Este plato es de color rojo oscuro y verde, crujiente y suave en aros, graso pero no grasoso. Es una comida muy popular en el menú Haipai. Los habitantes de Shanghai ahora pueden comer este plato durante todo el año. En el pasado, sólo se podía comer Caotou cuando estaba en temporada. Caotou significa Bagua en el dialecto de Shanghai y su nombre científico es en realidad alfalfa.
Aunque el nombre Caotouquan es muy vulgar, no lo subestimes. En el programa de comida "Los fuegos artificiales recogen el sabor" lanzado por Shanghai TV, el círculo de hierba es el manjar más importante de "Lao Zhengxing" de Michelin. En la película, Zheng Bo cita: "Aquellos que nunca han comido círculos de hierba no son verdaderos gourmets, y los chefs que no saben hacer círculos de hierba no pueden ser llamados maestros de este tipo de cocina".
El proceso de fabricación de Caotou Circle
Poner los intestinos del cerdo en agua tibia, darles la vuelta mientras se vierte el agua, pelar los órganos internos, lavarlos y ponerlos en agua. En una olla llevar a ebullición a fuego alto cuando la capa externa del intestino de cerdo esté dura y apretada, sacarla y ponerla en un balde, agregar sal y vinagre balsámico y frotar con las manos para quitar la mucosidad; enjuáguelo con hielo transparente hasta que la pared intestinal ya no esté pegajosa; coloque el intestino grueso en la olla, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de arroz y cocine a fuego alto durante aproximadamente 2 horas; enjuáguelo con agua fría, córtele la cabeza, el ano y los intestinos delgados, póngalo en una olla sopera, tape la olla y cocine a fuego alto durante aproximadamente una hora;
El ardor continuó hasta. el recto era gordo y blanco. Después de enfriar, corte el recto cocido en segmentos diagonales de 2 cm de largo. Quitar las hojas amarillas y los tallos viejos de la alfalfa, lavar con agua limpia, escurrir, calentar un wok, ponerlo en círculo, agregar 75 g de vino de arroz, salsa de soja, azúcar blanca, jengibre picado y sopa blanca y revolver. -freír el otro Calentar la olla, llevar a ebullición la manteca de cerdo, agregar la hierba y sofreír, agregar la salsa de soja y el azúcar hasta que se rompa, verter en un recipiente los aros cocidos sobre la cabeza de la hierba;