Tartrato ácido de potasio, la fórmula química es C4H5KO6, la masa relativa es 188,18, la fórmula estructural es:
(1) Propiedades El tartrato ácido de potasio es un polvo cristalino blanco, inodoro, con un agradable sabor ácido y fresco, relativamente soluble en agua caliente, 6,9 g/100 ml (100 °C) el pH de la solución acuosa saturada a 17 °C es 3,66
(2) Propiedades sueltas y sus propiedades; Las propiedades son similares al hidrogenofosfato de calcio. Similares, la producción de gas es más lenta.
(3) La toxicidad es la misma que la del ácido tartárico.
(4) Método de preparación: Se obtiene neutralizando el ácido D-tartárico y el carbonato de potasio, y luego agregando una solución de ácido D-tartárico para cristalizar el hidrogenotartrato de potasio.
También se puede obtener a partir de los subproductos de la elaboración de la uva.
(5) Aplicación: Se utiliza principalmente en productos de panadería. La dosis no está especificada, pudiendo ser hasta la 1/2 de la cantidad total de desmoldeante. Además, el ácido D-tartárico también se utiliza como agente aflojante con un efecto aflojante de acción rápida. La dosis en productos horneados es del 0,1% y la dosis en pudines es del 0,006%.