Gastronomía Molecular
"Trata y presenta el sabor de los alimentos en unidades moleculares, rompe la apariencia original de los ingredientes, los recombina y les da forma , y comerlos diferente Ya ves."
20 platos clasificados
Basándonos en investigaciones científicas, mejoramos platos tradicionales y exploramos las infinitas posibilidades de la comida gourmet.
Cocina molecular: mousse de chocolate blanco con fideos de arándanos, gamba roja remojada en aceite de cebolleta con huevas de pescado al Armagnac, pechuga de pollo a baja temperatura con espuma de trufa negra, pechuga de pato asada a baja temperatura con filete de ternera, Pechuga de pato asada a fuego lento a baja temperatura Solomillo de ternera hervido, salmón pargo con sashimi, bomba de foie gras, cerveza de tomate, tierra simulada y patatas de cemento, fideos afrutados, sagú de huevas de esturión negro.
Principio de los Materiales Fraccionados
La gastronomía molecular, considerada uno de los manjares más lujosos, nació en España. Es un concepto de cocina trucado en el país y en el extranjero en los últimos años, y a menudo se ve en los mejores restaurantes de todo el mundo.
A diferencia de la cocina tradicional, la cocina molecular añade diferentes materiales durante el proceso de cocción para crear alimentos con grandes efectos visuales y sorpresas gustativas.
Tecnologías comúnmente utilizadas en cocina molecular: tecnología de cocción lenta al vacío a baja temperatura, tecnología de congelación rápida con nitrógeno líquido, tecnología de espuma, tecnología de gel, tecnología de esferoidización de cristales, etc.
Aunque algunos métodos de cocina en la gastronomía molecular pueden hacer que comer fuera sea problemático y los encontramos extremadamente complejos, sus métodos y pasos precisos son técnicas de cocina indispensables para los amantes de la comida occidental y no deben perderse.