Las patatas chips son originarias de Nueva Inglaterra, Estados Unidos. Como variación de las patatas fritas, esto no fue un capricho del chef, sino una forma de desahogar su descontento. En el verano de 1853, George Crumb trabajaba como chef en Saratoga, un resort de primera clase en Nueva York, Estados Unidos. El restaurante del Moon Lake Hotel sirve patatas fritas. Los Georges suelen fabricarse en tallas francesas estándar. Esta comida era popular en Francia en el siglo XVII. Thomas Jefferson era el embajador de Estados Unidos en Francia en ese momento y le encantaban las patatas fritas. Entonces trajo la preparación a los Estados Unidos e hizo de las papas fritas un plato de cena formal en Monticello. En el hotel Moon Lake, un cliente (según algunas versiones, el millonario Vanderbilt) descubrió que las patatas fritas del chef George eran demasiado espesas para su gusto y se negó a pagar. Entonces George hizo un lote de unos más delgados, pero tampoco lo satisficieron. Angry George decidió darles una lección a sus invitados. Hizo las patatas fritas tan finas y crujientes que ni siquiera se podía insertar un tenedor en ellas. Sin embargo, no logró lo que esperaba. A los clientes les encantan estas patatas fritas de color amarillo pálido, finas como el papel. Otros invitados también le pidieron a George que les preparara las patatas fritas. A partir de entonces, las patatas fritas Saratoga estuvieron en el menú y se convirtieron en un regalo especial. Pronto los chips fueron empaquetados y vendidos. Al principio fue local, luego se hizo popular en toda Nueva Inglaterra. Finalmente, George abrió su propio restaurante. La especialidad son las patatas chips. En aquel entonces, las patatas debían pelarse y cortarse a mano. En la década de 1920, la invención del pelador de patatas convirtió las patatas fritas en el snack más vendido. Décadas más tarde, las patatas fritas se convirtieron en una cena básica en el noreste de Estados Unidos. Herman Ray, un vendedor ambulante del sur, ayudó a popularizar la comida en la década de 1920.
Vendió sus maletas en tiendas de comestibles de todo el sur de Estados Unidos y luego fundó una empresa que hizo que su nombre fuera casi sinónimo de patatas fritas. Las patatas fritas de Ray fueron la primera marca estadounidense que se comercializó con éxito. Desde la década de 1960, las patatas fritas han conquistado el mundo.