Existe una leyenda sobre Calabash Head en Xi'an. En los primeros años de la dinastía Tang, Sun Simiao, el rey de la medicina, visitó Chang'an y pasó por un puesto que vendía despojos de cerdo. El olor era tan a pescado que a la gente le resultaba difícil entrar. Luego sacó la medicina herbaria china que llevaba consigo, que es lo que ahora llamamos adobo, y se la dio a la tienda. El dueño de la tienda añade hierbas chinas a los despojos de cerdo y los cocina, y la sopa resultante tiene un sabor delicioso. Pronto se hizo famoso en el área local, y el dueño de la tienda colgó en el puesto callejero la calabaza llena de hierbas medicinales chinas presentadas por el Rey de la Medicina.
Como todos sabemos, en Xi'an son muy famosos los bollos de cordero al vapor, y cualquier cosa puede ser bollos al vapor. Influenciados por este refrigerio tradicional, las cabezas de calabaza de Xi'an también comenzaron a elaborar bollos al vapor. Hasta el día de hoy, las cabezas de calabaza de Xi'an no se limitan al uso de despojos de cerdo. Sazonado tradicionalmente con caldo de pollo. Algunos restaurantes ahora utilizan pepinos de mar, abulones y calamares para acompañar la sopa, que tiene un sabor más rico. Si no te gustan los bollos al vapor, también puedes añadir fideos, albóndigas, hongos negros, etc. En comparación con las albóndigas de cordero, la cabeza de calabaza tiene una textura más suave y un mayor contenido de aceite, por lo que tiene un sabor más rico. La cabeza de calabaza no solo puede eliminar el olor a pescado de los intestinos de cerdo, sino que también estimula su aroma, por eso creo que la cabeza de calabaza es realmente un manjar en el mundo.
? Los amigos que vienen a Xi'an no deben perdérselo. Hay algo especial en los snacks con una larga historia que puede transmitirse de generación en generación.