Si quieres comer estofado, puedes ir al supermercado a comprar productos semiacabados y prepararlos tú mismo en casa, ¡o puedes ir a un restaurante de estofado a comer! No importa qué tipo de ingredientes base de olla caliente habrá aditivos, me dijo un chef de olla caliente que ha estado cocinando durante más de 20 años, como especias 3A, agentes aromatizantes de olla caliente, incienso de olla caliente, etc., el daño a el cuerpo humano es evidente por sí mismo.
Aunque es más complicado hacer una base de olla caliente en casa, con una receta tan detallada, se puede controlar fácilmente. Vayamos directamente a lo seco.
Los viejos ingredientes<. /p>
Preparación de la receta base de olla caliente de Chongqing (6 jins de proporción de aceite a aceite)
Receta base:
1 jin de aceite vegetal, 1 jin de manteca de cerdo, 4 libras de carne de res, 400 gramos de pasta de frijoles Chongqing Jiangxiangfang, 2,5 libras de pimiento pastel de arroz glutinoso (pimiento bala), 100 gramos de azúcar de roca, 400 gramos de jengibre, 400 gramos de ajo , 200 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua), frijoles, 50 gramos de muslos, 50 gramos de arroz partido y brotes de soja, 50 gramos de vino de arroz glutinoso y 150 gramos de vino blanco.
Receta de especias:
50 g de comino, 9 anís estrellado, 20 g de comino, 2 frutas aromáticas, 3 g de piel de mandarina, 2 g de tomillo, 2 frutos de hierba, 3 amomum villosum, 10 g de canela, 3 g fenogreco, 4 cebolletas, 3 g de sanye, 2 g de regaliz, 4 komong, 7 g de limoncillo, 3 g de clavo, 3 g de vainilla, 2 g de fenogreco, 8 gramos de hojas aromáticas, 12 gramos de cardamomo blanco y 6 gramos de Angelica dahurica.
Preparación de la base de olla caliente de Chongqing (proporción de 6 jin de aceite)
1. Preparación de los materiales:
a. Pimientos (generalmente use balas de Henan Chili), agregue agua a la olla para sumergir los chiles secos. Cuando el fuego alcance los 30-50 grados, agregue los chiles secos sin semillas y cocine a fuego lento. Recuerde que la temperatura del agua no debe. exceder los 60 grados.
b. Después de que los pimientos estén cocidos hasta que estén suaves e hinchados, viértalos en un recipiente, séquelos con agua, pique los pimientos en bolas de arroz glutinoso (o píquelos con una máquina), bata todas las especias. partículas gruesas y cortar las cebolletas en gajos, cortar el ajo y el jengibre en gránulos o rodajas, picar los brotes de soja, hinchar los granos de pimienta con agua y reservar, cortar el tambor de tofu (mejor en Yongchuan) en gránulos e hinchar el. especias con aceite tibio.