Cómo seleccionar cangrejos: primero observe la apariencia. Son de color brillante, de contorno claro, de cerdas densas y cumplen con las condiciones de color verde (dorso), vientre blanco y cabello dorado. En segundo lugar, presione las patas de cangrejo con los dedos para que las garras queden regordetas y regordetas. Finalmente, toque con el dedo cerca de los ojos. Cualquier cosa que parpadee con flexibilidad y rocíe espuma repetidamente tendrá un sabor fresco. Al comprar cangrejos, preste atención a distinguir entre cangrejos secos y cangrejos húmedos. Los cangrejos secos generalmente se envasan en bolsas de malla o de paja, mientras que los cangrejos húmedos se colocan en tanques de vidrio. Los cangrejos húmedos del mismo peso son más baratos que los cangrejos secos y sus caparazones verdes y vientres blancos también tienen mejor aspecto. Pero como bebí suficiente agua, no sólo el contenido de agua era alto, sino que el sabor también era pobre.
Cuando cocines cangrejos, asegúrate de poner agua fría en la olla para que las patas de cangrejo no se caigan fácilmente. Debido a que los cangrejos crecen en el barro, a menudo transportan algunas toxinas en sus cuerpos. Para evitar que estos microorganismos patógenos invadan el cuerpo humano, los cangrejos se deben cocer al vapor y cocinar bien al comerlos. Dependiendo del tamaño del cangrejo, es recomendable hervir el agua durante 8-10 minutos hasta que la carne esté cocida pero no demasiado podrida.
Además, debido al sabor único del cangrejo azul, generalmente no es necesario añadir condimentos al cocinarlo. Incluso si se cocina al vapor, está lleno de sabor, pero en ocasiones irá acompañado de un. olor a pescado.
El método de retirada es muy sencillo: 2-3 horas antes de cocinar, desatar la cuerda de paja atada, poner el cangrejo azul en agua limpia (agua del grifo) y dejar que el cangrejo azul excrete los residuos acumulados en el cuerpo durante la natación. Sólo tenga en cuenta que los cangrejos azules remojados en agua dulce no se pueden volver a almacenar.
Puntos por comer cangrejos: 1. Un plato de vinagre añejo y jengibre rallado para mojar la carne de cangrejo y las huevas de cangrejo; 2. Si pides una olla de vino Diaojiu tibio de primera calidad, le agregará sabor. 3. Un vaso de limonada y una toalla tibia para lavar; olor a cangrejo en las manos; arroz Beber una taza de té de jengibre después no sólo puede eliminar el calor húmedo de los cangrejos, sino también ayudar a la digestión.
1 Método para cocinar cangrejos: Lavar los cangrejos, ponerlos en una olla llena de agua, agregar un trozo de jengibre y cocinar a fuego alto. Generalmente, será más de la mitad de malicioso en 20 minutos y menos de seis onzas en 15 minutos.
Método del cangrejo al vapor: después de hervir el agua, coloque la panza del cangrejo boca abajo en una vaporera, coloque hojas de perilla lavadas y secas encima y cocine al vapor durante 15 a 20 minutos.
Dip: Guisar con un cuenco y medio de vinagre, tres cuencos y medio de salsa de soja, seis cucharadas de azúcar y jengibre picado durante 20 minutos.
2 Ingredientes para engañar a los cangrejos: un cangrejo, cuatro onzas de ajo, pimienta y sal de sophora japonica.
Método de trabajo
(1). Primero limpia los cangrejos y córtalos en 4 a 6 trozos.
(2) Sacar la cacerola del aceite, sofreír los cangrejos hasta que estén dorados, sacarlos y reservar.
(3). Poner el cebo de ajo en la sartén con aceite y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y reservar.
(4) Saltee el chile hasta que esté fragante, luego ponga el cebo de cangrejo con ajo en la olla, agregue sal de arroz sophora y mezcle bien.
Pequeño Kungfu:
(1). La sal de Sophora japonica es una mezcla de pimienta de Jamaica en polvo y sal.
(2) La carne de cangrejo es muy fácil de cocinar. Primero deja que los cangrejos pasen por la sartén de aceite para que el jugo de la carne se selle y no se pierda. Pero el tiempo no puede ser demasiado largo, de lo contrario la carne estará demasiado vieja y se perderá el jugo.
3 cangrejos en salsa de soja
Ingredientes: Un cangrejo, media libra de tempeh, dos onzas de pimiento rojo, dos onzas de cebo de ajo y dos dólares de crema.
Condimentos: salsa de ostras, azúcar, pollo en polvo.
Ejercicio:
(1). Lavar los cangrejos y cortarlos en seis trozos.
(2) Poner los cangrejos en la sartén y freír hasta que estén dorados, retirar y reservar.
(3). Cortar el pimiento rojo, agregar la crema y el tempeh, sofreír hasta que esté fragante, agregar doce tipos de caldo y condimentos, cocinar durante 2 minutos para que espese.
4 porciones de cangrejo al horno con queso
Ingredientes: 1 cangrejo, 2 cebollas, 1 cucharadita de crema, 10 soperas, 1 queso, 2 a 1 queso.
Práctica:
(1). Primero lava los cangrejos y córtalos en seis trozos.
(2) Retiramos el cárter de aceite, recogemos los cangrejos y reservamos.
(3) Cortar la cebolla en dados, agregar la mantequilla y la cebolla, sofreír hasta que esté fragante y agregar el caldo.
(4) Poner el cangrejo en 3, agregar el queso y cocinar por 2 minutos, espesar y mezclar bien.
5 Ingredientes para el cangrejo al curry: 2 cangrejos, 1 cebolla de verdeo, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 2 hojas de lechuga, 1 sauce cortado en cubitos, 2 pimientos rojos y la cantidad adecuada de almidón.
Condimento:
A. 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca y 1 cucharadita de vino.
b2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vino, 2 cucharaditas de curry en polvo.
Práctica:
1. Lavar el cangrejo y quitarle las vísceras, pelar completamente la cubierta del cangrejo, cortar la panza del cangrejo en trozos grandes, triturar la cebolla verde y el jengibre y añadir. Ingredientes A. cangrejo marinado.
2. Triturar la cebolleta, cortar los dados de sauce, cortar el pimiento rojo en dados pequeños, mojar el cangrejo encurtido al jengibre en un poco de polvo blanco, sofreírlo en una sartén con aceite, sacarlo y reservar. aparte.
3. Saltee las cebollas ralladas en la cacerola de aceite, luego agregue el ingrediente B y sofría a fuego lento para obtener el aroma del curry, luego agregue 1 taza de agua y seque el cangrejo hasta que esté la sopa. casi seco.
Ingredientes para una olla de fideos de invierno de 6 cangrejos: 1 cangrejo grande, 1 fideos de invierno, 20 g de rábano blanco, 20 g de zanahoria, 1 cebolla verde, 1 jengibre.
Condimento:
A. 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino y un poco de pimienta blanca.
B.1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vino, 2 cucharaditas de salsa de té de arena.
Práctica:
(1). Lavar el cangrejo, quitarle las vísceras, pelarle la piel por completo, cortar la panza del cangrejo en trozos grandes, triturar la cebolla verde y el jengibre, y ponerlo en el recipiente marinar los cangrejos con el ingrediente A, cortar el rábano, la zanahoria, el jengibre y picar la cebolla de verdeo y reservar.
(2) Remojar los cangrejos marinados en un poco de polvo blanco, sofreírlos en una sartén con aceite, sacarlos y reservar.
(3) Poner las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde en la sartén y sofreír, luego agregar el ingrediente B, las rodajas de clara y zanahoria, 2 tazas de agua y el condimento para cangrejos, ponerlo en una cacerola. , y añadimos los fideos de invierno y seguimos enrollando hasta que hiervan los fideos de cristal.
7. Para el cangrejo de pan dorado, elija el cangrejo de mar "costilla de cangrejo". La carne es fina y quedan huecos entre la cáscara y la carne, lo que es muy adecuado para hacer pan. Envuelve los cangrejos en los fideos y agrega el queso y la leche. Cuando se cocina huele a leche. Corta el pan crujiente y el calor del queso saldrá instantáneamente. La carne de cangrejo absorbe completamente el aroma del queso y la leche, y los espacios entre las conchas se rellenan con salsa. Al darle un mordisco, la salsa penetra en la carne del cangrejo, lo que resulta realmente tentador. El pan exterior también se puede utilizar como alimento básico, no graso ni grasoso.
8 cangrejos pimienta, rábano y castaña de agua
Según el "Compendio de Materia Médica", los cangrejos tienen las funciones de relajar los músculos y reponer el qi, armonizar el estómago y digerir los alimentos. dragar los meridianos, eliminar el calor y eliminar la estasis sanguínea. La sopa de cangrejos rojos regordetes es la más nutritiva. Primero, agregue rábano a la sopa de pavo vieja y cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue el cangrejo rojo y el pimiento y cocine hasta que el cangrejo esté cocido. El rábano se llena con la dulzura de la sopa de pollo y ocasionalmente revela el picante del chile. Todos los ingredientes se complementan. La pasta de cangrejo rojo es suave y espesa, y se combina perfectamente con rábano y pimienta para formar una sopa otoñal rica en vitaminas, calmante para la garganta y disipadora del viento. En la estación seca del otoño, es más adecuado para que lo aprecien las mujeres. ¡En este momento, una copa de vino tinto tallado con cangrejo dorado es uno de los grandes placeres de la vida!
9 Cangrejo Tigre Dos Patas
Si quieres comer el verdadero sabor del cangrejo, lo mejor es lavarte las manos y comerlo directamente, para que puedas disfrutar del original y gusto libre. Al igual que el cangrejo frito en el refugio contra tifones, es un acompañamiento fragante que siempre hace que la gente quiera comérselo de una sola vez. Los cangrejos tigre primero se fríen y luego se saltean con ajo, chile y tempeh. Este es un manjar histórico transmitido en Hong Kong y se combina mejor con vino blanco.
10 cangrejos estofados por un lado
Elige una tapa de cangrejo tigre untada con aceite dulce y llénala con fideos para sopa hechos con jugo de cangrejo, como abrir una concha de almeja para encontrar el deslumbrante Las perlas son igual de deslumbrantes. El aroma único de las huevas de cangrejo envuelve los fideos, además de algunos brotes de soja, lo que los hace dulces y refrescantes, con un regusto interminable. La cantidad de pasta se adapta adecuadamente al tamaño del gorro de cangrejo. Absolutamente bajo en grasas y aceites, las mujeres golosas pueden disfrutarlo hasta el fondo.
11 El cangrejo rojo tallado al vapor utiliza vino añejo tallado, que puede neutralizar la frialdad de la carne del cangrejo sin encubrir la frescura y dulzura del cangrejo. Cuando se sirve el plato, el aroma del Diaojiu trae el rico aroma de la carne que llena el aire. El aroma es rico pero sin el sabor amargo del vino, lo que hace que la gente saliva. El cangrejo rojo se cuece al vapor con huevos y el jugo dorado se remoja en el plato, como si hubiera nacido con él. Al masticar cangrejo rojo con los pies en la tierra, el sabor del vino tinto añejo fluye inadvertidamente entre los labios y los dientes.
12 Fideos Madeli al Horno con Cangrejo Rojo Claypot
El cangrejo peludo en crema fresca está elaborado con Madeli seleccionados, fideos y el condimento especial del chef. El cangrejo de mantequilla no sólo es fresco y dulce, sino que también está lleno de sabor a caza después de absorber el aroma del vino de elaboración.
Este método también es muy innovador. Es un intento muy audaz de combinar Madieri con cangrejo con mantequilla.
13 Ingredientes necesarios para la pasta de cangrejo de loto frita: 1/2 plato de arroz con carne de cangrejo (cocida), 8 claras de huevo (las yemas de huevo se pueden usar como decoración), de 8 a 10 cucharadas de aceite para ensalada, 1 /2 cucharada de cebolla de verdeo picada, 1/2 cucharadita de pimienta, 3/5 cucharadita de sal.
Pasos prácticos:
(1) Después de cocinar los huevos frescos al vapor, saque la carne 1, lávela con agua y aceite y retire el agua que gotea.
(2) Batir la clara de huevo con cuidado, añadir la carne de cangrejo y el ingrediente A y remover uniformemente.
(3) Agregue aceite al wok, caliente hasta que esté tibio, vierta la carne de cangrejo, levante lentamente el líquido del huevo a fuego medio, revuelva ligeramente para que el líquido del huevo se solidifique pero no se endurezca, espere hasta que el líquido del huevo esté listo para comer después de la solidificación.
Nota: También puedes comprar carne de cangrejo recién pelada y cocinarla al vapor, o comprar carne de cangrejo enlatada y hervirla.
14 Ingredientes para un delicioso cangrejo con salsa de ajo y frijoles negros: 500 gramos de cangrejo [11/8 libras/13 taels], 2 cucharadas de jengibre Lee Kum Kee, 1/2 cucharadita de ajo Lee Kum Kee , jengibre picado y 165438 maicena.
Método de elaboración:
(1). Lavar los cangrejos, escurrirlos, mojarlos en maicena, remojarlos en aceite hasta que estén medio cocidos, escurrirlos y reservar.
(2) Añade 2 cucharadas de aceite y saltea el jengibre, el ajo y la carne de cerdo picada hasta que estén fragantes.
(3) Añade los cangrejos y los condimentos y sofríe durante unos 8 minutos.
(4) Finalmente agrega la salsa y cocina hasta que la salsa espese. 15 Cangrejo Naranja
Un plato tradicional de Hangzhou, Zhejiang. Fue fundado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy. Las huevas de cangrejo fritas y la carne de cangrejo se utilizan como ingredientes principales y luego se cuecen al vapor en naranjas. Los platos terminados son coloridos y hermosos, con grasa de cangrejo de color amarillo anaranjado, un sabor único y un regusto suave.
Ingredientes: 200 g de pasta de cangrejo limpia, 2 huevos, 10 naranjas frescas, 3 g de grasa de cerdo y sal de carne, 20 g de castañas de agua limpia, 5 g de vino blanco, 5 g de jengibre, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta.
Método:
(1). Corta un trozo de la parte superior de cada naranja fresca y guarda la parte superior para usarla más adelante. Sacar la pulpa de la naranja, dejando parte de la pulpa de la naranja, y cortar el jengibre en polvo;
(2) Cocer el cerdo graso, cortarle la parte superior, lavar las castañas de agua y cortarlas en dados. carne, carne de cangrejo, grasa Agregue la carne de cerdo cortada en cubitos y las castañas de agua, agregue el huevo líquido, el jengibre picado, la pimienta, la sal, el glutamato monosódico y el vino blanco, mezcle bien y divida en 10 trozos.
(3) Poner las naranjas con salsa en un plato, cocinar al vapor durante 30 minutos y luego sacarlas.
Ingredientes para 16 cangrejos troceados al vapor: 1 cangrejo azul, 50g de vino troceado, 1,75g de azúcar, 1,75g de glutamato monosódico, 1g de sal, 5g de grasa de pollo, 2 rodajas de jengibre.
Complementos: 1 pimiento rojo seco, 2 cebolletas, unas hojas de cilantro.
Preparación: Lavar los cangrejos azules, añadir todos los ingredientes y cocinar al vapor durante 10 minutos. Cortar la chalota en tiras, cortar el pimiento rojo seco en trozos, poner la chalota rallada en el pimiento rojo y colocarlo sobre las hojas de cilantro.
Consejo:
Este es un plato de gran calidad que requiere muy poca habilidad para cocinar. Tenga cuidado de no exagerar. La carne de cangrejo es realmente mala si se deja fuera por mucho tiempo. La clave para decidir si este plato sabe bien o no es el vino tallado. El aroma del auténtico Shaoxing Diaojiu refleja mejor la frescura de los cangrejos. Eso sí, si lo deseas conseguirás un resultado diferente sustituyendo este artístico champagne por el vino tallado. Aquí se utiliza grasa de pollo para conseguir su aroma. Si cambia a otros aceites, se recomienda el aceite de maní.
17 Cangrejo nadador frito 1 jin.
900 g de aceite vegetal para condimentar (la dosis real es de aproximadamente 100 g), 10 g de aceite de sésamo, 4 g de sal, 15 g de vino para cocinar, 8 g de jengibre picado, 100 g de vinagre de arroz, 50 g de almidón seco.
Proceso de elaboración
(1) Retire el ombligo, la cubierta dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo de mar, córtelo por la mitad con un cuchillo vertical, córtelo en 8 trozos a lo largo las raíces de las patas de cangrejo, y añadir el vino de cocción, la sal y dejar marinar durante 10 minutos.
(2) Calentar la cuchara para freír, calentar el aceite vegetal al 90%, mojar los bordes cortados de las patas de cangrejo en almidón seco, freírlos en el aceite hasta que estén dorados, sacarlos, controlar el aceite y ponerlas en un plato.
(3) Divida el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en dos tazones, divídalos en dos platos con jengibre picado y sírvalos junto con los cangrejos.
Ingredientes para 18 cangrejos de carne picante: (para dos personas) 500 g de cangrejo de carne fresca, 10 g de pimienta en polvo, 15 g de aceite de chile, 5 g de cilantro, tres o cuatro pimientos rojos pequeños, 10 g de sal, 5 g de jengibre, 5 g de azúcar , vino de cocina 65438.
Práctica:
(1). Lavar la carne del cangrejo con un cepillo, quitarle las patas y las pinzas y romper el caparazón del cangrejo. Preste atención a cortar desde el extremo sin alicates hasta el final con alicates. Después de romperlo en pedazos, limpiar los órganos internos de la cavidad, luego cortar el cuerpo del cangrejo en dos y cuatro pedazos con un cuchillo, atar las pinzas del cangrejo y ponerlas todas en el plato.
(2) Cortar el pimiento en trozos pequeños, cortar el cilantro en trozos, lavar y cortar el jengibre en polvo, luego espolvorear vino de cocción y sal en el plato del cangrejo, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor. durante 8 minutos, luego apaga el fuego.
(3) Use un wok aparte, agregue aceite de chile, triture el chile, vierta otras hojuelas de chile pequeñas, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue los cangrejos al vapor y los cangrejos al vapor. Vierta todo. Vierta la sopa en el wok, saltee durante 4 minutos, agregue la salsa, espolvoree con semillas de sésamo y retire del wok. Después de servir, puedes usar palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorearles un poco de cilantro. Se verán rojos y verdes, lo cual es muy lindo.
Comentarios
A la hora de elegir cangrejos, estos deben ser vivaces y pesados. Dado que es un cangrejo de carne, no necesariamente es rentable tener un caparazón grande, es mejor tener uno regordete. Ten cuidado al romper el caparazón del cangrejo. No rompas demasiado las pinzas de cangrejo, solo rómpelas un poco.
19 Cangrejo con Chile Ingredientes: 600g de cangrejo, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 3 pimientos, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharadita de ajo.
Condimento: 1 cucharadita de salsa de soya y de salsa de pescado, un poco de sal, un poco de aceite de sésamo y un poco de pimienta, media taza de agua y 1/2 cucharadita de salsa espesa y 2 de harina de maíz; cucharadas de agua.
Ejercicio:
(1) Lavar los cangrejos y cortarlos en 4 a 6 trozos, manteniendo intacta la cubierta del cangrejo. Picar los pimientos verdes y rojos.
(2) Calentar el aceite a fuego fuerte, verter un poco de harina de maíz sobre los trozos de cangrejo, poner el aceite remojado, sacar y escurrir el aceite.
(3) Agregue 2 cucharadas de aceite y saltee el jengibre, el ajo, el pimiento morrón y el pimiento verde y rojo hasta que estén fragantes. Agrega los cangrejos a la olla, agrega los condimentos y deja hervir. Cubrir con salsa y servir.
Comentarios
El chile es rico en vitaminas, que pueden disipar el frío y la humedad y estimular el espíritu. Se puede utilizar como plato o guarnición para añadir belleza.
Ingredientes para cangrejo frito picante: cangrejos de carne viva, nudos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, almidón fino seco, salsa de mariscos, agua polvo de lago, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite refinado, sopa fresca.
Proceso de producción:
(1). Tomar las conchas del abdomen y el ombligo de los cangrejos de carne viva, limpiar los órganos internos y las branquias, sacrificar las puntas de las patas y los bordes de las conchas, lavar. y córtelo en ocho trozos, agregue la cantidad adecuada de sal refinada y vino de cocina y mezcle bien.
(2) Ponga la olla a fuego alto, caliente el aceite refinado al 50% de la temperatura del aceite, luego pegue almidón fino seco en la incisión del cangrejo, póngalo en la olla de aceite y sumérjalo hasta cocido (cáscara de cangrejo cocida al mismo tiempo).
(3) Agregue aceite a la olla, caliente a una temperatura del 40% del aceite, agregue los nudos de chile seco, saltee el pimiento hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca, cocine por un tiempo, agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el mar. cangrejo, agregue sal refinada, vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo, cocine por unos 2 minutos, espese con agua, almidón y finalmente agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta y pimienta. Características del sabor: color rojo brillante, aroma especiado y rico.
21 Cangrejo Rojo Arena Blanca Ingredientes Cangrejo Rojo Crema
Accesorios Cebolla y Pimiento Secos
Condimento Aceite Comestible Sal MSG Esencia de Pollo Arroz Vino Almidón
Método de trabajo
(1). Lavar y cortar dos cangrejos rojos en trozos pequeños, blanquearlos, luego agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y vino de arroz para marinar.
(2) Tome la bandeja de aceite y cuando esté 60% caliente, primero ponga las cáscaras de cangrejo en la bandeja de aceite, luego frote los trozos de cangrejo de pasta roja marinados con almidón y póngalos en la bandeja de aceite y freír hasta que esté dorado, sacarlo.
(3) Sofreír las cebolletas y los chiles secos en la olla, agregar la sal frita y los cangrejos fritos, sofreír un rato y luego servir.
Los colores rojo y blanco son muy adecuados, como un cangrejo caminando sobre la arena blanca, y el sabor es particularmente crujiente y fragante.
Cangrejo borracho: Ingredientes: 4 cangrejos vivos (que pesan unos 600 g), 300 g de salsa de soja, 200 g de vino de foca de Huizhou, 15 g de jengibre, 20 g de sal refinada, 4 dientes de ajo, 25 g de azúcar de roca, 20 g de vino de sorgo, 4 Granos de pimienta de Sichuan.
Preparación: Lavar y escurrir los cangrejos vivos, darle palmaditas al jengibre sin apretar; tomar 1 cangrejo, abrir la tapa umbilical, exprimir la tierra del fondo del ombligo, agregar 5 g de sal y L granos de pimienta, cerrar la tapa umbilical y luego rompa la punta del cangrejo, extiéndala desde la parte superior de la cubierta umbilical y clave el cordón umbilical para que no se pueda abrir. Se pueden llenar los frascos uno por uno. Se insertan en el frasco dos pequeños trozos de bambú en forma de cruz para presionar el cuerpo del cangrejo y luego se vierte la salsa de soja en el frasco (300 g en el noveno mes del calendario lunar, 200 g en frío; tiempo), agregue Weizhou Fengjiu, jengibre, dientes de ajo (ligeramente batidos) y azúcar de roca, y finalmente vierta vino de sorgo. Envuelva bien la boca del frasco con papel engrasado y ciérrelo bien. Después de una semana, podrás abrir el frasco y comértelo.