Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada más un poco de carne de pescado (de unos 600 gramos de peso) y 4 carpas crucianas (de unos 600 gramos de peso). 400 gramos), 200 gramos de col china, 100 gramos de carne magra de cerdo, brotes de bambú de invierno, fiambres y champiñones, 150 gramos de tofu y 50 gramos de setas ostra. Condimentos: 25 gramos de jengibre, 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de sal, 50 gramos de vino de cocina, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de fideos con pimienta de Sichuan, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de pimientos encurtidos, 2500 gramos de sopa fresca, 150 gramos de manteca de cerdo.
Ejercicio:
1. Lavar la cabeza de la carpa plateada, quitarle las escamas y las branquias, escurrir el agua, cortarla en dos trozos desde la parte superior, añadir un poco de sal y cocinar. vino. A la carpa cruciana se le quitan escamas, se extraen las branquias, se rompen los intestinos, se lavan y se insertan cuatro palillos de bambú en el vientre de cada pez. Lavar la carne magra, quitar los tendones y cortar en rodajas grandes y finas. Lavar la col china y cortarla en gajos. Corte los brotes de bambú de invierno y la carne fría por separado. Cortar el tofu en tiras, remojar en agua hirviendo y escurrir. Los champiñones y los champiñones ostra remojados se retiran de los tallos y las raíces y se cortan en floretes. A excepción de la cabeza de pescado, divide los ingredientes anteriores en dos partes, colócalos en el plato y colócalos simétricamente alrededor de la olla caliente.
2. Pon el wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo hasta que esté 60% caliente, agrega la cabeza de pescado y sofríe hasta que esté fragante, agrega el jengibre y la cebolla verde y sofríe hasta que esté fragante, agrega. sopa fresca y deje hervir. Agregue sal y deje hervir para realzar el sabor. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción, los pimientos encurtidos y los fideos con pimienta y deje hervir con un cucharón en una olla caliente, agregue el glutamato monosódico y deje hervir. hervir, quitar la espuma y cocinar por otros 10 minutos. Todos los ingredientes estarán cocidos. Mientras tanto, se puede agregar sopa fresca y sal dos o tres veces para condimentar. Saborizar platos: Puedes utilizar aceite de chile, salsa de soja y glutamato monosódico mezclados con un poco de sal y servir cada plato.
Nota: Esta olla caliente puede usar varias cabezas de pescado, como cabeza de carpa, cabeza de carpa herbívora y cabeza de bagre. Entre ellas, la cabeza de carpa plateada es la más tierna y fragante. La sopa fresca puede ser sopa de pollo o caldo elaborado con huesos de gallina y cerdo, pero la sopa de carpa cruciana es la mejor y tiene un sabor particularmente delicioso. Los ingredientes se pueden remojar en vegetales verdes y jengibre, que resulta más apetecible. Puedes beber esta sopa.