1. Limpiar completamente el fermentador principal (es decir, frasco de vidrio, etc.) y secarlo.
2. Tome las uvas, retire los tallos, retire los granos de uva podridos, los granos arrugados, las partículas con pelos largos y blancos y elimine todas las pequeñas partículas inmaduras.
3. Lávese las manos, triture las uvas y viértalas en el recipiente. Generalmente, un embudo grande será suficiente para que su familia se movilice y seleccione las partículas. Y algunas personas los aplastarán y embotellarán. Eficiencia. Estoy viendo televisión o escuchando música en casa. Se necesitan 3 horas para trabajar con 60 libras. En función de este tiempo, puedes estimar la cantidad de personas que necesitas. de uvas a comprar Dependiendo de la calidad de las uvas, si la calidad es buena, se puede dividir en varias. La operación se realiza todos los días. Si la calidad de las uvas no es buena, se debe completar la producción en el. el mismo día.
4. Primero, espolvoree un poco de levadura seca en el fondo de la botella según el tamaño de la misma (aproximadamente 1 gramo para una botella de 40 libras cuando las uvas estén cargadas hasta aproximadamente el 75% de su contenido). la capacidad del fermentador (de 8 a 10 centímetros de la boca de la botella), dejar de llenar las uvas. Después de llenar, buscar un recipiente con agua tibia a unos 35 grados, poner un recipiente pequeño en el medio y sacar unos 4 a 5 gramos. de levadura seca (tomando como ejemplo una botella de 40 libras, agregue o reste la cantidad de levadura según la capacidad) y dos Revuelva una cucharada pequeña de jugo de uva de manera uniforme y observe el grado de activación de la levadura en 10 minutos. la levadura se ha activado con éxito cuando sobresalga una película de 2 a 3 cm. Luego verter la levadura activada en la botella con las manos limpias o se deben utilizar utensilios de madera para remover uniformemente, de lo contrario la fermentación será insuficiente. Coloque la tapa, pero no la apriete por completo. Durante la fermentación se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono. Si la botella se llena demasiado, el precioso jugo del vino se desbordará; si se aprieta demasiado la tapa, la botella puede explotar; además, la fermentación de la uva también requiere pequeñas cantidades de gas. oxígeno. Este proceso se ha probado repetidamente durante muchos años. Se puede utilizar film transparente apto para uso alimentario, o poner una bolsa de plástico limpia en la boca de la botella, buscar una libreta o un objeto pesado de cierto peso y compactarlo durante la fermentación. En el proceso, el dióxido de carbono y el oxígeno respirarán naturalmente con la boca de la botella, o si tiene las condiciones, vaya a Xobao para comprar botellas de vidrio o botellas de acero inoxidable con válvulas individuales, que son más fáciles de usar. El proceso es excelente y el tiempo suficiente, cualquier recipiente de fermentación sirve para hacer un buen vino. Desde hace cientos de años, los enólogos europeos utilizaban para el envejecimiento las barricas de roble de boca grande más primitivas. Hasta el día de hoy, la serie de recogidas anuales de fincas de primera clase en Francia, Alemania, España y otros países siguen utilizando el antiguo proceso de barrica de roble. Envejecimiento Sin embargo, con los cambios de los tiempos, algunos propietarios cuidadosos descubrieron gradualmente que no todas las uvas son aptas para el envejecimiento o la fermentación secundaria en barricas de roble. Por el contrario, el fuerte sabor a taninos de algunos vinos nuevos de ese año abrumará al original. aroma de las uvas después de ser puestas en barricas de roble. Yo personalmente estoy de acuerdo con esto. Para la elaboración de cerveza casera, no todas las variedades son adecuadas para agregar virutas de roble o polvo de roble después de la fermentación secundaria y la clarificación. Algunas uvas son naturalmente muy fragantes debido a las diferencias en. variedades y climas, lo cual es demasiado. Agregar virutas de roble es un movimiento superfluo. Para los nuevos cerveceros, se necesitan varios años de experiencia para adquirir experiencia en la adición de roble.
5. Colocar el fermentador lleno de uvas en un lugar fresco y ventilado. Después de cargar las uvas en el fermentador, la fermentación comenzará en aproximadamente 12 horas, lo que se manifiesta por la producción de más burbujas en el jugo de uva.
6. Después de que comience la fermentación, use un palo de madera o palillos para presionar las pieles de las uvas en el vino de dos a seis veces al día y luego cierre la tapa. (Después de repetidas pruebas en este proceso, es mejor usar las manos limpias, porque la temperatura de las manos es de aproximadamente 35, y es muy intuitivo contactar la temperatura del centro de fermentación. En este momento, es necesario insertar un Termómetro en el centro Generalmente, la temperatura de fermentación no puede exceder los 30 ° C. Una vez que la temperatura del centro de fermentación se calienta a mano, se requiere agitar y agitar, que es el proceso de disipación de calor. El proceso no es un número formulado, sino que depende de las condiciones y los recipientes personales. Depende. Muchos novatos sienten que han ganado un tesoro cuando obtienen un método, pero no saben si estos materiales traducidos al extranjero son realmente adecuados para sus uvas. ¿Son adecuados para sus contenedores? ¿Son adecuados para los suplementos que agrega? Todos estos son grandes signos de interrogación y solo con la práctica podemos llegar a la verdad)
7. Dentro de uno o dos días después de la Cuando comience la fermentación, agregue azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas. Por ejemplo, para 10 kilogramos de uvas, agregue medio kilogramo a 1 kilogramo de azúcar (consulte la tabla de gravedad específica para comparar). sumerja el azúcar en el jugo de uva y revuelva uniformemente. La función de añadir azúcar es aumentar la graduación alcohólica y facilitar el envejecimiento y conservación durante muchos años.
De tres a cuatro días después de iniciada la fermentación se agrega azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas, es decir, el peso total de los dos azúcares agregados es 1/10 del peso de las uvas. Sumerja el azúcar en el jugo de uva y revuelva uniformemente. Nota: Se puede agregar azúcar después de que la fermentación sea vigorosa. Se puede agregar todo de una vez, o se puede agregar en lotes para extender el tiempo de fermentación y controlar la temperatura de fermentación. En cuanto a agregar azúcar o no, agregar azufre o no, el. La industria cervecera casera se divide actualmente en varias categorías. No discutiremos quién es mejor entre facciones, dejemos que el tiempo lo pruebe. Es solo que hasta ahora no ha habido ningún problema con la elaboración de cerveza artesanal, por lo que debería estar bien agregarla o no. Al final del artículo haré un resumen práctico.
9. La fermentación del vino generalmente requiere de 6 a 8 días a temperatura ambiente. Se necesitan unos 6 días a finales de verano y unos 8 días en otoño cuando hay pocas burbujas en el fermentador, y básicamente solo cuando hay. No hay pieles ni pepitas de uva incoloras, y básicamente no hay dulzor en el vino, lo que significa que la fermentación alcohólica está completa.
10. Cuando se complete la fermentación alcohólica, puedes elegir si necesitas 2 fermentaciones según tu situación personal. Puedes comprar papel de prueba de ph de precisión o dejar que una persona experimentada lo pruebe si está demasiado ácido. Básicamente necesitarás 2 fermentaciones, pero esta es solo una descripción oral. Los parámetros específicos son bastante estrictos. No vayas demasiado lejos solo porque 2 inyecciones son definitivamente mejores que 1 infusión. En primer lugar, debemos entender que el segundo disparo es la conversión del ácido. Si las uvas en sí no están ácidas en el vino, no iniciarán el segundo disparo. Por el contrario, algunos vinos que no tienen suficiente acidez. el primer trago debe licuarse dos veces para agregar acidez. Después de la primera fermentación, asumiendo que no hay necesidad o una segunda fermentación incondicional, intenta probar tu vino todos los días, es decir, no separes los hollejos y los residuos primero, porque el tiempo de remojo determina el sabor final del vino terminado, y grandes Las bodegas tienen las suyas. El catador decide cuándo toca separar y cuándo toca llenar. Personalmente he resumido muchos años de experiencia y combinado con las características de varias uvas para resumir alguna experiencia. Para uvas con baja madurez, se pueden usar aditivos o roble para mejorar los taninos o el color. No es científico separar las uvas con una madurez particularmente buena (como las dos imágenes en el tercer párrafo del párrafo inicial) después de la fermentación durante una semana, porque en los hollejos y las semillas todavía hay taninos, color y otras sustancias. Traducido esto, la mayor parte de la información tiene cientos de años, y la tecnología de elaboración del vino en ese momento también era diferente de las uvas en ese momento. Quizás las uvas en ese momento no eran tan buenas, por lo que a algunos enólogos les preocupa que algunas buenas. Los taninos de calidad se deteriorarán con el tiempo a medida que se remojen. Al entrar en el vino, aumenta el sabor amargo. Por lo tanto, debes decidir el tiempo de separación de la uva en función de la calidad de tus propias uvas. Yo defino el tiempo de separación de manera más amplia. Lo probé con frecuencia entre 1 y 3 semanas después de la primera uva. Si fuera medio a alto, se puede separar si el sabor no es demasiado amargo.
Primero, utilice el método del sifón para verter el jugo del vino en el fermentador secundario. Luego, filtre los restos de pieles de uva, semillas, granos, etc. con medias o una gasa fina. El vino filtrado también se mezcla con el. recipiente de fermentación secundaria en el fermentador. Deseche los hollejos, las semillas y los granos de las uvas (si tiene utensilios adicionales, no es necesario que los deseche, especialmente si es un enólogo que pesa más de 100 libras. Muchos años de experiencia me dicen que los taninos de las uvas añejas La uva es más intensa, y es sólo una ración extra de vino. El olor a pescado del barro y el aroma especial de las lías, si tenéis preferencias especiales, os sugiero seguir envejeciendo con hollejos y lías). Tenga en cuenta que hay un espacio de 1/10 en el fermentador secundario y que la tapa no debe apretarse demasiado. Colocar en un lugar fresco.
11. El jugo del vino en este momento es relativamente turbio y el color no es muy atractivo, pero ya sabe a vino tinto seco. Cuando la temperatura es superior a 20 grados, el vino generalmente se somete a una segunda fermentación. La fermentación secundaria es principalmente fermentación de ácido málico-láctico y ya no produce alcohol.
12. Durante la segunda fermentación subirá una pequeña cantidad de espuma blanca y delicada. Después de dos o tres semanas, la fermentación secundaria básicamente se completa y el vino se vuelve claro (pero como no se agrega clarificador, no es tan claro como el vino comprado. Use el método del sifón para verter el vino en otros recipientes y llénelos). tanto como sea posible y apriete la tapa. El vino de esta época se llama vino de uva, que es un vino tinto completamente seco. Deseche cualquier sedimento restante (puré de levadura muerta, etc.).