Se dice que los indígenas Pu del río Chishui eran buenos elaborando vino durante el antiguo período Dayu. En la dinastía Han, hoy en la ciudad de Maotai existía el "vino de salsa de calabaza". Sima Qian registró en "Registros históricos": En el sexto año de la fundación de la dinastía Han, el emperador Wu de la dinastía Han ordenó a Tang Meng que fuera a Vietnam del Sur. Después de que Tang Meng bebiera el vino elaborado en Vietnam del Sur, lo trajo de regreso a Chang'an y se lo presentó al emperador Wu. El emperador Wu lo bebió "dulcemente", dejando atrás la leyenda de que "Tang Meng bebió esta salsa y se convirtió en Yelang".
Este se convirtió en el comienzo de la salida del licor Maotai de las montañas y se hizo famoso como tributo a la corte imperial. Después de las dinastías Tang y Song, el Moutai se convirtió gradualmente en el vino tributo de las sucesivas dinastías y se extendió al extranjero a través de la Ruta de la Seda del Sur.
Requisitos de materia prima del licor Matai:
El sorgo utilizado en la producción del licor Moutai es sorgo ceroso, comúnmente conocido localmente como sorgo borla roja. A diferencia del sorgo en el noreste y otras regiones, este tipo de sorgo tiene granos sólidos, plenos y uniformes, un espesor de piel pequeño, un contenido de amilopectina de más del 88% y una sección transversal vítrea, lo que favorece el horneado repetido de Moutai. , haciendo Moutai todos los días hay un rango razonable de consumo de nutrientes en una ronda.
Moutai utiliza sorgo de piel gruesa y rico en taninos de 2-2,5. Durante el proceso de fermentación, se forman sustancias precursoras como catequina, vainillina y ácido ferúlico y, finalmente, se forman los compuestos aromáticos y polifenoles únicos de Moutai.
La formación de esta materia orgánica está estrechamente relacionada con el sorgo y la flora microbiana regional de Moutai, y también es un factor importante en la elegancia, delicadeza, melosidad y largo retrogusto de Moutai.