Nombre del plato: Sopa de pato viejo con Cordyceps
Ingredientes: 1 pato viejo y 10g de cordyceps.
Complementos: 10 setas shiitake secas, 1 jengibre, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 sal, 1 anís, 10 granos de pimienta, 1 canela, 2 dientes de ajo.
Pasos de práctica:
1. Lavar el pato y cortarlo en trozos. Añadimos el hinojo, la pimienta y la canela y blanqueamos.
2. Remojar los champiñones en agua caliente con 2 horas de antelación.
3. Después de blanquearlo, coger el pato, lavarlo y reservarlo. Preparar rodajas de jengibre, rodajas de ajo, flores de cordyceps y setas shiitake secas.
3. Llenar la cazuela con agua hirviendo, poner en la cazuela la carne de pato, el jengibre, las setas, las láminas de ajo y el cordyceps, añadir el vino de cocción y empezar a guisar.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 1,5 horas y finalmente añadir sal al gusto.