamente 65438 ± 08, que generalmente no excede 20. El contenido natural de agua de la miel se ve afectado por muchos factores, como el tipo de plantas de néctar recolectadas, la fuerza de la colonia de abejas, la duración del período de miel, la temperatura y humedad del aire, el método de almacenamiento de la miel, etc. ., todo lo cual provocará cambios en el contenido de agua. Miel con un contenido de agua superior al 20%. El contenido de humedad de la miel que se fermenta fácilmente en la colmena de abejas es natural y es lo que queda después de que el néctar se elabora y madura.
El almacenamiento inadecuado de la miel separada reducirá la concentración de humedad en el aire y fácilmente provocará el deterioro de la miel. Por tanto, tenga cuidado al recolectar y almacenar miel.
El azúcar es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. Es una polihidroxicetona potencialmente reactiva, o un compuesto que produce dicho polihidroxiácido cuando se hidroliza. El azúcar, el carbohidrato de la miel, representa 3/4 del total de ingredientes, de los cuales la fructosa y la glucosa representan del 85 al 95 del azúcar total.
La miel es una mezcla de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y "miel dextrina". Las últimas investigaciones han descubierto que la miel es una mezcla muy compleja de azúcares además de glucosa, fructosa, sacarosa y extracto de malta. También contiene maltobiosa, α-trehalosa, trehalosa, laminobiosa, melecitosa, etc. Por supuesto, la mayoría de estos azúcares no se encuentran en el néctar. Por lo tanto, la gente piensa que puede formarse por la acción de enzimas y ácidos en la miel durante el proceso de elaboración o almacenamiento. También es la razón por la cual la miel tiene dulzura, higroscopicidad y alta energía. Esto se debe a que la fructosa y la glucosa son absolutamente dominantes. A excepción de aquellas mieles que cristalizan rápidamente, como la miel de colza y la miel de algodón, que contienen más glucosa que fructosa, la mayoría de las mieles tienen más fructosa que glucosa, por lo que la miel zurda con mayor contenido de fructosa es más dulce. Si el dulzor de la sacarosa es 100, entonces la proporción de dulzor entre fructosa y sacarosa y glucosa es 175: 100. 75. La fructosa y la glucosa son azúcares de moléculas pequeñas que el cuerpo puede absorber directamente sin digestión. Debido a que la miel tiene una alta concentración de azúcar, también tiene un calor específico alto y una energía térmica más alta. Durante mucho tiempo la gente lo ha considerado un alimento energético.
El contenido medio de proteínas en la miel es 0,3, y el rango de variación es 0,1 ~ 2,42. El contenido promedio de aminoácidos es 0,00476 y el rango es 0,0008-0,0375. La proteína es un medio especial en el proceso metabólico de la vida y la sustancia básica de todos los órganos y tejidos. Las proteínas y aminoácidos de la miel también desempeñan un papel importante en el proceso digestivo, así como en las respuestas metabólicas y protectoras del cuerpo. Minerales, también conocidos como sales inorgánicas o cenizas. El contenido de minerales en la miel es muy bajo, generalmente entre 0,03-0,9. Los principales minerales son hierro, cobre, potasio, sodio, magnesio, manganeso, fósforo, silicio, zinc, selenio, etc. La miel oscura contiene más minerales que la miel más clara. Aunque el contenido de minerales en la miel no es alto, vale la pena señalar que es similar al contenido de minerales en la sangre humana. Se agrega miel a la dieta en lugar de azúcar. , puede aumentar la ingesta de minerales de las personas, que es otro valor nutricional de la miel, porque los minerales juegan un papel importante en el cuerpo humano. Forman el esqueleto humano y participan en el metabolismo de cada órgano y célula. Los minerales no son sólo elementos que constituyen células y tejidos, sino que también participan en muchos procesos metabólicos de las células y del líquido intersticial. Los minerales también pueden promover la activación de muchos sistemas, de modo que todos los órganos y tejidos del cuerpo humano puedan realizar actividades vitales normales. Los minerales juegan un papel muy importante, por eso la miel contiene minerales similares a los del cuerpo humano y tiene cierto valor nutricional.
Las vitaminas son compuestos orgánicos relativamente simples y absolutamente necesarios para la vida, aunque son raros y no pueden utilizarse como energía. Los seres humanos y los animales no pueden crecer ni desarrollarse normalmente si carecen de vitaminas, lo que provoca una deficiencia de vitaminas. Cuando se produce una "deficiencia de vitaminas", agregar una pequeña cantidad de la vitamina correspondiente a la dieta mejorará la condición. Para tratar el escorbuto, sólo la vitamina C es eficaz.
Las vitaminas que contiene la miel son principalmente vitaminas del grupo B y vitamina C. El azufre (vitamina B1) puede prevenir el pie de atleta. La falta de B2 puede provocar estomatitis angular, la falta de vitamina C puede provocar escorbuto y la falta de B6 puede provocar anemia y atrofia del tejido linfoide y dejar de crecer. La falta de ácido pantoténico (B5), ácido fólico (BC) y niacina (PP) puede causar las enfermedades correspondientes. La miel contiene una variedad de vitaminas. Aunque el contenido no es elevado, juega un papel muy importante en el metabolismo humano. Las vitaminas de la miel provienen principalmente del polen y el almacenamiento en condiciones ácidas puede ralentizar la destrucción de las vitaminas. Durante el procesamiento y filtrado de la miel, el polen se filtra y la temperatura es muy alta. Vitaminas muy reducidas.
Las enzimas son proteínas catalíticas producidas por los organismos y sus funciones son muy específicas. Las enzimas de la miel provienen de las propias abejas, de las plantas que recolectan néctar y de algunos insectos secretores de néctar.
Las enzimas contenidas incluyen invertasa, amilasa, glucosa oxidasa, etc. La enzima más importante de la miel es la invertasa, que hidroliza el almidón y el glucógeno o la dextrina. El contenido de amilasa en la miel que no está completamente elaborada es bajo y la amilasa en la miel que se ha calentado a altas temperaturas o almacenado durante mucho tiempo también se destruirá. El valor de amilasa en la miel es la base para juzgar la miel madura y la miel inmadura, la miel cruda y la miel calentada, la miel nueva y la miel vieja.
Porque las plantas néctar son diferentes. Las diferentes especies de abejas tienen diferentes valores de enzimas en la miel. En el mercado de divisas internacional se hace hincapié en que el valor de las enzimas debe cumplir con los estándares prescritos, y toda la miel con un valor de acidez inferior a 8,0 se considera no calificada.
La miel contiene una variedad de ácidos, principalmente ácido glucónico y ácido cítrico, además de ácido acético, ácido butírico, ácido málico y ácido succínico. El ácido de la miel hace que el sabor de la miel sea complejo. Debido a que la miel contiene una alta concentración de fructosa, el dulzor enmascara el sabor amargo. La acidez de la miel es fuerte pero ligera. Puede identificar si la miel está fermentada o adulterada y, según la acidez de la miel, puede usarse como medida de su calidad. La acidez de la miel normal es inferior a 3 y nunca supera 4.
La miel también contiene aminoácidos, como alanina, arginina, ácido glutámico, ácido aspártico, histidina, lisina, fenilalanina, prolina, serina, etc. Algunas mieles también contienen cistina.
La razón por la que la miel se fermenta, además de contener ácidos orgánicos, es principalmente resultado de la actividad de las levaduras tolerantes al azúcar. Debido a que la levadura tolerante al azúcar se reproduce en grandes cantidades cuando las condiciones son adecuadas para su reproducción, descompone el azúcar de la miel, produce alcohol y fermenta, forma dióxido de carbono e incluso forma espuma en la superficie, que es la fermentación de la miel.
Estado físico actual
Existen otros componentes en la miel, como sustancias aromáticas, sustancias coloidales, etc. Las diferentes mieles monoflorales contienen distintos componentes aromáticos, por lo que tienen distintos colores, fragancias y sabores. Las sustancias aromáticas son principalmente alcoholes y sus derivados: aldehídos, cetonas y sus correspondientes ésteres. La miel se forma por fermentación durante el proceso de maduración. En general, el aroma de la miel es el mismo que el de las flores.
La sustancia coloidal de la miel es un conjunto de moléculas grandes y pequeñas que existen en líquido y se encuentran permanentemente dispersas. No pueden sedimentarse ni filtrarse con medios filtrantes convencionales. Se encuentran entre las verdaderas soluciones y suspensiones. Las sustancias coloidales están compuestas por proteínas, pentosano y sustancias inorgánicas. Tienen cierta influencia sobre las propiedades de la miel y pueden provocar formación de espuma, afectando el color y la turbidez de la miel. Además, existen otras sustancias activas en la miel porque tienen actividades biológicas especiales, es decir, cuando estas sustancias están presentes en la miel, las sustancias biológicas reaccionarán con ellas hasta cierto punto.
La miel madura fresca, pura y de gran calidad, es un líquido gelatinoso viscoso, transparente o translúcido y de sabor dulce. La miel con fragancia fuerte y mala calidad a menudo tiene un olor amargo, astringente, agrio o peculiar, y es propensa a cristalizarse en diversos grados cuando la temperatura es inferior a 10°C o si se deja por mucho tiempo. Los diferentes tipos de fuentes de miel tienen diferentes propiedades físicas, pero sus propiedades físicas son las mismas:
(-) El color, el aroma y el sabor de la miel son demasiado altos.
La miel de distintas procedencias tiene distintos colores, olores y sabores. La miel varía en color del blanco al ámbar oscuro. Por ejemplo, la miel de osmanto silvestre, la miel de acacia, la miel de lichi y la miel de arveja son de color blanco y amarillo claro, mientras que la miel de trigo sarraceno y la miel de eucalipto son de color ámbar oscuro. El color de la miel depende del tipo de pigmento y del contenido mineral. Si el contenido de minerales es elevado, especialmente hierro, el color de la miel será oscuro. Si el contenido de polen es alto, también intensificará el color de la miel. En cambio, si el contenido de minerales es bajo, el contenido de polen no será alto. Este tipo de miel es de color más claro, como la miel de alfalfa, la miel de acacia, la miel de osmanto silvestre y la miel. Sus sustancias aromáticas son principalmente aceites esenciales volátiles y alcoholes aromáticos. En general, el aroma de la miel es el mismo que el de las flores. El sabor de la miel es principalmente dulce, pero algunas son amargas y otras también tienen el olor especial de la propia planta del néctar: olor acre o fuerte y extraño. Por ejemplo, la miel de menta tiene el sabor picante de la menta y la miel de trigo sarraceno tiene su propio sabor único. Olor fuerte.
El aroma y sabor de la miel. Es particularmente susceptible a daños debido a métodos inadecuados de calentamiento y almacenamiento, como calentamiento excesivo o almacenamiento inadecuado a largo plazo, lo que destruye el color y aroma originales de la miel, provocando que el color de la miel se profundice, el aroma disminuya y la el sabor se deteriore.
El calentamiento excesivo no sólo permite que entren aromas volátiles en el aire, sino que también cambia el sabor de la miel. Sin embargo, debido a la influencia de las altas temperaturas, el azúcar, el ácido y las proteínas de la miel le darán un olor desagradable.
La miel es un líquido viscoso cuya gravedad específica se suele medir con un hidrómetro Baume. La gravedad específica de la miel está relacionada con su contenido de humedad, que a su vez está relacionado con su madurez. La miel inmadura tiene un peso específico pequeño debido a su alto contenido de agua, mientras que la miel con diferente contenido de agua tiene un peso específico muy diferente. Si la miel se expone al aire con mucha humedad, se formará una capa delgada y, debido al alto contenido de agua, la gravedad específica baja permanecerá en la capa superior, lo que hará que las capas superior e inferior tengan una gravedad específica inconsistente. Si pones dos mieles con diferente contenido de agua en el mismo balde, la que tenga mayor contenido de agua quedará encima de la que tenga menor contenido de agua, a menos que estén mezcladas especialmente. Por eso la miel tiene capas.
La higroscopicidad de la miel es la capacidad que tiene la miel de absorber la humedad del aire. La higroscopicidad de la miel está estrechamente relacionada con sus ingredientes únicos: el azúcar y el agua potable. Cuando el contenido de humedad de la miel está exactamente equilibrado con la humedad relativa del aire de 58, el contenido de humedad de la miel es 17,4. Si esta miel se expone al aire con una humedad relativa superior a 58, absorberá la humedad del aire, por lo que su contenido de humedad aumentará, mientras que cuando la miel se expone al aire con una humedad relativa inferior a 58, su contenido de humedad disminuirá. . En resumen, existe un equilibrio dinámico entre el contenido de agua de la miel expuesta al aire y la humedad del aire. La miel absorbe la humedad del aire y la diluye rápidamente desde la superficie hasta extenderse lentamente a las capas más profundas. La miel perderá humedad cuando se exponga al aire seco, pero a un ritmo más lento porque se forma una "película seca" en la superficie. Si bien la miel absorbe la humedad, también absorbe fácilmente los olores circundantes. Debe prestar atención a esto al almacenar la miel.
Viscosidad, la viscosidad de la miel depende de su composición, especialmente de su contenido en agua. A medida que aumenta la temperatura, la viscosidad de la miel disminuirá. Algunas mieles también reducirán su viscosidad si se agitan vigorosamente y volverán a su estado original después de reposar.
La propiedad óptica de la miel es su actividad óptica. La miel contiene una variedad de azúcares y aminoácidos, por lo que su rotación óptica está relacionada con su propia composición, concentración de la solución, espesor de la capa de onda, longitud de onda de la luz y temperatura de medición. La miel normal es en su mayoría zurda, porque la proporción de fructosa y glucosa, los componentes principales de la miel, es más o menos similar a la del azúcar invertido.
Efectos farmacológicos
1. Nutrición: La miel contiene una gran cantidad de carbohidratos, vitaminas y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. Una vez ingerida, la miel puede ser absorbida y utilizada por el organismo. cuerpo humano, y también puede promover la recuperación de los tejidos lesionados. Aumentar el peso del animal. Este es un suplemento especial que fortalece el cuerpo.
2. Efecto antibacteriano: La actividad antibacteriana de la miel proviene de:
A. La miel es una solución de azúcar sobresaturada, de la cual aproximadamente el 70% es fructosa y glucosa, y el contenido de agua suele ser sólo del 15 al 21%. La miel puede inhibir el crecimiento y la actividad de Helicobacter pylori y es eficaz contra los estreptococos orales, 21 bacterias y 2 tipos de moho, los parásitos Leishmania y las bacterias de la diarrea.
B.Acidez. El valor del pH de la miel es generalmente de 3,2 a 4,5. Un valor de pH tan bajo tiene un efecto inhibidor sobre las bacterias en general.
C. Producción de peróxido de hidrógeno. Durante el proceso de elaboración de la miel, la glándula hipofaríngea secreta glucosa oxidasa, que oxida la glucosa en ácido glucónico y produce H2O2.
D. Otras sustancias antibacterianas. Como flavonoides y ácidos fenólicos (ácido cafeico, ácido ferúlico), pinocina, terpenos, alcohol bencílico, ácido siríngico, etc. Después de eliminar la actividad biológica de la miel mediante calentamiento de Bogdanov, la muestra se separó en cuatro sustancias: ácida, alcalina, no polar y volátil. Los resultados muestran que la fuerza antibacteriana es: ácida > alcalina = no polar