El envasado al vacío puede proteger los productos de la contaminación ambiental, prolongar la vida útil de los alimentos y mejorar el valor y la calidad de los productos. La tecnología de envasado al vacío se originó en la década de 1940. Desde que las películas plásticas de poliéster y polietileno se utilizaron con éxito en el envasado de productos básicos en la década de 1950, las máquinas de envasado al vacío se han desarrollado rápidamente.
En la vida y en el trabajo de las personas, se pueden encontrar por todas partes diversos envases de plástico al vacío. Los envases al vacío de plástico portátiles, sellados, de conservación fresca, anticorrosión y antioxidantes cubren muchos campos, desde alimentos hasta medicamentos y prendas de punto, desde la fabricación de productos de precisión hasta plantas y laboratorios de procesamiento de metales. La aplicación cada vez más extendida del envasado al vacío de plástico ha impulsado el desarrollo de máquinas de envasado al vacío de plástico y les ha impuesto mayores requisitos.
El mecanismo del envasado al vacío: Su finalidad es reducir el contenido de oxígeno en el paquete, evitar que los alimentos envasados se enmohezcan y se deterioren, mantener el color y sabor de los alimentos y alargar la vida útil.
La función principal del envasado al vacío es eliminar el oxígeno para evitar que los alimentos se estropeen. Su principio también es relativamente simple, porque el moho y el deterioro de los alimentos son causados principalmente por actividades microbianas, y la mayoría de los microorganismos (como mohos y levaduras) necesitan oxígeno para sobrevivir. El envasado al vacío utiliza este principio para eliminar el oxígeno de las bolsas de envasado y de las células de los alimentos, lo que hace que los objetos pequeños pierdan su "entorno de vida". Los experimentos muestran que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de embalaje es ≤65438 ± 0%, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuirá drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse. (Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la proliferación de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causados por reacciones enzimáticas. Debe combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por radiación, esterilización por microondas. , salazón, etc.)
Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, la desoxigenación al vacío también juega un papel importante en la prevención de la oxidación de los alimentos. Debido a que los alimentos a base de aceite contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, el oxígeno los oxida, lo que provoca que los alimentos se deterioren. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitaminas A y C, y las sustancias inestables de los pigmentos alimentarios se vuelven negras por el oxígeno. Por tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos y mantener su color, aroma, sabor y valor nutricional.
La función principal del envasado inflable al vacío no es solo eliminar el oxígeno y preservar la calidad, sino también resistir la presión, bloquear el aire y preservar la frescura. Puede mantener eficazmente el color, el aroma, el sabor y el sabor originales. textura de los alimentos durante mucho tiempo. Además, muchos alimentos no son aptos para envasar al vacío y deben envasarse con inflado al vacío. Como alimentos crujientes y frágiles, alimentos que se agrupan fácilmente, alimentos que se deforman fácilmente y engrasan, alimentos que tienen bordes afilados o durezas que pueden perforar la bolsa de embalaje, etc. Después de inflar los alimentos al vacío, la presión de inflado dentro de la bolsa de embalaje es mayor que la presión atmosférica fuera de la bolsa de embalaje, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aprieten y deformen sin afectar la apariencia, impresión y decoración de la bolsa de embalaje.
Los envases inflables se llenan de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno o una mezcla de dos o tres gases después de ser evacuados. Su nitrógeno es un gas inerte y desempeña una función de llenado para mantener una presión positiva dentro de la bolsa, evitando así que el aire del exterior entre en la bolsa y proteja los alimentos. Su dióxido de carbono se puede disolver en diversas grasas o agua para generar ácido carbónico débilmente ácido, que tiene la actividad de inhibir microorganismos como el moho y las bacterias perjudiciales. Su oxígeno puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias anaeróbicas y mantener la frescura y el color de las frutas y verduras. El oxígeno en alta concentración puede mantener la carne fresca de color rojo brillante. Las frutas y verduras quedan frescas sin perder sus nutrientes.