El fogón en la memoria lleva los alimentos y la ropa de la infancia y los avatares del tiempo. Siempre que pienso en personas mayores y cosas así, siempre pienso en chimeneas antiguas.
La estufa no es grande, apenas unos metros cuadrados, y está ubicada en la esquina norte. Construida con ladrillos refractarios y juntas de barro amarillo. Se colocaron varias ollas de hierro fundido en la estufa y una se usó para hervir agua. Cada vez que se enciende un fuego en la estufa, cuando las llamas lamen el fondo de la olla, el agua en Guandingli comienza a cantar, dong dong dong... La olla grande en la estufa no se usa comúnmente, solo en grandes banquetes y primavera. Ceremonias festivas de adoración a los antepasados. Cuando se cocina al vapor pollo y pescado que representan tres animales, se utiliza para cocinar arroz de Nochevieja. Otros pequeños platos japoneses se piden al fuego utilizando esa pequeña olla. Resalta el color de la vida ordinaria.
Siempre recuerdo que el día 23 del duodécimo mes lunar es el día de adoración a la estufa, que es el día en que el Dios de la Cocina es enviado al cielo para realizar sus deberes. El Dios de la Cocina debe informar sinceramente las bendiciones y desgracias de la gente este año al Emperador de Jade, para que el Emperador de Jade pueda hacer arreglos para el próximo año. En este día, está prohibido especular hasta la víspera de Año Nuevo, de lo contrario habrá un año entero de peleas el próximo año... Ese día, mi madre y mi abuela se levantaron temprano antes del amanecer para limpiar el jardín. Luego, la abuela se lavó las manos y caminó hacia la estufa, quemó tres varitas de incienso, sirvió un plato de arroz blanco, un plato de carne, tres tazas de vino y tres tazas de té. Colocó los palillos entre el plato de arroz y. El plato de carne y se inclinó tres veces. Dijo: "¡Dios de la cocina, debes hablar buenas palabras en el cielo y mantenerte seguro y saludable en el inframundo!" Comienza un día ajetreado.
El Dios de la Cocina no bajó hasta Nochevieja. La cena de Nochevieja también es un día en el que mi madre pone a prueba sus habilidades culinarias, cortando, dando palmaditas, lavando, cocinando y friendo. Saltear es una tarea a largo plazo y echar más leña al fuego es esencial. Hacer fuego es un oficio. Normalmente, cuando cocinamos a gran escala, mi abuela enciende el fuego. En este momento, me gusta acurrucarme junto a mi abuela, oler el olor de la comida y escucharla hablar sobre cómo hacer fuego. La abuela decía que si quieres encender un fuego, si la leña no se enciende durante mucho tiempo, habrá humo por todas partes, lo que ahogará las lágrimas de la gente. Si la leña está demasiado seca, no funcionará. Arderá como una ráfaga de viento. Antes de que el plato estuviera listo, la mayor parte de la leña se había acabado. La abuela decía que se debían usar hojas secas o paja para hacer fuego, ya que se quemarían fácilmente. Cuando el fuego esté fuerte se añade un poco de leña dura para fortalecerlo. La panza debe quedar hueca para que arda bien. Al cocinar, hierva agua a fuego alto. Cuando el arroz comience a oler fragante y la olla chisporrotee, comience a cocinar el arroz a fuego lento. Debes retirar la madera dura de la cavidad del horno y cocinarla a fuego lento con semillas chispeantes. Cuando empieces a comer, obtendrás un pastel de arroz dorado. Cuando lo comas, sonará y olerá...
Sí, hoy el gas natural ha sustituido a los fogones de tierra, las arroceras y el arroz pegajoso en ollas a presión han sustituido al arroz crujiente, pero nadie podrá sustituir al viejo. Sabor de los tiempos. Se ha estado escondiendo y fluyendo hasta este año hasta este mes, y continuará hasta el próximo año y el próximo mes...