El significado original de cocinar en chino es tratar a los invitados y cocinar, pero la palabra cocinar en japonés significa cocinar. Con la rápida expansión de la economía japonesa, el estilo de vida japonés se ha extendido gradualmente a otras partes del mundo. Como miembro de la cocina mundial, la cocina japonesa se arraiga naturalmente en varios países. Chozas japonesas, tatamis, camareros vestidos con kimonos, cocina japonesa de colores vivos y vajillas exquisitas constituyen un escenario único en el mundo gourmet. Los gustos y dietas de la comida japonesa también comenzaron a ser ampliamente aceptados.
El siguiente artículo presenta las características de la comida japonesa.
Las características de la cocina japonesa: ligera, no grasa, refinada y nutritiva, centrándose en la combinación de visión, sabor y utensilios. Esta es la característica de la cocina japonesa.
Los principios culinarios de la cocina japonesa:
Cinco sabores: dulce, ácido, amargo y picante.
Cinco colores: blanco, negro, amarillo, rojo, verde.
Cinco métodos: crudo, hervido, al horno, al vapor y frito.
Tres categorías de cocina japonesa:
1. Cocina japonesa: cocina tradicional japonesa formal
Originada en el período Muromachi (alrededor del siglo XIV), es Un producto del sistema legal japonés. Hoy en día, los "platos locales" formales son raros y sólo aparecen en algunas ocasiones formales, como bodas, funerales, ceremonias de mayoría de edad, banquetes de sacrificios, etc. El menú abarca desde cinco platos y dos sopas hasta siete platos y tres sopas.
2. Shihuaicai: el origen de los platos de alta gama [Shihuai] lleva el nombre de que el maestro del ritual soportaba el hambre mientras practicaba el ayuno y abrazaba una piedra caliente para mantenerse caliente. Shihuaicai se utilizaba originalmente para acompañar la ceremonia del té para resaltar el delicioso sabor del té. Ahora se ha convertido en sinónimo de cocina de alta gama.
3. Platos de banquete: los platos de banquete no son tan estrictos como esta comida y Shi Huaicai, y tienen un sabor más libre. Además de prestar atención a la comida, también es fácil disfrutar de la comida del banquete.
Las características culinarias de la cocina japonesa;
La cocina japonesa es reconocida como una cocina internacional con una cocina exquisita. Un buen chef debe convertirse en una asociación china de ultramar entre los consumidores y la naturaleza, permitiendo a los huéspedes probar las delicias naturales más auténticas bajo la cuidadosa cocina del chef.
La cocina japonesa enfatiza los sabores naturales. No hay duda de que [el sabor original] es el espíritu principal de la cocina japonesa. Su método de cocción es muy delicado, el caldo, los condimentos y las técnicas de cocción que se cocinan a fuego lento durante varias horas se basan en conservar el sabor original de los alimentos.
El secreto de la deliciosa comida japonesa es básicamente azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, bonito, algas, etc. Además de saborear la fragancia, no se pueden ignorar el gusto, el tacto, la vista y el olfato.
Además de los colores de cocina anteriores, también existe el conocimiento en la alimentación. Debes [comer comida caliente] y [comer comida helada], para que el sabor, el tiempo y los ingredientes se complementen y logren un sabor 100% maravilloso.
Menús comunes en la cocina japonesa
Cuando se trata de restaurantes japoneses, las categorías de menú que vemos a menudo se pueden dividir aproximadamente en las siguientes cinco categorías:
( 1) Filetes de pescado crudo: En pocas palabras, son todo tipo de mariscos crudos, como pescado, camarones, mariscos, etc.
(2) Pedidos: La cocina tradicional japonesa generalmente se distingue por varios métodos de cocción, como alimentos fritos (productos horneados), alimentos a la parrilla (productos horneados), alimentos guisados (productos hervidos), alimentos al vapor ( productos al vapor), sopas (productos ahumados) y guarniciones en escabeche.
(3) Seda de manos: incluye rollos de mano comunes, sushi de manivela, sushi de flores, etc.
(4) Estofado: los más comunes incluyen estofado, estofado de papel, estofado de cerdo, estofado de ternera, estofado de mariscos, etc.
(5) Menús fijos: comidas sencillas, comidas fijas, comidas formales, etc.
Otra de las características de la cocina japonesa es su buen uso de ingredientes locales y de temporada, especialmente el marisco juega un papel importante en la cocina japonesa y el marisco también es un ingrediente de temporada. Por ello, podrás disfrutar de una variedad de comida japonesa durante todo el año.
Si quieres disfrutar de la comida japonesa como hacer un pedido, pero no sabes cómo hacerlo, te recomendamos que preguntes directamente al personal de servicio y que te den referencias o que te preparen los platos. , para que puedas disfrutar de una variedad de comida japonesa económica y deliciosa.
El otumami es un menú habitual en la cocina japonesa, principalmente ligero y apetitoso, y se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos: Tsukemono, Sumono y Sara.
(1) Pawpa: Los encurtidos y encurtidos que conocemos. Remoja estos ingredientes en vinagre, sal u otros condimentos durante unas horas para que queden deliciosos. La papaya se puede servir como aperitivo o como parte de un menú fijo. Los más comunes incluyen miso de pepino, miso de uva blanca, etc.
(2) Platos fríos:
Incluyendo Sumono, platos fríos y ensaladas variadas. Los platos que tienen vinagre como condimento principal se denominan vino de arroz fermentado, mientras que los platos fríos se pueden cocinar con diversos condimentos, como sepia a base de vinagre, cebolla fría, atún a base de miso, tofu frío, etc.
(3) Ensalada: Además de seguir la práctica de la ensalada occidental, también se añaden métodos de cocina japonesa para desarrollar las características de las ensaladas japonesas, como ensalada de abulón, ensalada de langosta, ensalada de espárragos y camarones, ensalada mixta, etc.
Los japoneses utilizaban la primitiva sal gruesa para preparar los platos Pu'an hace miles de años. Hoy en día, muchas guarniciones con diferentes sabores han evolucionado y se han convertido en un aperitivo vegetal indispensable en la cocina japonesa.
Sashimi, un menú común en la cocina japonesa
[Sashimi] es pescado crudo, transliterado directamente como "Sashimi". El sashimi es un plato de comida cruda en el que pescado o marisco fresco se corta en rodajas utilizando técnicas apropiadas con cuchillo y se come con salsa de soja mezclada con wasabi.
La mayoría de gente suele pensar que el wasabi tiene un efecto bactericida, pero no es así. La mostaza es solo para mejorar el sabor. Al elegir los ingredientes del marisco para hacer sashimi, asegúrese de prestar atención a la frescura y la grasa. Además, con la ayuda de chefs experimentados, debe estar familiarizado con las habilidades con los cuchillos, el manejo y la cocina, los condimentos y la decoración para hacer un plato de sashimi que sea visualmente y con un sabor impresionante.
En la actualidad, las especies de sashimi más comunes en China incluyen: carpa plateada terrestre roja, salmón, atún, pargo (pez de Ghana), pez espada, langosta, camarón de caña, etc. Entre ellos, el sashimi de atún negro, que abunda cada año en mayo, es un tesoro del que muchos comensales guardan un sinfín de recuerdos.
El sashimi no siempre se come completamente crudo. Algunos platos de sashimi se calientan ligeramente, como por ejemplo: (1) Asado al carbón: asa ligeramente la panza del atún sobre fuego de carbón para quitarle la grasa. El éster se tuesta para impartir su aroma, luego se sumerge en hielo y se corta en rodajas.
(2) Remojo en agua caliente: Escalda ligeramente el pescado fresco en agua caliente, luego remójalo en agua helada, deja que se enfríe rápidamente, saca las rodajas y tendrás un sashimi que te resulta familiar. por fuera pero crudo por dentro, tendrá un sabor diferente en textura y sabor.
Los platos de sashimi suelen incluirse en platos combinados o platos de mesa, pudiendo servirse también como aperitivo, guarnición o a la carta.
Un menú común en la cocina japonesa: Agemono
La comida frita se llama [Yang] o [Frito] en el menú de la cocina japonesa. La comida frita es principalmente comida frita envuelta en masa, que es fragante y crujiente, pero la comida envuelta en el interior sigue siendo suave y deliciosa. Los ingredientes comunes de los alimentos fritos incluyen pescado, cerdo, camarones, taro, ostras, batatas, berenjenas, tofu, pimientos verdes, sepias, diversas verduras y raíces. Con la continua innovación en la cocina, existen más tipos de alimentos fritos, como el durian, la bardana, etc.
La tempura es un plato famoso de la cocina japonesa. Los ingredientes principales son trozos de pescado de pulpa blanca y gambas, y los aderezos son berenjenas, pimientos verdes, taro, batatas o champiñones.
En términos generales, los platos de Wu Chao se sirven con salsa condimentada y polvo de uva blanca. Al comer, puede poner el polvo en la salsa, mezclar bien y comer mientras come. Los fritos comunes incluyen tempura, camarones fritos, tempura, tempura de verduras, chuletas de cerdo fritas, almejas fritas, bolas de champiñones fritas, etc. Además, el [Durian Guoyang] (durian frito) desarrollado por nuestra empresa es un Yang especial crujiente y delicioso, muy apreciado por los clientes.
Yakimono, un menú habitual en la cocina japonesa.
El nombre chino de [Shaowu] es lo que conocemos como barbacoa. Se puede decir que Shaowu es uno de los alimentos básicos de la cocina japonesa. Los ingredientes principales de los alimentos cocinados son pescado, ternera, cerdo, pollo, camarones, chuletas de cordero, mariscos, etc. Los alimentos cocinados no se pueden recalentar y se deben consumir calientes.
Los métodos comunes de barbacoa se pueden dividir a grandes rasgos en las siguientes categorías:
1. Cocina vegetariana: unta la ensalada sobre los ingredientes y métela directamente al horno para hornear.
2. Hornear: Hornear la salsa preparada y aplicarla sobre los alimentos hasta que los alimentos estén listos para comer.
3. Brochetas: Ensarta la comida en brochetas de bambú, colócala directamente sobre la red de la estufa de pesca y asa repetidamente.
Teppanyaki: Cocinar los alimentos sobre una plancha de hierro gruesa y caliente.
5. Asar a la parrilla: primero coloque las piedras o piedras en la estufa y cocínelas a más de 300 grados, y luego coloque la comida sobre las piedras calientes para cocinar.
6. Asado en postura: Fijar el pescado o los camarones enteros con brochetas de bambú y asarlos en la estufa o en el horno hasta que estén cocidos.
7. Asado con sal: Espolvorear todos los ingredientes con sal, ponerlos al fuego y asarlos al horno. Los más habituales son el ayu y los camarones a la plancha con sal.
8. Horneado con miso: Sumerge el pescado en la salsa de miso preparada, déjalo marinar durante unas horas y luego hornéalo.
El sushi es un alimento único en la cocina japonesa. "Sushi" es su transliteración china y la pronunciación japonesa es "Sushi". Se dice que el método de elaboración de sushi fue introducido en Japón desde China junto con la tecnología del cultivo del arroz. Según información relevante, el sushi fue mencionado en obras literarias chinas ya en el siglo I d.C., y la primera aparición del sushi en obras literarias japonesas fue en el siglo XVIII d.C.
En la actualidad, los restaurantes de sushi japoneses están en casi todo el mundo, por lo que el sushi se ha convertido en la comida favorita de personas de todo el mundo. La razón no son sólo las características de sabor del sushi, sino también los astutos empresarios japoneses que son buenos para crear una atmósfera de "cultura del sushi", mejorar constantemente los métodos de preparación del sushi y lanzar creativamente nuevas variedades de sushi.
Existen muchos tipos de sushi, que se pueden dividir en sushi cocinado Nama según diferentes métodos de preparación. "Nama" significa crudo en japonés, mientras que "cocido" significa sushi encurtido, fermentado, prensado, sushi nigiri, sushi suelto, sushi en barra, sushi enrollado, sushi de carpa cruciana, etc. Entre ellos, el sushi de carpa cruciana se considera el sushi más famoso y representativo elaborado según métodos antiguos en la cocina japonesa.
El sushi de carpa cruciana se elabora a base de carpa cruciana, arroz y sal refinada encurtida y fermentada durante varios meses. El sushi elaborado de esta manera producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico en las materias primas, lo que agregará un sabor amargo especial al producto terminado. Estas bacterias del ácido láctico también tienen un efecto conservante.
Sin embargo, este tipo de sushi elaborado con métodos antiguos rara vez se ve en la actualidad. El sushi japonés moderno utiliza principalmente arroz mezclado con vinagre como ingrediente principal y, debido a que generalmente se agregan más de cuatro condimentos al arroz, el sushi también se llama "arroz de las cuatro felicidades".
Aunque el sushi es un producto importado, su método de preparación no es complicado. Durante la producción, siempre que comprenda la selección de los ingredientes del sushi, la proporción del sushi y el condimento del sushi, podrá preparar un excelente sushi con excelente aroma, sabor y forma.
1. Selección de materiales para sushi
Existen muchos tipos de sushi, y la elección de materias primas también es amplia. El arroz para sushi es el ingrediente principal que se utiliza habitualmente en el sushi. El arroz japonica japonés se caracteriza por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es elástico y masticable, sino también pegajoso.
¿El envoltorio del sushi está hecho de algas de alta calidad? Los más comunes incluyen algas, algas marinas, piel de huevo, piel de tofu, piel de rollitos de primavera y col china.
Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, lo que refleja mejor las características del sushi. ¿Los ingredientes utilizados para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada? Como champiñones, pepinos, lechugas, etc.
En segundo lugar, la proporción de sushi
La proporción de sushi se refiere a la proporción de arroz y agua al hacer arroz para sushi, la proporción de sal a agridulce al hacer vinagre para sushi, y la proporción de vinagre y arroz al preparar arroz para sushi.
1? La proporción de arroz a agua
Lavar el arroz de sushi, escurrir el agua, ponerlo en la arrocera, agregar agua según la proporción de arroz a agua 1: 1 y cocínelo en arroz para sushi. Nota: ¿si cocinas más de un arroz para sushi a la vez? Si hay más de 5 porciones, se debe reducir adecuadamente la cantidad de agua. Por ejemplo, solo se pueden agregar 5 tazones de agua a 6 tazones de arroz. Además, si quieres aumentar la viscosidad del arroz, también puedes añadir una pequeña cantidad de arroz glutinoso al arroz.
2? La proporción de sal, azúcar y vinagre
El vinagre de sushi es el condimento básico del sushi. Está elaborado a base de sal, azúcar y vinagre en una proporción de 1:5: 10.
Al prepararlo, mezcle uniformemente la sal, el azúcar y el vinagre, póngalo en una olla, caliéntelo y enfríelo antes de usarlo. Tenga cuidado de no dejar que hierva al calentar, para no reducir el sabor amargo del vinagre.
3? La proporción de vinagre y arroz
Al preparar arroz para sushi, generalmente agregue 1 tazón de vinagre de sushi a 5 tazones de arroz para sushi y revuelva uniformemente. Tenga en cuenta que el arroz para sushi debe mantenerse a una temperatura de unos 40°C. Lo mejor es utilizar una cuchara de madera y un recipiente de madera para revolver. Para el arroz de sushi con vinagre, utilice una cuchara de madera para "picar" y mezclar uniformemente.
En tercer lugar, el condimento del sushi
El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante y salado. Por eso, a la hora de comer sushi, debes combinar los condimentos según el tipo de sushi. Por ejemplo, al comer rollos de sushi, debido a que el relleno contiene sashimi y camarones, es necesario mojarlos en salsa de soja espesa y aplicar una cantidad adecuada de mostaza verde; al comer sushi, es mejor no mojarlo en salsa de soja; , para que puedas disfrutar de su sabor original.
Además de la espesa salsa de soja y el wasabi verde, el sushi también tiene un condimento más importante: vinagre y jengibre. Comer sushi con un trozo de vinagre de jengibre no sólo ayuda a realzar el sabor, sino que también hace que el sushi sea más delicioso.
En cuarto lugar, la elaboración del sushi
Existen muchos tipos de sushi. Tomemos como ejemplo los rollos de sushi para hablar sobre la elaboración del sushi.
Ingredientes: ¿algas? ¿Nori 1? Unos 20 cm de largo 15 cm de ancho arroz japonica 200 g de palitos de cangrejo 1 salchicha fina de jamón medio pepino mediano media piel de huevo 1 salsa de rábano picante 15 g de hojas de lechuga 1 sal 5 g de azúcar 5 g de vinagre blanco 10 g de vinagre de salsa de soja espesa 1 verdura cada una Una ración.
Preparación:
1. Secar el arroz japónica a unos 40℃, blanquear las huevas de cangrejo en una olla con agua hirviendo, sacarlas y cortarlas en trozos finos con la salchicha de jamón y el jamón. el pepino corta la piel del huevo en tiras de 15 cm de largo y 1 cm de ancho; haz vinagre de sushi con sal, azúcar y vinagre blanco, luego mézclalo con el arroz japónica;
2. Extiende las algas verticalmente sobre la tabla de cortar cocida, dejando 3 cm en el borde superior a modo de porro. Extiende el arroz japónica sobre el alga restante y presiona cuatro "marcas" espaciadas uniformemente en horizontal. arroz japonica con la palma de la mano "surco", luego poner huevas de cangrejo, salchicha de jamón, pepino y tiras de huevo como relleno en los cuatro "surcos" respectivamente, y finalmente poner las hojas de lechuga cubiertas con salsa de rábano picante sobre el arroz.
3. Envuelva suavemente las algas cubiertas con arroz, relleno y lechuga en un rollo de abajo hacia arriba. Ponga un poco de arroz en la costura superior para sellarlo. Luego corte el rollo de arroz en 7 rollos pequeños. sirva con Sirva con pepinillos gruesos y vegetales con jengibre y vinagre.
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Estilo Onigiri:
Cómo pescar: Este es el más fácil. Cortar el filete en rodajas finas de 2,5 cm de ancho y 5-6 cm de largo. Al cortar, debes inclinar las rodajas. Luego use un poco de mostaza verde en el medio del filete de pescado para hacer una bola de arroz rectangular de 2*2*4.5, luego sujete la bola de arroz, déle la vuelta y colóquela en un plato para que cuaje.
Las verduras, los palitos de cangrejo y los huevos se cocinan del mismo modo que las bolas de arroz. La única diferencia es que lleva un trozo de alga atado encima, lo que la hace más fuerte y deliciosa.
Rolls: Normalmente puedes comprar en las tiendas láminas de algas especiales para sushi. Personalmente me resulta difícil comprar un buen nori japonés. De hecho, muchas algas coreanas son muy buenas y los precios son relativamente baratos.
Generalmente, con 10 piezas por generación se pueden hacer 20 rollos. Cada rollo se puede dividir en 6 piezas, lo que significa que con una bolsa de nori se pueden preparar 20 tipos diferentes de sushi, y cada uno cuesta 120 yuanes.
Las algas enrolladas también se pueden dividir en dos tipos, uno es el rollo exterior y el otro es el rollo interior (el arroz está por dentro, las algas por fuera).
Cómo extenderlo:
Dobla un trozo de alga por la mitad y divídelo en dos trozos. Toma la mitad y mira con atención. Extienda las algas por ambos lados, con el lado liso hacia abajo y el lado áspero cubierto uniformemente con arroz. Cantidad de arroz: Sostén una bola de arroz un poco más pequeña que la palma de tu mano, colócala en el centro del alga y empújala desde adentro hacia afuera y desde el medio hacia ambos lados. Si sientes las manos pegajosas, puedes mojarlas con agua.
Una vez cocidas todas las algas, espolvorea unas semillas de sésamo blanco en el medio, luego voltea las algas, aplica un poco de mostaza verde en el medio y pon algo que te guste. Ahora empieza a rodar. Levante el fondo largo, enróllelo hacia el centro y enróllelo nuevamente.
Volumen interior:
A diferencia del rollo exterior, se utilizan cortinas de bambú.
Puedes hacerlo si no lo necesitas, pero la forma del sushi no es muy buena y se deshace con facilidad.
Coloca medio trozo de alga debajo de la cortina de bambú, todavía mirando hacia abajo, luego toma 1/3 de una bola de arroz más pequeña que la palma de tu mano y colócala en medio del alga. Es decir, ir sacando poco a poco el arroz, pero esta vez sin cubrir el arroz con algas, dejando 2 cm arriba y 1 cm abajo. Luego unta la mostaza y pon tanta como quieras (no demasiada). Al enrollar, tire de las algas para alinearlas con la parte inferior de la cortina de bambú, luego enróllelas hasta la mitad, coloque la cortina de bambú debajo y enróllela con la cortina de bambú, ¡y estará listo!
Ingredientes del sushi:
Pescado:
Es fantástico tener pescado fresco crudo, pero ¿y si no lo tienes? Cuando estaba en un restaurante, a veces el pescado no se podía comer crudo, pero también se podía cocinar. Prefiero comer pescado cocido, tiene más sabor. Por ejemplo, se pueden freír tres trozos de pescado con sal y ajo, luego cortarlos en tiras pequeñas y ponerlos en rollos de sushi, o se pueden cocinar directamente y ponerlos en sushi con aderezo para ensalada.
También hay una especie de palito de cangrejo, que está hecho de pescado, no de carne de cangrejo real. Tiene muy buen sabor y se puede comer después de envolverlo.
También hay gambas hervidas y aderezo para ensalada, que también quedan riquísimas envueltas.
Verduras:
Pepinos, aguacates y huevos,
Champiñones, setas shiitake, setas shiitake, las que hacemos allí están riquísimas, a mí me gustan, las El método es:
Remojar los champiñones en agua hasta que estén blandos, luego hervir los champiñones en el agua, agregar salsa de soja, azúcar y vino al gusto y cocinar por un rato. El sabor es un poco dulce porque es necesario mojarlo en salsa de soja al comerlo.
Ingredientes para comer:
Jengibre japonés encurtido, mostaza verde, salsa de soja japonesa (sabor salsa de soja china
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Un método japonés para preparar arroz para sushi
1. Lave el arroz repetidamente con tres pizcas de agua hasta que el agua quede clara.
2. Enjuague el arroz con agua del grifo durante 3-4 minutos y luego escurra el agua. Deje el arroz durante 30 minutos, déjelo secar por completo
4. Luego cocine al vapor durante 45 minutos con una proporción de arroz y agua de 1:1
5. 3: vinagre de sushi 0,5: azúcar 0,2: sal 0,1. Sazonar y mezclar bien
6. Por último, dejar secar 30 minutos para calentar un poco el arroz y luego desmenuzar el arroz. >
Cómo hacer sushi japonés en rollo fino p>
1. Mójate ligeramente las manos, úsalas para darle forma casi cilíndrica a una cantidad adecuada de arroz y aplánalo. > 2. Luego alinee la piel de las algas con el extremo inferior de la cortina de bambú y sostenga la bola de arroz con una mano. Use la otra mano para presionar el arroz uniformemente sobre la piel de las algas, de modo que el arroz cubra 2/3 de la piel. piel de alga.
Luego presiona ligeramente el arroz para que aparezca un surco en el medio.
3. Coloca el relleno preparado en el surco, presiona el extremo superior de la piel de alga. Ambas manos, presione el relleno con los dedos índices de ambas manos y enrolle el extremo inferior de la piel del alga con los pulgares de ambas manos hasta que el relleno quede completamente bien envuelto Arroz, use los dedos medios de ambas manos para fijar el sushi enrolle en los extremos superior e inferior respectivamente. Coloque los dedos índice de ambas manos sobre el sushi, muévalo hacia la izquierda y hacia la derecha y presione el rollo de sushi con fuerza hasta que forme un ángulo recto. Luego enrolle el sushi y repita la acción de presión anterior.
Experiencia: El anterior es el método básico para hacer auténtico sushi. Utiliza un poco de jamón, pepino y huevas de cangrejo como materia prima. Si te puedes permitir una lata de atún empapada en aceite, filtra el aceite y. Mezclar es fantástico utilizar aderezo para ensaladas como ingrediente.