Materiales:
500 gramos de carpa cruciana fresca, 25 gramos de pachulí, 100 gramos de rábano encurtido, 25 gramos de pimientos encurtidos, 20 gramos de Pixian Douban, 25 gramos de jengibre encurtido, 25 gramos de ajo y 25 gramos de cebolla verde picada. Cantidad adecuada de jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, vino de cocina, pimienta, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, agua en polvo, sopa de pescado, aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Lavar la carpa cruciana después del sacrificio, sazonar con sal refinada, vino de cocción y pimienta; picar los pimientos encurtidos y la pasta de frijoles pixianos en remojo; el jengibre y cortado en cubitos; lavar la rugosa y cortar en polvo el rábano en remojo y cortado en cubitos;
2. Calentar la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté al 70% de temperatura y sofreír el carpín hasta que la piel quede firme.
3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los berros Pixian, el pimiento encurtido, el jengibre encurtido, el ajo, el rábano encurtido, saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca, agregue la carpa cruciana, agregue el vino de cocción y jugo de arroz glutinoso, sal refinada, salsa de soya, azúcar blanca, vinagre y parte del pachulí en polvo, cocinar hasta que el pescado esté cocido, sacarlo y ponerlo en un plato dejar la sopa en la olla, espesarla con agua de soya; harina, agregue glutamato monosódico, vierta aceite de sésamo, espolvoree con cebolla verde picada y viértala en la olla. Finalmente, espolvoree el pachulí en polvo restante sobre la carpa cruciana en el interior.
Características:
El pachulí es una planta silvestre común con un olor aromático especial, por lo que tiene el efecto de aliviar los gases estomacales y se ha plantado ampliamente. Ahora los chefs lo toman prestado y lo utilizan para cocinar carpa cruciana con ligeras mejoras, y el efecto es extraordinario.