Salsa de llama
Receta: salsa de mariscos marca haitiana 1,5 kg, salsa Zhuhou marca haitiana 1,8 kg, salsa de cerdo asada Jinzhen 1 kg , tempeh Fengxian 340 g, MSG Shuangqiao 150 g, pollo Meiji en polvo 150 g, azúcar 75 g, sal 65438.
Pasos de preparación: Mezclar uniformemente el pollo en polvo, añadir el vino de arroz glutinoso y mezclar bien.
Salsa Linterna Amarilla con Salsa de Ganso Borracho
Receta: 500 g de salsa flameada, 100 g de pescado al vapor Lee Kum Kee y salsa de frijoles negros, 150 g de salsa de pimienta linterna amarilla de Hainan.
Olla de Ganso Borracho (Flame Drunken Goose) - Producción
1. Flame Drunken Goose
Materiales: 6 libras de ganso.
Ingredientes: 50 gramos de ajo, 30 gramos de jengibre, 20 gramos de cebolla seca, 60 gramos de cebolleta y 50 gramos de pimientos verdes.
Materiales de decoración: 50 gramos de gajos de apio, 50 gramos de ajos germinados.
Condimentos: 90 g de salsa flameada, 30 g de leche sureña, 6 g de salsa de soja, 1 g de pimienta, 3 g de sal, 700 g de vino de arroz Yubing, 50 g de aceite para ensalada.
Pasos de elaboración:
1. Primero desangrar la oca, hacer sopa, quitarle el pelo y lavarla para su uso posterior. Utilice un cuchillo para huesos para cortar la cabeza y las patas del ganso y déjelo a un lado.
2. Cortar el ganso en trozos, marinar con rodajas gruesas de jengibre, salsa de soja, sal y pimienta durante diez minutos, luego cocinar la cabeza y las patas del ganso con jengibre y cebolla verde durante dos a dos. tres minutos.
3. Calentar el aceite en el wok, añadir los trozos de ganso marinados y las cabezas y patas de ganso, sofreír a fuego medio hasta que estén fragantes, retirar hasta que estén dorados, poner en un recipiente de acero inoxidable y reservar.
4. Añade agua al Nansufu y tritúralo con un procesador de alimentos.
5. Calienta una olla pequeña, agrega aceite para ensalada, agrega el jengibre, el ajo y el pimiento verde y sofríe hasta que esté fragante. Agregue la salsa flameada original y la leche sureña y saltee hasta que esté fragante. Vierta la carne de ganso frita, sofría, suba el fuego, agregue vino Yubing, tápelo y enciéndalo con un encendedor (tape la tapa y enciéndalo), agregue más sabor a vino y aporte un poco de ambiente. Ponga a fuego medio durante 15 minutos, agregue el apio, apague el fuego y hornee durante 5-8 minutos.
Faroles amarillos, salsa de chile, ganso borracho rojo
Ingredientes: 6 libras de ganso.
Ingredientes: 50 gramos de ajo, 30 gramos de jengibre, 20 gramos de cebolla seca, 60 gramos de cebolleta y 50 gramos de pimiento verde.
Materiales de decoración: 50 gramos de gajos de apio, 50 gramos de brotes de ajo.
Condimentos: 90 g de salsa farol amarilla, salsa de ganso borracha, 30 g de leche sureña, 6 g de salsa de soja, 1 g de pimienta, 3 g de sal, 700 g de vino de arroz helado, 50 g de aceite para ensalada.
Pasos de elaboración:
1. Primero desangrar la oca, hacer sopa, quitarle el pelo y lavarla para su uso posterior. Utilice un cuchillo para huesos para cortar la cabeza y las patas del ganso y déjelo a un lado.
2. Cortar el ganso en trozos, marinar con rodajas gruesas de jengibre, salsa de soja, sal y pimienta durante diez minutos, luego cocinar la cabeza y las patas del ganso con jengibre y cebolletas durante dos a dos. tres minutos.
3. Calentar el aceite en el wok, poner los trozos de ganso marinados y las cabezas y patas de ganso, freír a fuego medio hasta que esté fragante, hasta que esté dorado, sacarlo y ponerlo en una olla de acero inoxidable. recipiente y reservar.
4. Añade agua al Nansufu y tritúralo con un procesador de alimentos.
5. Calienta una olla pequeña, agrega aceite para ensalada, agrega el jengibre, el ajo y el pimiento verde y sofríe hasta que esté fragante. Agregue la salsa Huangdeng, la salsa de ganso borracha y la leche sureña y saltee. Vierta el ganso frito y saltee el fuego, agregue el shochu y el hielo de jade, cubra la tapa y enciéndalo con un encendedor. la tapa). Añade más olor a vino, con un poco de atmósfera. Ponga a fuego medio durante 15 minutos, agregue el apio, apague el fuego y hornee durante 5-8 minutos.
Cómo hacer Shunde Flame Drunken Goose
Ganso cabeza de león, un ganso de 7 kg y 60 días de edad,
Ingredientes A: 4 rodajas de jengibre, 1 rodaja de ajo.
Ingredientes B: Los condimentos incluyen 10 g de sal y 10 g de glutamato monosódico. 15 g de pollo en polvo, 40 g de azúcar moreno. 10 g de salsa de soja,
Salsa C: 150 g de salsa de ganso, 1 kg de vino de arroz a más de 30 ℃.
Proceso de producción:
Un ganso león que pesa entre 1 y 7 libras, cortado en trozos, salpicado en agua hirviendo y recogido.
2- Hervir 50 gramos de aceite, verter la carne de oca y asar la carne de oca en una sartén hasta que se dore.
3-Freír el jengibre y el ajo en aceite,
4-Cocinar en aceite, añadir el ingrediente A y la salsa de oca. Sofreír y añadir la carne de ganso batida para crear un aroma fragante.
5-Vierta medio kilo de vino de arroz. Agregue el ingrediente B, cubra con una tapa y caliente durante 1 minuto, deje que el alcohol se evapore en la tapa y encienda con un encendedor.
La olla encenderá la llama del alcohol, exudando un fuerte aroma a vino, y las llamas tendrán decenas de centímetros de altura. La escena es muy espectacular. La duración es de unos dos o tres minutos.
Cuando se apaga la llama y se quema el alcohol de la olla,
6- Cuece la oca a fuego medio durante 30 minutos hasta que el sudor se seca. Comer de nuevo. Si el ganso se siente duro, agregue 500 gramos de agua y cocine a fuego lento al gusto.
7-La carne de ganso es similar. Agregue caldo para blanquear los champiñones y las verduras.
Sabor: Aroma a salsa y rico aroma a vino.
Notas:
1. El sabor varía de un lugar a otro, así que aumente o disminuya según corresponda.
Lo mejor es utilizar un mosquete al encender el fuego para evitar que la llama te queme las manos.
3. Un amigo me preguntó si podía hacer algo picante. No importa. Mientras esté un poco salado, agrega los chiles secos y la pimienta.
Shunde Flame Drunken Goose
Drunken Goose se originó en Shunde, Guangdong. Después del aprendizaje continuo de los maestros, se transformó del pez rojo ardiente. El método parece sencillo, pero requiere grandes habilidades culinarias.
Al mismo tiempo, dado que el proceso de cocción se completa ante la mirada de los comensales, las llamas arden,
Es más bien una actuación. Los comensales tienen que esperar más de 20 minutos para comerse el ganso. El chef está en la mesa, siempre atento a los cambios en la olla, añadiendo fuego, sofreír y añadiendo diversos condimentos de forma pausada, como si fuera un ganso. mago.
Preparación de la salsa de ganso
Salsa:
Ingredientes A: 2500 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 1500 g de salsa Zhuhou haitiana, 300 g de salsa de maní Sijibao, 300 g de Escorpión de cordero salsa satay.
Salsa de chile Zijinj 300g. Salsa de chile Huaqiaoqiao Guilin 300 g, tofu fermentado Guanghe 350 g, leche Donggunan 350 g, salsa de ostras Lee Kum Kee Caishen 500 g,
Ingredientes B: curry Myodo en polvo 25 g, polvo de cinco especias 50 g, delicioso polvo Jiang Sha 50 g , 50 g de cáscara de mandarina en polvo, 100 g de harina de pescado Dida. 50 gramos de anís estrellado en polvo y 50 gramos de fruta de hierba en polvo.
Ingredientes C: 300g de cebollas secas, 300g de ajos, 1 kg de vino trinchado, 3 kg de aceite mezclado de arowana.
Proceso de elaboración:
1. Verter los ingredientes A y B en un recipiente y mezclar uniformemente con un batidor.
2. Calentar 50 gramos de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los ajos.
3. Poner toda la materia prima en la olla, dejar 400g de aceite en lugar de hervir a fuego lento, mantener en ligero estado de rodadura durante 15 minutos y apagar el fuego. Presta atención al calor y no lo hiervas.
4. Envolver la salsa de oca en la ventana, y finalmente cubrirla con 400 gramos de aceite para evitar que se forme moho.
Sabor: Sabor a salsa,
Platos aplicables: pechuga de ternera estofada y ganso. Platos de olla de barro
Método de almacenamiento: Sellar y sellar a temperatura ambiente durante 30 días.