Se trata de la misma sustancia, un heteropolisacárido polimerizado por glucosa y manosa. El peso molecular medio es de 200.000 a 2 millones. Konjac contiene más del 50% de glucomanano. El glucomanano de konjac natural (KGM) es un polisacárido lineal no iónico neutro. Está compuesto de β-D-glucosa y β-D-manosa en una proporción de 1:1,6 o 1:1,69. La proporción molar es una macromolécula de cadena lineal unida a través de enlaces glicosídicos β-1,4. Hay una cadena ramificada unida a través de enlaces β-1,3 en la posición C3 de la manosa de la cadena principal, y hay 3 de cada 32 azúcares. Las ramas son muy cortas, con solo unos pocos residuos de azúcar de longitud [2], y hay un grupo acetilo en cada 19 residuos de azúcar [3, 4]. El peso molecular del KGM es generalmente de 8,1×105~2,6×106. Es un compuesto polimérico natural con un gran peso molecular, lo que hace que su viscosidad sea alta. La viscosidad en solución acuosa puede alcanzar 10000~20000cp.