Guizhou se encuentra en la meseta de Yunnan-Guizhou, en el suroeste de la patria. Tiene tierras fértiles, un clima templado y un largo período sin heladas. Este es un reino único de plantas verdes. Las montañas, los ríos entrecruzados, los lagos salpicados y los vastos bosques de Guizhou proporcionan abundantes recursos alimentarios para personas de todos los grupos étnicos. Las delicias y vegetales silvestres que se encuentran en las montañas y llanuras brindan condiciones únicas para el desarrollo de la cocina nacional de Guizhou. En la práctica de producción a largo plazo, personas de todos los grupos étnicos han creado una cultura alimentaria rica y colorida y han elaborado muchos platos nacionales con una larga historia, un procesamiento único y una reputación duradera.
Guizhou es una provincia con grandes grupos étnicos, y muchos grupos étnicos viven aquí. Se dedica principalmente a la economía agrícola, la ganadería y la acuicultura. Debido a las diferentes zonas de vida, los alimentos básicos y los no básicos también son diferentes. En términos generales, el arroz es el cultivo principal de los Tujia, Buyi, Dong, Zhuang, Shui y otros grupos étnicos que viven en Pingba y en las zonas del valle del río. Se ganan la vida con arroz durante todo el año. Los Yi, Miao, Gelao y otros grupos étnicos que viven en zonas montañosas tienen muy pocos arrozales y cultivan principalmente tierras de secano, donde cultivan principalmente patatas, maíz y trigo. Por lo tanto, durante un largo período histórico, el trigo, el maíz, las patatas, el trigo sarraceno y otros cereales secundarios fueron alimentos básicos.
Casi todos los platos caseros de las minorías étnicas de Guizhou utilizan condimentos picantes. Los lugareños pueden usar uno o más tipos de chiles para cocinar más de diez series únicas de sabores picantes, incluidos el picante seco, el picante aceitoso, el picante malo, el picante agrio y picante, el picante verde, el picante, el picante con ajo, la salsa picante y el picante compuesto. Hay docenas de condimentos elaborados únicamente con chiles. Lo mismo es picante, pero las tres provincias famosas por comer comida picante también son diferentes. Sichuan es picante, Hunan es seco y picante y Guizhou es realmente picante. Los pimientos, de medio pie de largo, se fríen en aceite y se sirven directamente en la boca. Guiyang tiene 300 días nublados y lluviosos al año, y la alta humedad hace que sea fácil enfermarse. Comer comida picante puede eliminar el reumatismo, y comer comida picante es la misma característica de la dieta Southwest.
En Guizhou, la gente de los Miao, Dong y otros grupos étnicos siempre ha carecido de sal y es trabajadora e inteligente. En su práctica de vida a largo plazo, han explorado el arte culinario de reemplazar la sal con ácido y complementar la sal con ácido. A las minorías étnicas les gusta comer repollo encurtido. Cada familia tiene un tarro de sopa agria y un tarro de pepinillos. Cocinan con sopa agria casi todos los días. Hacer chucrut también es muy sencillo: basta con lavar las verduras, ponerlas en un frasco y remojarlas en agua de lavado de arroz durante dos o tres días. Los encurtidos comunes incluyen rábano encurtido, caupí encurtido, pollo agrio, pato agrio, cerdo agrio, repollo encurtido picante, pimiento agrio, etc. Los pueblos Miao y Dong son particularmente famosos por su repollo encurtido. El pescado en sopa agria es un plato famoso al estilo Miao. Se elabora hirviendo la sopa agria con agua y sal, tomando pescado fresco, quitándole el amargor y hirviéndolo en la sopa agria. La sopa de carne tierna es fragante y deliciosa, y cuando se combina con chiles, queda agria, picante y tierna, lo que aumenta enormemente el apetito.
Mojar agua es imprescindible para los platos étnicos, y existen muchas variedades. Diferentes platos requieren diferentes aguas para mojar, y el mismo plato se puede mojar en diferentes estilos, como los pimientos aceitosos de uso común para mojar, los pimientos rebeldes para mojar, los pimientos asados para mojar y los pimientos podridos para mojar. En las zonas montañosas étnicas remotas, todavía existe el cilantro étnico original en una sola olla, es decir, se procesan varios platos al vapor, fritos, horneados, guisados y hervidos y luego se vierten en la olla de hierro para continuar cocinando. , sumerja el recipiente dentro o junto a la olla.
Huajiang es una pequeña ciudad en el condado de Guanling, en el oeste de Guizhou, famosa por su estofado de carne de perro. Seleccionar un perro gordo y tierno que tenga un año y medio, sacrificarlo, blanquearlo, rasparlo, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y enjuagarlo. Agregue granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, cebollas verdes, amomum villosum, frutos de hierba, anís, cáscara de mandarina, etc. Para la sopa en la cazuela, cocine a fuego lento la carne de perro a fuego alto hasta que la sopa hierva y forme espuma, luego cocine a fuego lento hasta que esté suave y tierna, saque el agua filtrada y córtela en rodajas de medio centímetro de grosor. Hervir la sopa de carne de perro original, agregar las rodajas de carne, agregar un poco de sal y glutamato monosódico al gusto. Al comer, tome un tazón pequeño, ponga una cantidad adecuada de fideos con chile, quémelo con grasa de perro, viértalo sobre el chile, agregue sal, jengibre, pasta de ajo, cilantro de pescado, cilantro, cebolla verde, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo. caldo, glutamato monosódico, mezclar bien y servir con carne de perro. La sopa es refrescante y deliciosa, y la carne es blanca, tierna y melosa. Cómelo con salsa para mojar, es entumecido, picante, fresco, fragante y tiene un sabor infinito. Es un plato especial del pueblo Buyi en Huajiang.
El wanbing, también conocido como remojo, se elabora lavando y remojando el arroz durante 8 horas, luego colocando el arroz en un molino de piedra con agua y moliéndolo hasta obtener una lechada de arroz. una olla y cocínalo hasta que esté "cocido" Reserva, derrite el azúcar blanca y la panela por separado y reserva la leche de arroz restante en una bolsa de tela, escurre el agua y deja fermentar naturalmente;
Mezcle el azúcar blanco derretido y el arroz glutinoso a medio cocer con una parte de la leche de arroz para hacer una papilla blanca. Mezcle el azúcar moreno derretido y otra parte del arroz glutinoso poco cocido con la parte restante para hacer una papilla amarilla. Fermente durante 4 horas. Use una pequeña cantidad de harina alcalina antes de cocinar al vapor. Revuelva al cocinar al vapor, vierta la pasta de arroz amarillo y blanco en un molde cóncavo especial con forma de cuenco, espolvoree semillas de sésamo y frutas en conserva en la superficie, póngala en una vaporera y cocine al vapor hasta que se cocine al vapor. florece y luego sácalo. Se caracteriza por un sabor blanco nieve, amarillo dorado, esponjoso y suave, dulce y ligeramente ácido.
Qingmingba: Lavar y cortar la col en trozos, sofreír 100 g de koji (summa) hasta obtener una pasta, añadir azúcar y mezclar bien para hacer un relleno: mezclar 250 g de harina de arroz glutinoso, 60 g de pegajoso; Se mezclan uniformemente harina de arroz y 75 gramos de col china, luego se agrega agua hirviendo y se mezcla uniformemente, luego se agrega una cantidad adecuada de agua fría y se amasa hasta obtener una masa de harina de arroz. Divida la masa en unos 20 gramos de masa. uno a uno y envolverlos en la masa sellar hacia abajo y presionar para formar una torta redonda con un espesor de aproximadamente 65438±0cm. Luego calienta la sartén y unta con aceite, introdúcela en la base del bizcocho y hornéala lentamente por ambos lados a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Después de cocinar, sacar y colocar en un plato. Se caracteriza por una piel glutinosa, un relleno dulce y un sabor vegetal claro y fuerte. Es un refrigerio de temporada en Guizhou.