Cómo hacer pasta de té:
Dinastía Song: La pasta de té se elaboraba mediante el método tussah.
En 1186 d.C., el "Beiyuan Bielu" escrito por Zhao de la dinastía Song registró por primera vez en detalle el proceso de producción de la pasta de té (extracto del texto original): "Cuando las hojas de té están maduras, se llaman té amarillo y deben lavarse varias veces, después de varias veces, se puede exprimir el agua; se puede exprimir la crema."
Dinastía Qing: desde la ebullición en caldero hasta el proceso de calentamiento y extracción en el palacio. /p>
La producción de pasta de té Pu'er en la dinastía Qing. La artesanía se deriva de la artesanía de las antiguas dinastías Tang y Song, pero al mismo tiempo es muy diferente. La pasta de té se ofreció por primera vez como tributo a la familia real en la dinastía Qing. Es una pasta de té popular que utiliza técnicas de cocina indígenas. Sin embargo, debido a que la familia real Qing favorecía y valoraba la pasta de té, la corte Qing desarrolló una tecnología única de procesamiento de pasta de té basada en el estudio de artesanías antiguas.
Los fabricantes de té de la dinastía Qing que desarrollaron esta tecnología obviamente habían estudiado toda la historia de la pasta de té y entendían los peligros de las costumbres populares y la historia del fraude en la pasta de té en la dinastía Song, por lo que adjuntaron gran importancia para preservar eficazmente el sabor original del té. La característica más importante de la artesanía de la dinastía Qing es el uso de calentamiento moderado durante todo el procesamiento. Se dice que el sándalo rojo se utiliza como carbón para asegurar la temperatura durante el proceso de elaboración de la pasta de té.
A diferencia de las pastas de té elaboradas con técnicas anteriores, la pasta de té real Pu'er de la dinastía Qing conserva el aroma del té y es tan fragante como el té Pu'er. Cuanto más lo dejes, más espeso y suave quedará. Esto se atribuye al hecho de que mediante un calentamiento moderado durante el proceso de producción, las sustancias aromáticas y los ingredientes activos del té se disuelven eficazmente, manteniendo las características originales del té Pu'er.
Tecnología moderna de producción de pasta de té:
En la pasta de té moderna, la tecnología farmacéutica y la tecnología de "extracción biónica" de alta tecnología adoptan dos formas. El proceso farmacéutico es similar al método de extracción de partículas en la industria farmacéutica. Este último proceso restaura y simula principalmente el proceso de producción de pasta de té en la dinastía Qing y precipita las sustancias beneficiosas de las hojas de té en una pasta a temperatura normal y en un ambiente específico. Esta última pasta de té Huayu Pu'er utiliza tecnología nacional patentada de extracción biónica a temperatura ambiente para hacer pasta de té.
Datos ampliados:
Método de identificación de la calidad de la pasta de té:
1. Color de la sopa
La pasta de té de alta calidad debe ser clara y Transparente, a todo color, sin turbidez ni precipitaciones, y el color es mejor que el té Pu'er del año.
Debes saber que la pasta de té se elabora refinando y concentrando los ingredientes del té y filtrando muchas impurezas, para que las impurezas del té no interfieran con el color de la sopa. Las tearubiginas, teaflavinas y otras sustancias que reflejan el color de la sopa se combinan más estrechamente con el agua, y el rendimiento del color sólo será mejor que preparar té Pu'er directamente. Si hay turbidez, significa que el proceso de prensado no es perfecto, las impurezas se filtran durante el proceso de elaboración de la sopa o se agregan otros ingredientes artificialmente.
2. Fragancia
La pasta de té Pu'er de alta calidad debe tener fragancia independientemente de si se elabora o no, y la fragancia debe ser natural y elegante, no fuerte ni pesada. con fragancia.
Dado que el té Pu'er tiene diferentes sustancias aromáticas precipitadas a diferentes temperaturas, y el propio té Pu'er tiene un dicho que dice que "una montaña es ciega, pero cientos de montañas están llenas de sabor", el aroma de Cada pasta de té Pu'er será ligeramente diferente. Diferente, el aroma de la pasta de té Pu'er puede describirse como siempre cambiante.
Sin embargo, en términos de ebullición a alta temperatura y extracción a baja temperatura, las sustancias aromáticas retenidas o separadas del té Pu'er durante el proceso de producción son extremadamente limitadas e incluso muestran un estado de falta de aroma. Por lo tanto, obviamente es difícil que la pasta de té se gane el favor de los clientes. Pero es obvio que no importa cuál sea el proceso, existen problemas de volatilización excesiva e insuficiente, por lo que el aroma de la pasta de té Pu'er es más ligero que el aroma de la sopa de té elaborada con hojas de té Pu'er.
3. Gusto.
Los estándares de evaluación del sabor de la pasta de té Pu'er de alta calidad deben acercarse a los estándares modernos para beber té Pu'er. El sabor es rico, suave y meloso, y el sabor es mejor que el del té Pu'er del pasado.
Esto también se debe a que la pasta de té Pu'er es una esencia de té concentrada con un alto contenido de sustancias e ingredientes beneficiosos. Después de que las moléculas de las sustancias del té se combinan con agua, los espacios entre las moléculas de la sopa de té son más pequeños y la combinación es más estrecha. Por lo tanto, se puede sentir que la sopa de té tiene un mayor grado de polimerización y es naturalmente espesa, suave y sedosa. .
Enciclopedia Baidu-Crema de Té