En Hong Kong, debido a que a menudo se agrega una gran cantidad de glutamato monosódico a las alitas de comida callejera, la base de la sopa solo se compone de agua, salsa de soja, glutamato monosódico y almidón. Aunque las alitas de verduras siguen siendo muy populares, la mayoría de la gente sólo las considera comida chatarra y pocas personas solían preparar este tipo de comida en casa. Sin embargo, con la mejora de la calidad de vida en Hong Kong, este tipo de comida callejera, que antes era difícil de ser elegante, también se vende en algunos restaurantes de Hong Kong después de los años 90. Además de aumentar la cantidad de carne de cerdo desmenuzada, también se agregarán champiñones desmenuzados, gotitas de huevo, jamón Jinhua, piel de cerdo y fauces de pescado.
El tofu apestoso, aunque su nombre es hortera, feo por fuera y bonito por dentro, tiene una larga historia, pero es un sabor muy distintivo, antiguo y tradicional. Una vez que lo pruebas, no puedes dejar de comerlo. Existen diferencias regionales en cómo se prepara y se come en China y en todo el mundo. Nanjing, Changsha y Shaoxing son más famosos por su apestoso tofu, pero la producción y el sabor son muy diferentes. Pero todos huelen mal y son deliciosos, que es la característica del tofu apestoso. Comer tofu apestoso puede aumentar el apetito y desempeñar un papel en la prevención de enfermedades y la atención de la salud.
El tofu apestoso se llama "tofu apestoso" en Changsha, y el Palacio del Fuego es su representante oficial. Mao Zedong, Zhu Rongji y otros líderes nacionales lo visitaron y elogiaron, y revistas gastronómicas estadounidenses también lo entrevistaron personalmente. El tofu se elabora con las mejores semillas de soja del Palacio del Fuego y luego se remoja en salmuera con brotes secos de bambú de invierno, hongos shiitake secos y frijoles negros Liuyang. Aparecerán pelos blancos en la superficie y el color se volverá gris. Cuando huela mal al principio, sofreírlo lentamente en una sartén con aceite hasta que el color se vuelva negro y la superficie se hinche. Puedes pescarlo, tiene una fragancia atractiva y agregar ají y aceite de sésamo para que los frutos secos queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. En las calles de Changsha también hay muchos maestros folclóricos que elaboran frutos secos. Por ejemplo, los frutos secos "Wuyan" cerca de la Puerta Sur y la Plaza del Trabajo de Changsha son muy populares entre la gente de Changsha. A menudo tengo que hacer cola durante decenas de minutos después de salir del trabajo para comprar algunas frutas secas crujientes y deliciosas. En la cultura Changsha, que se caracteriza por comer, el Palacio del Fuego es sinónimo de hijos malolientes, mientras que "Wuhua" es una marca popular muy conocida en las calles y callejones. El tofu apestoso frito Shaoxing se elabora a partir de tofu prensado, cortado en trozos cuadrados de 2,5 cm y remojados en una marinada preparada con tallos de amaranto mohosos. Generalmente se remoja durante aproximadamente 6 horas en verano y 2 días en invierno, luego se recoge y se lava con agua. , secar, poner en una sartén con aceite al 50% caliente y freír hasta que estén crujientes. Es de color amarillo y se puede comer con salsa picante. La mayor parte del tofu apestoso que se vende en las calles de Wuhan es "tofu apestoso de Changsha", pero los métodos de producción son diferentes. Está frito en una plancha de hierro, no vacío y de color amarillo claro. La mayor parte del tofu apestoso de las calles de Tianjin es el tofu apestoso de Nanjing, que se fríe en cubos de tofu de color marrón dorado y gris y tiene un olor muy ligero.
El tofu apestoso es un snack popular con un rico trasfondo cultural y una historia de casi mil años. Su período más hermoso se remonta al período Xuantong de la dinastía Qing. La emperatriz viuda Cixi lo llamó "Fang Qing", lo que inmediatamente hizo famoso al tofu apestoso en todo el mundo. Según investigaciones históricas, la emperatriz viuda Cixi también tenía la afición de comer tofu apestoso de Shaoxing y lo catalogaba como una comida imperial. El tofu apestoso de Shaoxing es delicioso porque la olla es buena para marinarlo. El método de elaboración de la salmuera es extremadamente complejo. No se trata solo de encurtir verduras frescas y dejarlas fermentar de forma natural, sino también de agregar varias especias durante el proceso de encurtido y fermentación para prepararlas cuidadosamente. En unos años, ya no se llamará Lao Lu o Hao Lu. Solo podrá llamarse Qing Lu. Una buena olla de salmuera suele durar más de 20 años.