1. Historia alimentaria
Fideos de caracol:
Los fideos de caracol se originaron en Liuzhou, Guangxi y son un snack relativamente "joven". Aunque los caracoles y los fideos de arroz han aparecido desde hace mucho tiempo en Liuzhou, la gente de Liuzhou no los convirtió en fideos de caracol hasta la década de 1970. En otras palabras, los fideos de caracol aparecieron en cuarenta o cincuenta años.
Fideos Agrios y Picantes:
Los Fideos Agrios y Picantes se originaron en Chongqing y son bocadillos tradicionales en Sichuan, Chongqing, Guizhou y otros lugares. Se dice que la historia de su consumo se remonta al período de los Tres Reinos. Cuando Liu Bei y otros prestaron juramento en Taoyuan, se dice que el dueño de Taoyuan los entretuvo con fideos agridulces.
Históricamente hablando, los fideos agrios y picantes ganan el juego.
2. Sabor y nutrición
Fideos de caracol:
Ingredientes: fideos de arroz, caracoles, yuba como ingredientes principales, brotes de bambú encurtidos, repollo encurtido, espinazo de cerdo. , lechuga, maní frito, rábano seco, hongo negro, fruta de la hierba, hinojo, hojas de laurel y cebolla verde picada como ingredientes auxiliares. Los condimentos opcionales incluyen: sal, glutamato monosódico, aceite de colza, vino para cocinar, vino de salsa de soja, pimiento encurtido, pimiento sansho encurtido y chile en polvo.
Sabor: fresco, ácido, refrescante, especiado, picante y oloroso. Frescos, no hay carne de caracol en los fideos de caracol, solo sopa de caracol. El sabor picante de la sopa de fideos de caracol es la característica más importante de los fideos de caracol. La sopa de caracol es clara pero no ligera, adormecida pero no seca, picante pero no picante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor único. Picante, el aceite de chile en los fideos de caracol es diferente del picante común. Es abrumador, tierno y crujiente, y lo suficientemente picante como para hacer que el interior salte. Los auténticos y malolientes fideos de caracol de Liuzhou tendrán un olor "apestoso" fuerte y maravilloso. Este olor "apestoso" proviene de los amargos brotes de bambú de los fideos de caracol, que se elaboran a partir de brotes de bambú frescos mediante fermentación y acidificación. Su sabor hace que mucha gente se mantenga alejada de él, pero quienes sepan apreciar su connotación sabrán que es fragante pero no malo, apetitoso, apetitoso y persistente.
Nutrición: El polvo de caracol es rico en hidratos de carbono, gomas, celulosa, proteínas, vitaminas, hierro, calcio, fósforo y otros nutrientes. Tiene un sabor amargo y picante y es mejor para eliminar la humedad y el frío.
Fideos agrios y picantes:
Ingredientes: fideos de batata como ingrediente principal, hongos, maní, soja, cilantro, sopa de pollo, pollo y colza como ingredientes auxiliares. Los condimentos opcionales incluyen: sal, vinagre, esencia de pollo, vino para cocinar, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta y aceite de chile.
Sabor: entumecido, especiado, fresco, fragante, ácido. Los fideos agrios y picantes son principalmente "picantes" y exclusivos de Sichuan. Hablando de "agrio", la acidez de los fideos agrios y picantes proviene del vinagre, que es muy diferente a la de los fideos de caracol que provienen de los brotes de bambú agrios. El sabor agridulce de los fideos agridulces es más directo e intenso, con un toque amargo. Después de un tiempo de estimulación de las papilas gustativas, todavía lo extraño.
Nutrición: Rica en hidratos de carbono, proteínas y múltiples vitaminas. Tiene el efecto de eliminar la humedad y nutrir la piel.
En términos de sabor y nutrición, ambos son comparables.
3. Estado de Jianghu
Fideos de caracol:
Los fideos de caracol, también conocidos como fideos de caracol de Liuzhou, tienen atributos regionales muy obvios. Aunque no comenzó a difundirse hasta la década de 1970, los fideos de caracol se pueden ver en todo el país. Y ha sido reconocido oficialmente:
En 2008, la artesanía de fideos de caracol de Liuzhou fue seleccionada en el segundo lote de la lista de patrimonio cultural inmaterial de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi.
En 2018, “Liuzhou Snail Noodles” obtuvo la marca de Indicación Geográfica Nacional.
Fideos agrios y picantes:
Tiene una larga historia y es muy popular en el suroeste. También es un plato imprescindible en los restaurantes de Sichuan y Chongqing de todo el país.
Desde la perspectiva del estatus en el mundo, los fideos agrios y picantes tienen una base profunda y se vuelven más fuertes con la edad; los fideos de caracol son jóvenes y fuertes, y han ganado honores. Los fideos de caracol vienen por detrás y se puede decir que son un poco mejores.
Cada snack tiene su propia connotación cultural única. Fuerte sabor a ciudad natal. Comer no es sólo una cuestión de gusto, sino también de recuerdos y herencia. Creo que este es también el encanto de la cultura gastronómica china.