1. Pastel de mil capas (ganó el título de "Premio Trípode de Oro" y "Bocadillo famoso chino") Allusion El pastel de mil capas se conoce como el " Refrigerio número uno en Chang'an". Se dice que el Maestro Xuanzang regresó a Chang'an para estudiar budismo y tradujo miles de escrituras budistas. El chef del Palacio de la Vida de Tang Gaozong Li Zhi frió especialmente "miles de panqueques" con aceite vegetal y se los dio a Xuanzang como señal de consuelo. y reconocimiento. Después de sufrir continuas mejoras por parte del chef, pasó a llamarse Melaleuca Shortbread. Ha perdurado durante miles de años y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Habilidades de producción:
1. Amasar 500 gramos de polvo de kert y aceite claro repetidamente hasta obtener fideos crujientes.
Mezcle 500 kert de polvo con agua alcalina para formar una masa, luego mézclelo hasta formar una bola con agua tibia y amase repetidamente hasta que la masa esté brillante, machaque hasta obtener una masa, amase en tiras, aceite y cocine a fuego lento.
3. Enrolle la masa en forma de cresta colorida, extiéndala sobre la masa crujiente, espolvoree con sal y pimienta, luego levante el lado derecho de la masa y desdóblela, luego doble la masa desdoblada hacia atrás. en dos tercios y repita Repita varias veces para engrasar los bordes y girarlos en forma de espiral.
4. Vierte aceite en el molde para hornear, agrega la base del bizcocho y hornea durante 20 minutos.
Características: color dorado, crujiente y salado.
2. Torre de Aceite del Hilo Dorado (ganó el título de "Bocadillo Famoso Chino")
La alusión a la Torre del Aceite del Hilo Dorado en la Dinastía Tang pertenece también al pastel al vapor. Conocido como "colapso del petróleo", que era un refrigerio tradicional en la dinastía Tang. Una cocinera de la familia del primer ministro Duan Wenchang lo hacía bien y luego se difundió entre la gente. El chef ha mejorado cuidadosamente la torre de aceite Golden Thread. Además de agregar una cantidad adecuada de aceite de manteca de cerdo y condimentos, también presta más atención a amasar, triturar y dar forma a los discos.
Habilidades de elaboración:
1. Agrega harina especial y agua hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
2. Mezcle sebo de cerdo con cinco especias en polvo y sal refinada para hacer sebo.
3. Enrolle la masa formando un cuadrado, cúbrala con grasa, alísela, enróllela hasta formar un trozo de 3 minutos de espesor, córtela en filamentos a lo largo, estírela sobre el índice y dedos medios con las manos y enróllelo hasta formar una torre redonda, formando una torre de aceite en blanco.
4. Enrolle la harina común y la masa en dos trozos, coloque un trozo en la vaporera, coloque la base de la torre de aceite encima, cubra el otro trozo en la base de la torre de aceite y cocine al vapor.
5. Al salir de la jaula, retiramos las rodajas, juntamos dos torres de aceite, damos palmaditas y agitamos suavemente con las manos hasta que queden esponjosas, y las ponemos en un plato. Servir con ajo.
Características: Suave e hidratante, graso pero no graso.
3. Pastel de aceite de burbujas (ganó el título de "Premio Cumbre Dorada" y "Bocadillo famoso chino")
Este artículo presenta que el pastel de aceite de burbujas fue famoso en el "Banquete Shaowei". "En la dinastía Tang evolucionó a partir del "pastel de baño de aceite". Una vez que la torta de aceite sale de la sartén, es de color blanco lechoso y tiene una superficie rugosa, como gasa y alas de cigarra. Esto es realmente asombroso. Debido a que cada torta de aceite parece un montón de burbujas, se la denomina "torta de aceite de burbujas".
Habilidades de producción:
1. Mezcle agua hirviendo con aceite grande, agregue la harina, póngala sobre la mesa para que se enfríe, luego mezcle con agua hervida fría varias veces y amase hasta obtener una masa caliente.
2. Envolver la pasta de judías en la masa.
3. Cuando el aceite de la sartén esté caliente al 40%, añadir la torta de aceite, darle la vuelta a tiempo, empujarla hasta el borde de la sartén y sofreír un rato.
Características: De color blanco lechoso, suave y crujiente, dulce y se deshace en la boca.
4. Pastel de caqui Huanggui (ganó el título de "Snack famoso chino")
Alusiones al pastel de caqui Huanggui, también conocido como pastel de caqui cristal de fuego. Se dice que después de que Li Zicheng estableció el régimen Dashun en Xi'an en 1644, inmediatamente dirigió su ejército a Beijing. Fue un año de desastre, por lo que la gente de Lintong mezcló harina con caquis de cristal de fuego producidos localmente y los cocieron hasta convertirlos en caquis para satisfacer su hambre. Más tarde, gracias a la mejora continua de los chefs del restaurante Xi'an, se transmitió y se desarrolló hasta convertirse en el actual pastel de caqui Huanggui.
Habilidades de producción:
1. Tome los caquis, pélelos y use una red de caña para filtrarlos hasta convertirlos en pulpa de caqui.
2. Amasar la pulpa de caqui y la harina hasta obtener una masa suave.
3. Coger un trozo de fideos de caqui (25 g), aplanarlo, envolverlo en pasta de judías y canela, sellarlo y presionarlo hasta formar una torta redonda.
4. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 60% caliente, agregar la base del bizcocho y darle la vuelta hasta que ambos lados se doren.
Características: Color amarillo pardo, fideos dulces de caqui y aroma amarillo canela.
5. Puré de azufaifo (ganó el título de "bocadillo famoso chino")
Se introdujo el puré de azufaifo, que utiliza dátiles rojos del condado de Dali, provincia de Shaanxi, como materia prima principal. Este tipo de dátil tiene forma ovalada, piel fina, pulpa crujiente y jugo dulce. La pasta de azufaifo cocinada con este tipo de azufaifo es roja y dulce, suave y deliciosa, y tiene el efecto de nutrir el yin y fortalecer el yang. Es especialmente popular entre los ancianos y los niños.
Habilidades de producción:
1. Lavar las azufaifas, ponerlas en una olla, añadir 1000g de agua y cocinarlas al vapor durante 3 horas.
2. Saque la azufaifa y déjela enfriar, luego use cañas para filtrar el jugo de azufaifa y retire la cáscara y el corazón.
3. Poner el wok al fuego, añadir la pasta de dátiles, el agua y el azúcar y llevar a ebullición.
Características: Color marrón rojizo, agridulce, suave y fragante.
6. Rollitos de primavera con bolsa de pastor
Los rollitos de primavera evolucionaron a partir del "plato de primavera" de la dinastía Tang y el "panqueque de primavera" de la dinastía Song. En el pasado, después del comienzo de la primavera, los rollitos de primavera con bolsa de pastor del restaurante Xi'an eran muy populares entre los clientes. Hoy en día, los rollitos de primavera mejorados contienen diferentes rellenos según las distintas estaciones y se pueden comer no sólo en primavera, sino también en otras estaciones.
Habilidades de producción:
1. Agrega sal y agua a la harina y revuélvela hasta obtener una pasta, luego pon la olla al fuego, vierte la masa y extiéndela en una ronda. Dale forma a los panqueques, puedes hacer rollitos de primavera.
2. Agrega aceite al wok, agrega el pollo desmenuzado y el bolso de pastor, agrega sal, salsa de soja y glutamato monosódico y sofríe hasta que esté cocido.
3. Poner el relleno sobre la piel, envolverlo en tiras y untarlo con huevo líquido.
4. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Añade los rollitos de primavera y sofríe hasta que la piel esté crujiente y dorada. Sácalos.
Características: color dorado, piel crujiente y relleno fresco.
7. Pastel de carne con cebolla verde (ganó el "Golden Top Award")
Habilidades de producción:
1. Mezclar 500 gramos de harina con agua alcalina para hacer. Luego agregue agua y amase hasta obtener una masa suave. Revuelva la harina restante y el aceite de colza de manera uniforme para obtener una masa crujiente.
2. Amasar la masa en tiras y sacar los ingredientes, luego amasar los ingredientes en tiras, aplicarles una capa de aceite y doblarlas hacia atrás.
3. Picar la carne en trozos pequeños, añadir pimienta en polvo y sal y mezclar con el relleno de carne.
4. Aplanador: "Cortar el relleno en rodajas y colocarlo en el extremo plano de la masa. Poner cebolla verde picada sobre el relleno, espolvorear un poco de pimienta y sal, luego envolver el relleno y poner. una capa en el otro extremo para el hojaldre, toma un extremo del relleno con la mano derecha, enróllalo mientras presionas, luego gíralo en forma de espiral y presiónalo hasta formar una base de pastel. 5. Coloca la base del bizcocho en el horno y hornea por 25 minutos, hasta que ambos lados estén dorados.
Características: color dorado, piel crujiente, rellenos ricos.
8. calcomanías para ollas (ganadora del "Golden Top Award")
Habilidades de producción:
p>1. Relleno: pique la carne en una olla, agregue sal, salsa de soja y salsa de fideos dulces. , arroz con jengibre y aceite de sésamo, y revuelva uniformemente. Cuando el condimento esté empapado en el relleno de carne, agregue los puerros picados y revuelva uniformemente.
2. una masa, amasarla en tiras, sacar 20 gramos de masa, enrollarla, envolverla en el relleno y amasar hasta obtener bolas de masa al vapor (pellizcar bien en el medio, dejar que se escapen los dos extremos)
3 Freír: (1) Frotar una capa de aceite en la olla, ordenar los empanadas, poner la olla al fuego a calentar, verter medio bol de agua caliente alrededor de la olla y taparla. la olla y dórela durante 2 minutos, luego vierta un poco de agua caliente y destape después de dos minutos (2) Vierta un poco de aceite en los espacios alrededor de las calcomanías y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos, luego use una espátula para mover la posición; y ajustar el color del fuego, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, luego dar la vuelta y colocar el plato con la parte de abajo hacia arriba.
Características: La masa queda suave, crujiente, amarilla y fragante.
9. Comida vegetariana al vapor.
Habilidades de producción:
1. Hervir la mitad del polvo de orquídea morada con sopa, agregar la mitad con agua fría, mezclar y amasar. masa semi cocida
2. Hervir las verduras, escurrir y trocear, sofreír los huevos y trocearlos, sofreír el tofu hasta que esté dorado y trocearlo, añadir agua a las setas y las vieiras y picarlos, ponerlos en la olla, agregar los condimentos y mezclar bien para hacer el relleno.
3 Agregar la masa, darle forma a los rollitos rellenos y cocinar al vapor durante 10 minutos. >Características: el relleno es visible a través de la piel, de color blanco con verde, salado y fragante, ligero y refrescante.
10. Fideos de carne de cerdo picada de gran tamaño
Habilidades de producción:
1. Cortar en dados la carne, las patatas, las zanahorias y los champiñones rallados.
2. Añade aceite a la olla y añade la carne cortada en dados, la cebolla, el jengibre y las zanahorias picadas. papas cortadas en cubitos, luego agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa fresca para guisar.
3. Hierva los fideos en una olla con agua hirviendo, viértalos en un tazón y cúbrelo con escorpiones.
Características: fideos con salto mortal, sabor picante.
Aperitivos auténticos de la calle Xi'an Huimin:
bollos al vapor de carne y cordero:<. /p>
Xi tiene una larga historia y es famoso por sus deliciosos bollos de carne de res y cordero al vapor. Es delicioso, pegajoso y bien cocido, con una fragancia fragante que te deja un regusto interminable durante todo el año. Todos ellos, mejor en invierno.
Recomendación: Guoyuanzhai Mijia (antigua tienda): No. 277 Beiguangji Street (cerca de la entrada norte de la calle Beiguangji); Lao Mijia: entrada sur de la calle Beiguangji (cerca de la entrada para visitas de regreso) Liujia: Norte No. 101 Calle Guangji (cerca de la entrada sur de la calle Bei Guangji).
Tahini Liangpi
Liangpi es uno de los snacks especiales de Shaanxi. Se originó en la dinastía Qin y tiene una larga historia y muchas variedades. Tierno y suave, con excelente sabor y rica nutrición. Cómelo en invierno para mantener el calor, en verano para refrescarse, aliviar la fatiga y eliminar la humedad. Es un alimento raro, natural, verde y libre de contaminación, apto para todas las estaciones. El "Compendio de Materia Médica" dice: El arroz puede nutrir el bazo y el trigo puede nutrir el corazón. Los fideos de arroz fríos se comen como comida halal y son más comunes en Muslim Street. Se caracteriza por el uso de una gran cantidad de pasta de sésamo como uno de los ingredientes del condimento. Sabe bien.
Recomendación: Tienda Shengmajiang Nianpi: Calle Beiguangji y Dapiyuan Dingzi.
Bebidas y postres frescos Tang Sheng
Las bebidas dulces tienen una larga historia y existen muchos tipos desde la antigüedad hasta el presente, especialmente durante la próspera vida social de la dinastía Tang. Se derivaron muchas delicias. Xian, que alguna vez fue la capital de la próspera dinastía Tang, heredó una gran cantidad de deliciosas bebidas dulces: cereales nutritivos durante las dinastías Han y Tang, Luoshen durante la dinastía Tang y helados. No sólo saludable, sino también suave y delicioso, con un regusto interminable. Cuando vienes a Xi'an, es un lugar de visita obligada.
Recomendado: Tiantian Tangke: Calle Beiguangji nº 215 (30 metros al norte de la calle Beiguangji y la cruz Xiyangshi (Cruz Majia)).
El panqueque es un tipo de panqueque, que se originó en la dinastía Zhou y tiene una larga historia. La olla grande para cocinar pasteles al vapor se llamaba antiguamente "Zan", de ahí su nombre. El bizcocho tiene una textura suave y cremosa. Este tipo de postre se cuece al vapor con arroz glutinoso, frijoles y dátiles rojos. Cuando se cocina, resulta fragante. El arroz en la capa inferior de la torta de arroz está infiltrado con color de dátil, mostrando un color carmesí fresco, los frijoles en la capa superior son de color marrón café y la capa superior es pasta de dátil de color rojo oscuro. Finalmente, espolvorea una capa de pasas verdes sobre la pasta de dátiles, que queda muy tentadora. Las empanadas tienen un sabor suave, glutinoso, dulce y una textura completa. Son un manjar favorito de la población local.
Recomendación: Pastel de arroz glutinoso del Sudeste Asiático: Esquina noreste de la calle North Guangji y Cruz de Piedra Occidental (Majia Cross)
Carne y cordero asados
El famoso snack de Xi . Según la leyenda, cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias entraron en Beijing en 1900, la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an con el emperador Guangxu. Probó el cordero curado de Old Boy y fue muy apreciada. Xing Tingwei, el maestro de Zhao Fuqiao, Ministro de Guerra, escribió la palabra "Zhipo" con su letra, hizo una placa y la colgó en la puerta. Desde entonces, el cordero curado de Old Boy se ha hecho famoso en todas partes y ha sido próspero durante casi cien años. La cecina de ternera y cordero está elaborada con materiales bien seleccionados, mano de obra exquisita, accesorios completos y potencia de fuego moderada. La carne cocida en salmuera es de color rojo, de textura crujiente, suave y deliciosa.
Recomendado: Liu Spicy Beef Restaurant: No. 187, Beiguangji Street (esquina sureste de Beiguangji Street y Xiyangcheng Cross (Majia Cross)) Zhizhipo Old Boys’ Home: No. 162, Beiguangji Street No. (cerca Majia Cross) carne magra y cordero: nº 196, sección media de la calle Beiguangji (cerca)