Proceso de formación y servicio de camareros de bar: Preparación antes del turno→Recibir invitados y tomar asiento→Promoción→Tomar pedidos y seguir órdenes→Girar la mesa (servicio durante el turno)→Despedir invitados→Terminar el trabajo después el turno.
1. Preparación antes del trabajo:
1. Horario de trabajo (circunstancias normales y especiales).
2. Comprobar la apariencia personal y el estado mental.
3. ¿Están completos los útiles de la clase (herramientas personales)?
4. ¿Son suficientes los materiales del mobiliario?
5. Luego de realizar el saneamiento según los puestos de trabajo asignados, consultar las “Normas de Saneamiento Ambiental”.
6. Comprobar si las instalaciones y equipos de servicio pueden funcionar con normalidad.
2. Dar la bienvenida a los invitados:
1. Aclarar el horario comercial y mantener a todo el personal en servicio.
2. Esperar a los invitados en posición a horcajadas en la posición determinada por el supervisor [Postura correcta: Después de pararse en posición de firmes, dé medio paso hacia la izquierda con el pie izquierdo, con los pies a la altura de los hombros. Separados y con el centro de gravedad hacia abajo. En los pies, las manos están entrelazadas y entrelazadas en la parte baja de la espalda (para las mujeres, sostenga el pulgar de la mano derecha con la mano izquierda y junte los otros cuatro dedos de la mano derecha con la mano izquierda). dorso de la mano izquierda, colocándola naturalmente en la parte inferior del abdomen). La cabeza debe estar erguida, los hombros planos y la expresión suave.
3. Cuando el invitado esté a 1,5-2 metros de distancia o cuando sienta que sus ojos se encuentran con el invitado, comience a saludar (reverencia). Fundamentos de la acción: Con la cintura como eje, incline todo. cintura y hombros hacia adelante 15-35° mientras saludas a los invitados.
4. Tome asiento y pregunte a los invitados si tienen asientos reservados. Si no tienen asientos reservados, debe preguntar cuántos invitados hay para que los invitados puedan sentarse de manera razonable. Al flujo de pasajeros en el pasillo, luego de llevarlo al asiento, ayude al invitado a abrir el asiento para invitarlo a sentarse, encienda la vela y notifique inmediatamente a la recepcionista para que abra la tarjeta y se registre.
3. Ventas:
Después de que los invitados estén sentados, deben tomar la iniciativa de vender bebidas, bebidas o snacks. Al vender, preste atención a las habilidades de venta y recuerde las habilidades de los invitados. requisitos Memorizar el conocimiento del menú y centrarse en el vino insignia de la empresa;
4. Realización de pedidos y seguimiento:
1. Preguntar claramente al cliente sobre la variedad, cantidad, especificaciones, frío y calor, etc. que requiere el cliente, y repetir el contenido anterior para permitir al cliente confirmar y realizar el pedido rápidamente.
2. Se requiere que el personal en las dos áreas de la estación de transferencia coopere estrechamente para evitar fugas de productos, productos incorrectos, platos incorrectos, etc. Cada camarero debe cooperar activamente con los platos necesarios para entregar el platos al número de estación correspondiente, luego de realizar el pedido, si el producto no es entregado en un plazo determinado, acudir al departamento de producción para seguir el pedido o informar al supervisor para su seguimiento.
5. Patrulla (servicio a mitad de camino):
1. Ser diligente en patrullar y observar los requisitos de servicio de los invitados, y poder hacerlo antes de que los invitados siquiera lo piensen. Esto, como conseguir una taza para el huésped, agregar tazas de colores, abrir vino, encender cigarrillos, etc., y esforzarse por brindar a los huéspedes un servicio sonriente, cálido y avanzado.
2. Limpiar la encimera de botellas vacías, latas vacías, vasos, platos vacíos y basura; recoger y reemplazar periódicamente las cigarreras, que no deben contener más de 3 colillas, y limpiar las manchas de agua y Para eliminar las manchas de vino, mantenga encendida la lámpara del escritorio, mantenga la encimera limpia, ordenada y ordenada, y trate de no molestar a los invitados durante la limpieza (busque la mejor oportunidad de servicio y aproveche la oportunidad de limpiar la encimera para comprender a los invitados). ' hábitos de consumo para promoción).
6. Despedida de los invitados:
1. Preste atención a si el invitado está a punto de levantarse de su asiento, dé un paso adelante, saque el asiento y pregúntele si quiere hacerlo. reserve su asiento. De lo contrario, busque rápidamente el asiento del invitado. No quedan artículos y no hay pérdida de pertenencias o equipos de la empresa. Párate de lado para saludar a los invitados.
2. Después de confirmar que los invitados se han ido, limpie rápidamente la mesa (la cristalería debe manipularse con cuidado y está estrictamente prohibido empujarla en la cesta de tazas para reducir pérdidas innecesarias). mesa y dar la bienvenida a los invitados antes de regresar al trabajo, esperando otra ronda de servicio.
7. Finalizar el trabajo después del trabajo:
Limpiar todos los mostradores, limpiar el ambiente del área, revisar las instalaciones de servicio, mesas y sillas en busca de daños, y en caso afirmativo, reportarlo inmediatamente para medidas correctivas Verificar si existe riesgo de incendio, hacer un inventario de la pérdida de material en ese momento y realizar un resumen después del turno para cortar el suministro eléctrico en todas las áreas del negocio.