Fórmula molecular HOOCCHOHCH2COOH También conocido como ácido hidroxisuccínico.
Se encuentra ampliamente en frutas inmaduras como manzanas, uvas, cerezas, piñas y tomates.
La molécula de ácido málico contiene un átomo de carbono quiral (ver átomo asimétrico) y tiene dos enantiómeros, a saber, ácido L-málico y ácido D-málico.
El ácido L-málico natural es un cristal incoloro. El punto de fusión es de 100 °C y se descompone en ácido butenodioico cuando se calienta a aproximadamente 140 °C. El ácido málico es soluble en agua, etanol y acetona, y tiene las propiedades de estos dos grupos funcionales. como el alcohol. La acción produce monoéster o diéster.
El ácido málico no puede formar anhídrido, pero puede formar fácilmente lactida cíclica.
Se hidrata mediante la fermentación del fumarato de calcio a través de la fumarasa. Se genera malato de calcio y, tras la acidificación, se obtiene ácido L-málico.
Si se añade catalíticamente ácido fumárico o ácido maleico al agua a alta temperatura y alta presión, se puede generar ácido málico racémico.
p >El ácido D-málico se puede obtener dividiendo el racemato.
El ácido málico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, como en la fabricación de bebidas. El malato de sodio es un condimento para dietas sin sal.
p>El éster de ácido málico se puede utilizar como aditivo para margarina y otras grasas y aceites comestibles. El ácido málico también es materia prima para la fabricación de resinas alquídicas.