Olla caliente de Chongqing:
La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente Maodu o olla caliente picante, es una de las formas tradicionales de comer en China. Su sabor es "picante, fragante, salado, fresco, fragante y crujiente", y tiene las características de platos diversos, condimentos únicos y formas atrevidas de comer.
La olla caliente de Chongqing se originó a partir del estilo de comida extensa de los barqueros en el río Jialing y el muelle Chaotianmen en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Sus principales materias primas son callos, garganta de cerdo, intestino de pato, sangre de res, etc. La olla caliente de Chongqing probablemente se remonta al período Daoguang de la dinastía Qing, lo que significa que hay registros que dicen que los banquetes de Chongqing incluían ollas de agua. El escritor de Sichuan, Li Jieren, dijo en "Country Customs" que la olla caliente se originó en Chongqing.
Platos varios:
El guiso tradicional de callos es principalmente callos. Los auténticos platos calientes de callos son casi todos platos vegetarianos, como hígado de res, corazón de res, lengua de res, lomo, xuewang, raíz de loto, brotes de ajo, porros de cebolla verde, puntas de guisantes, etc. La selección de ingredientes de estofado lo abarca todo y los platos se han desarrollado en cientos de variedades, incluido todo lo que se puede comer en el reino alimentario. El menú se ha ampliado a aves, productos acuáticos, mariscos, caza, despojos de animales, verduras diversas y setas frescas y secas.
Sobre la base del estofado Maodu, se ha convertido en un estofado de sopa clara, un estofado de pato mandarín, un estofado de pato a la cerveza, un estofado de carne de res grasa, un estofado de pollo picante, etc. Hay más de 100 tipos, incluido un estofado al estilo occidental para extranjeros. Preste más atención a los conceptos modernos de nutrición y salud. La olla caliente tradicional es famosa por su aceite espeso y su gran peso. Debe prepararse científicamente reduciendo el picante o cambiando la cantidad de aceite, la estructura nutricional será más razonable.
Condimento único:
En la preparación de los ingredientes, representa mejor el carácter típico de la comida picante de Chongqing. El auténtico estofado Maodu es famoso por su aceite espeso. Los ingredientes tradicionales de la sopa son pasta de frijoles picantes Pixian, tempeh de Yongchuan, mantequilla Ganzi y pimienta Hanyuan.
Primero ponemos la mantequilla en una olla a fuego alto, picamos los berros, añadimos y sofreímos el chile hasta que se ponga rojo y aceitoso. Luego, agregue el caldo de res, el puré de frijoles negros, el azúcar de roca triturada, el jengibre, la sal de Sichuan, el vino de arroz fermentado y los chiles pequeños y cocine.
Vuelve a aparecer el sabor a cerveza, chucrut y marisco. Las diferentes variedades de ollas calientes tienen diferentes sopas y condimentos, y el número puede llegar a más de 30 tipos. Además, hay muchas salsas que vienen con la olla caliente de Chongqing. Puede usar aceite de sésamo, salsa de ostras, aceite vegetal cocido, sopa y glutamato monosódico, ajo picado, clara de huevo, etc. Mojar las verduras escaldadas y comerlas, lo que no sólo armoniza el sabor, sino que también reduce el picante y favorece los fluidos corporales.