Nuestra tradición de prestar atención a las habilidades con la espada también se remonta a la antigüedad. "Las Analectas de Confucio: La ciudad natal de la diligencia" registra que Confucio "no come sin cortar bien" y "nunca se cansa de comer alimentos refinados, cuidando cada detalle". Sin las hábiles habilidades con el cuchillo del chef, el Viejo Maestro no tendría requisitos tan altos.
Para complacer la vista, los antiguos también utilizaban métodos de tallado y coloración para crear platos y snacks artesanales con valor ornamental, y aplicaban directamente expresiones artísticas a su vida dietética. Se incluyen el modelado, la pintura punteada, el grabado, el enchapado y las artes plásticas. Hay tantos tipos diferentes de comida en la mesa que a veces los comensales no soportan usar los palillos. Según los registros bibliográficos, la tecnología de modelado de masa se utilizó ampliamente en la dinastía Tang. Por ejemplo, "Una cierta lista de banquetes de cola asada" de Wei Juyuan registra un grupo de productos de pasta, a los que se les dio forma de 70 inmortales Penglai con masa y se cocinaron al vapor en una jaula. . Según "Northern Dream", Cui Cui en la dinastía Tang era vegetariano. Después de dejar la ciudad de Xichuan durante tres años, entretuvo a sus subordinados y "teñió masa, usó guisos como color y usó paleta de delfín y pescado de oveja, que son bien conocidos, todos realistas". La cocina vegetariana tiene una larga historia.
Para embellecer la forma y el color de los alimentos, en la antigüedad también se utilizaba el tallado y el pegado. Se pueden leer ejemplos antiguos de tallado de alimentos en China Dream en Tokio. En la dinastía Song, la gente de Bianjing "tallaba melones en patrones, llamados melones de flores" en el día de San Valentín chino. Las flores y los melones son hermosos adornos en festivales especiales. Uno es para disfrutar y el otro para mendigar. Según "Yangzhou Original Ship Records" de Li Dou, la gente de Yangzhou es buena haciendo linternas de sandía. Usan cáscaras de sandía para tallar figuras, flores, insectos y peces, y encienden velas rojas. Tecnología de pasta, generalmente utilizada para frutas. Según "Chunming Menglu": "A principios de la dinastía Ming, había fiestas y sacrificios, se comía té y frutas y se esparcían. Una vez que el clima se estabilizaba, se pegaban. Cada plato tenía dos pies de alto, con más más de 120 kilogramos de lichis y 200 azufaifos y caquis. "Hay tantas frutas amontonadas en un plato que no es extraño que haya que pegarlas. No sé si el adhesivo es leche de arroz glutinoso o algo así.
Las ideas de los antiguos sobre la alimentación también se pueden reflejar en los huevos pequeños. En la antigüedad, existía la tradición alimentaria de tallar huevos. Los huevos se tallaban en patrones y se sumergían en puntos, lo que también se llamaba "pollo tallado". La tradición de tallar huevos se formó por primera vez en la dinastía Han, o quizás antes, como se puede ver en las cuatro palabras "tallar huevos y luego cocinar a fuego lento" en "Guanzi Feipian". Durante la dinastía Tang, el pollo troceado se había convertido en un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría, que se describe en "Taiping Guangji". Luo también escribió el poema "Tallar gallinas y poner huevos". El poema decía que en la dinastía Tang, los huevos se tallaban en varias caras y se pintaban, "las flores talladas competían por las caras y se escribían nuevas cejas en la luna". El poema de Yuan Zhen "Noche de comida fría" también menciona el tallado de huevos: "Las flores de durazno se tiñen de rojo y se presiona nieve contra las peras, y el pollo exquisito ganará. Se puede ver en el poema que se deben intentar tallar huevos juntos para ver". ¿Quién puede tallar más bellamente?
En la dinastía Qing, pintar huevos se hizo cada vez más popular, y su alcance se expandió desde la comida fría hasta el matrimonio de hombres con mujeres, y la escala era tan grande como "cien ramas colgadas de una caña de bambú". " De hecho, la tradición de pintar huevos continúa hasta el día de hoy. Como huevo puramente artesanal, la pintura es más exquisita y el valor de conservación es mayor.
Los platos artesanales, tanto ornamentales como comestibles, son los más asequibles. La aparición de los antiguos platos coloridos no debería ser posterior a las dinastías del Norte y del Sur. "Liang Shu·Chen Hezhuan" dice que la mesa del comedor en ese momento tenía una atmósfera de "montañas de frutas, platos y bordados", y esto debería incluir platos coloridos. Hay una frase en la "Biografía de Yuan Xiaoyou" de la dinastía Qi del Norte que deja en claro que, de hecho, existía una cocina variada a gran escala en ese momento. "Los ricos de hoy son extravagantes y viven en la misma prisión, que es más que el sacrificio. El pez cansado construye la montaña y la montaña tiene árboles; sobre el árbol, el marido y la mujer sobreviven. Esto es muy problemático. y finalmente me di por vencido." Los trozos de pescado se disponen en forma de colina, y luego la carne se planta en un árbol, y la pareja con la comida tallada se para en el árbol. Este no es un bonsái de paisaje, pero es mejor que un bonsái. Convierte comer en una auténtica apreciación artística.
En la dinastía Tang, había un plato de paisaje combinado, que era muy espectacular. La descripción en "Qing Lui" dice: "La bhikshuni era erguida e ingeniosa, y usaba carne y verduras como escenario para formar el patrón Wangchuan.
"Este es un plato variado muy grande, que lleva el nombre de Wangchuan, en el condado de Lantian, en el noroeste de la provincia de Shaanxi. Debe su nombre a que el valle y el agua se cruzan en forma de borde. Wangchuan fue originalmente un famoso poeta y pintor paisajista en el Dinastía Tang Hay 30 lugares escénicos como Baishitan, Zhuliguan y Chailu. Ella usó comida para preparar un plato con imágenes de Wangchuan, que fue un trabajo pionero sin precedentes en la cocina china. El sabor de la comida es lo más importante, así como su valor nutricional. A los ojos de los antiguos, además del sabor y la nutrición, también se debe prestar atención a la forma y el color de la comida. El color y la forma originales de la comida tienen un cierto color artístico a los ojos de la gente. Después de cortarla y cocinarla, no solo se convierte en un plato hermoso, sino que también puede considerarse una obra de arte.
La cocina china vale la pena. atención a la combinación de colores de los platos y el uso de cuchillos Además del propósito de las técnicas de cocina, es principalmente crear resultados agradables para el comensal, uno es aumentar el apetito y el otro es aumentar el apetito. no sólo llena el estómago, sino que también entretiene el corazón.
Experimentos científicos han demostrado que el color de las bebidas y los alimentos puede afectar directamente la sensibilidad gustativa de las personas, estimulando o suprimiendo el apetito. El buen café se dividió en vasos de diferentes colores y luego varias personas lo bebieron juntas. El resultado fue que el sabor en la taza amarilla era ligero, el sabor en la taza verde era amargo y el sabor en la taza roja. El color hermoso y el verde pueden reducir el apetito de las personas, el amarillo o el naranja pueden estimular el apetito y el rojo puede aumentar significativamente el apetito. Varios colores tienen diferentes efectos en el gusto de las personas en la mesa. una impresión fuerte, fragancia rica, sabor agridulce y sabor brillante le da a la gente una sensación refrescante y deliciosa, y el amarillo claro le da a la gente una sensación ligera, dulce y tierna, el verde y el verde claro se ven frescos y ligeros. a primera vista, el marrón tiene un aroma fuerte, el marrón y el marrón rojizo pueden realzar el sabor; el negro puede dar fácilmente una impresión amarga, pero es cercano al negro. Color granate intenso, con un fuerte aroma seco. La comida china presta atención a los efectos del color y la combinación de colores. Un plato de platos con colores excelentes es como una buena obra de arte, con un fuerte atractivo y un valor de apreciación inherente. Algunas personas creen que los platos primero deben lograr el efecto de "ganar". corazones de las personas" y hacer que las personas se sientan felices.
Los platos deben basarse en la armonía natural y no necesitan demasiadas modificaciones. Los antiguos también consideraban hermoso el color natural de los alimentos. Por ejemplo, en el norte de Qi En la "Biografía de Zhou Qing" de la dinastía, Zhou Qing vivía recluido en las montañas. El general Wang Jian le preguntó: "¿Qué comiste en las montañas? Zhou Qing respondió: "Arroz rojo, sal blanca, girasol verde y polígono morado". "El arroz rojo, la sal blanca, los girasoles verdes y el polígono morado son las cosas más básicas que suelen comer los ermitaños. Sólo el color de la comida puede usarse como humor.
Hay muchos poemas de Lu You, un poeta famoso de la dinastía Song del Sur. Hay muchos poemas gastronómicos que elogian el color de los alimentos, como: "Una combinación inteligente de blanco, los brotes de bambú son más hermosos que fragantes" "Los puerros Xinjin están en todas partes del mundo". tan amarillo como tres pies de ganso"; "La armadura amarilla es tan grande como un plato, los cubos rojos son tan dulces como la miel" "Y así sucesivamente.
En la antigüedad, la calidad de cocción de los platos también era Muy particular, por ejemplo, en el "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, al hablar de los requisitos de producción de algunos platos, el color se coloca en una posición muy importante. En el caso de la "carne curada", se analiza el método de elaboración de la carne curada de pescado negro, y se requiere que el producto terminado sea "tan blanco como la nieve, con excelente sabor" y "extremadamente fragante después de comerlo", mencionó el método del cochinillo asado. , que requiere que el producto terminado sea "como el color ámbar y como el oro auténtico" para lograr el efecto de "disolverse en la boca, como nieve, humedecido con crema, muy especial", ya sea blanco como la nieve o ámbar. El color está todo relacionado con el método o la temperatura. Si no se consigue el color, el sabor del plato puede verse afectado.
Además, los antiguos también tenían mucho cuidado con los colores complementarios. Configuración de los productos OK. Entre las diversas delicias enumeradas en el "Shanjia Qinggong" de Lin Hong en la dinastía Song, hay una especie de fideos fríos llamados "Huai Ye Tao" que se originaron en la dinastía Tang, como lo demuestra el poema de Du Fu. "Huai Leng Night Tao". Lin Hong dijo que la belleza de este tipo de fideos fríos radica en su color y frescura, lo cual es muy raro. Incluso el emperador puede disfrutarlo en verano. "mencionado por Lin Hong también se basa en la combinación de colores. Escribió: "Recoge las flores de hibisco, quita el corazón y los tallos y cocina el tofu".
El rojo y el blanco están entrelazados, como la sopa de Xue Ji, esta es la llamada sopa Xia Xue. Corta los ñames y las castañas en trozos y cocínalos con jugo de oveja, lo que se llama sopa Jinyu. "El tofu es blanco y el hibisco es rojo, como nubes que reflejan la nieve, con un hermoso tono y una hermosa concepción artística; los ñames son tan blancos como el jade y las castañas son tan amarillas como el oro. El plato de jade es elegante pero revela un temperamento noble.
Se puede ver que la cocina china moderna enfatiza La belleza del color tiene tradiciones profundamente arraigadas y no puede considerarse el resultado de la influencia de conceptos estéticos modernos.