Las manzanas contienen sustancias fenólicas. Cuando se pelan las manzanas, las sustancias fenólicas de las células vegetales se combinarán con la oxidación del aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de sustancias quinonas. Las nuevas sustancias quinonas pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente.
El manzano pertenece a la familia de las Rosáceas, subfamilia Malus, Malus, y el árbol es un árbol de hoja caduca. Las manzanas tienen un alto valor nutricional. Es rico en minerales, vitaminas y calcio, lo que ayuda a metabolizar el exceso de sal en el organismo. También es un alimento bajo en calorías, produciendo unas 60 kcal por 100 gramos.
La oxidación es una reacción química entre el oxígeno y otros elementos materiales. La pulpa de manzana contiene sustancias fenólicas. El tejido fenólico se descompone y oxida bajo la acción de ciertas enzimas cuando se expone al oxígeno y se vuelve marrón, lo que comúnmente se conoce como pardeamiento.
Las manzanas mordidas con los dientes causarán un gran daño a las células de la manzana, y hay muchas enzimas en la boca humana que pueden acelerar la reacción entre las sustancias fenólicas y el oxígeno, provocando así un rápido pardeamiento.
No hay enzimas en el cortador, por lo que las manzanas cortadas con un cortador se doran lentamente; en segundo lugar, las sustancias fenólicas existen principalmente en el citoplasma, menos daño a las células y más lento es el dorado. O no obvio.
Así, para frenar la oxidación de las manzanas, puedes cortar las manzanas con un cuchillo en lugar de morderlas directamente.