Las verduras no se deben cortar primero y luego lavar durante el procesamiento.
1. Lavar primero antes de cortar
La mayoría de las verduras deben cortarse en trozos pequeños antes de procesarlas y cocinarlas. Muchas personas, especialmente el personal de restaurantes y cantinas, a menudo cortan las verduras en trozos pequeños y luego las remojan en el fregadero. Como resultado, muchas vitaminas, minerales y otros nutrientes solubles en agua de las verduras salen de los cortes, lo que reduce en gran medida la nutrición. valor. El método correcto es quitar primero las hojas amarillas y las hojas residuales innecesarias, enjuagarlas y luego remojarlas durante media hora, luego enjuagarlas y luego cortar las verduras lavadas en tiras, ralladuras, rodajas y trozos.
2. Trate de retener el jugo de vegetales
El jugo de vegetales es rico en nutrientes y debe retenerse tanto como sea posible. Por lo tanto, al preparar rellenos para bollos, albóndigas y wonton al vapor. No uses jugo de vegetales. Exprimelo o perderás el 70% de las vitaminas y minerales. El método correcto es picar las verduras, los hongos shiitake, las especias aromáticas secas y la carne en trozos, revolverlos y mezclar los jugos de las verduras con el relleno.