Antes de 1949, la producción de Moutai disminuyó y sólo existían tres destilerías, a saber, la "Destilería Chengyi", financiada por el apellido Hua, llamada "Huamao" y la "Casa de licores Ronghe", financiada por Wang Xing. Elvis”.
La cervecería Hengxing financiada por Laixing se llama "Laimao". En 1951, el gobierno fusionó tres cervecerías privadas, Chengyi, Ronghe (Elvis) y Hengxing, mediante redención, confiscación y adquisición, e implementó la política de "tres centavos por ciento": se estableció la destilería estatal Moutai.
Qianshuifang es uno de los tres principales talleres de elaboración de vino de Moutai en la historia. Fue fundado en 1879 y ha pasado por cambios hasta convertirse en uno de los talleres de elaboración de vino más grandes de Wang Bingqian. Es una empresa de licores con sabor a Maotai con orígenes culturales e historia cervecera, y está en la misma línea que la Destilería Moutai.
Datos ampliados:
El proceso de elaboración de Moutai es conocido como "único a lo largo de los siglos". Moutai cuenta con un proceso de elaboración completo y diferente a otros licores, con un ciclo de producción de 7 meses. El licor destilado se almacena durante más de 4 años y luego se mezcla con licor añejo que ha estado almacenado durante 20, 10, 8, 5, 30 y 40 años. Finalmente es inspeccionado y catado antes de ser embotellado y vendido.
Moutai utiliza sorgo ceroso local de alta calidad como materia prima y trigo para hacer koji a alta temperatura, pero la cantidad de koji es mayor que la materia prima. El uso de koji, el largo ciclo de fermentación, las múltiples fermentaciones, las múltiples extracciones de vino y otros procesos únicos son razones importantes para el estilo único y la excelente calidad de Moutai.
Moutai se elabora después de cortar materiales dos veces, cocinar nueve veces, agregar koji ocho veces y extraer vino siete veces. El ciclo de producción tiene una duración de un año, y después de más de tres años de añejamiento, mezcla y almacenamiento por un año más, el licor se vuelve más armonioso, meloso, suave y suave, y puede ser embotellado antes de salir de fábrica. Todo el proceso de producción duró casi cinco años.
Enciclopedia Baidu-Qianshuifang
Enciclopedia Baidu-Moutai