Hace más de 20 años, había una anciana que cocinaba fideos en un puesto callejero en Yangjiaping, Chongqing, y gradualmente se hizo conocido como los fideos del puesto callejero de la anciana. Esta pequeña tienda al principio ni siquiera tenía nombre, pero ahora ha abierto innumerables franquicias en todo el país. Algunos estudiantes incluso vinieron al puesto de fideos de la anciana de Qin Yun para aprender técnicas de elaboración de fideos de Chongqing.
El puesto de fideos de la anciana señora Qin Yun alguna vez ocupó el puesto número 1 en fideos de Chongqing, incluidos A Bite of China y Hey Noodles. El pareado "La vida es demasiado corta para cubrirlo todo, y es mejor preocuparse por las cosas pequeñas que por las pequeñas" colgado por Qin Yun y Tan Tan en la puerta de la oficina central siempre los ha inspirado a seguir avanzando.
Las materias primas de los fideos de Chongqing
Los fideos están hechos de agua alcalina, razón por la cual muchos amigos del norte siempre se sienten un poco incómodos al comer fideos de Sichuan y Chongqing al principio. Al hacer fideos, se agrega álcali comestible para aumentar la dureza de los fideos y que la sopa no se vuelva turbia después de cocinarla durante mucho tiempo. Los diferentes restaurantes de fideos tienen diferentes espesores y anchos de fideos. Muchos jefes que se esfuerzan por alcanzar la excelencia en los fideos irán a los restaurantes de fideos para personalizar los fideos según sus propios requisitos.
En Sichuan y Chongqing, los fideos se cuentan como dos, al igual que los fideos pequeños. Pero el "dos" aquí sólo distingue el área y no significa que los trabajadores utilicen 50 gramos como unidad de medida. Puedes tomar una o dos porciones, dos o tres porciones para porciones pequeñas, medianas y grandes respectivamente.