Conocimiento Nutricional Popular Proteínas
Aminoácidos
Las unidades básicas que componen las proteínas.
En nutrición los aminoácidos se dividen en:
Aminoácidos esenciales, aminoácidos condicionalmente esenciales y aminoácidos no esenciales.
Aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, tripsina, histidina (aminoácidos esenciales para niños).
Aminoácidos condicionalmente esenciales: cisteína y tirosina, que pueden convertirse a partir de metionina y fenilalanina respectivamente.
Patrón de aminoácidos: Proporción de varios aminoácidos esenciales en una determinada proteína.
Proteína de alta calidad: una proteína cuya composición de aminoácidos se acerca al patrón de requerimientos de aminoácidos esenciales del cuerpo humano y tiene una alta tasa de utilización en el cuerpo es una proteína de alta calidad. Como huevos, leche, carne, pescado, etc. y proteína de soja.
Clasificación de las proteínas
En nutrición se divide en:
Proteína completa, proteína semicompleta, proteína incompleta.
Proteína completa: Contiene una gama completa de aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y proporciones adecuadas que no sólo pueden mantener la salud del adulto, sino también favorecer el crecimiento y desarrollo de los niños.
Proteína semicompleta: Contiene una gama completa de aminoácidos esenciales, pero algunos son insuficientes en cantidad e inadecuadas en proporción. Pueden mantener la vida pero no pueden favorecer el crecimiento y el desarrollo.
Proteína incompleta: Contiene tipos incompletos de aminoácidos esenciales y no puede sostener la vida ni promover el crecimiento y el desarrollo.
El papel complementario de las proteínas
Cuando se mezclan y comen dos o más proteínas alimentarias, los aminoácidos esenciales contenidos en ellas se complementan y complementan entre sí para lograr una mejor proporción, mejorando así el contenido de proteínas. El papel de la utilización.
Para aprovechar al máximo el papel complementario de las proteínas de los alimentos, se deben seguir los siguientes tres principios durante las comidas:
1. , mejor;
2. Cuanto más tipos de combinaciones, mejor;
3. Cuanto más cerca esté la hora de comer, mejor.
Funciones fisiológicas de las proteínas
Constituyen los tejidos del cuerpo
Regulan funciones fisiológicas;
Aportan energía.
Fuentes alimenticias
Cereales, frijoles, huevos,
Leche, carne (aves y pescado).
Generalmente, la proteína animal y la proteína de soja deben representar entre el 30 y el 50% del total de proteínas de la dieta.
Ingesta dietética de referencia
Hombres 65g/día;
Mujeres 55g/día.
Según el peso corporal: 1g/ (kg.d).